Гарам масала

Категория: Заготовки

Кухня: индийская

Ингредиенты

Гвоздика (бутоны)

1 ч. л

Кардамон (зёрна)

2 ст. л

Кориандр (зёрна)

2 ст. л

Корица (разломать на кусочки палочку)

8-10 см

Кумин (зира)

2 ст. л

Лавровый лист

1 средний

Перец чёрный горошек

2 ст. л

После прогревания:

Мускатный орех молотый

1 ч. л

Способ приготовления

В небольшой толстопятой сковороде на очень среднем или совсем малом нагреве прокалить все целые специи, постоянно помешивая, пока они не потемнеют и не начнут ярко пахнуть. Не увеличивать нагрев, не спешить, даже если очень хочется, – можно всё дело испортить! Охладить, перемолоть в кофемолке. Добавить молотый мускатный орех, перемешать, хранить в непрозрачной ёмкости (или тёмного стекла) с плотно притёртой крышкой в прохладном тёмном месте (но не в холодильнике, хотя там как раз и темно, и прохладно...).

Порций: 55 г

Примечание

Удобно отмерять специи ложками от хлебопечки, тогда эти 55 г и получаются. Для меня делать больше нет смысла: хранится 3 месяца, затем аромат выветривается.
Рецептов этой смеси множество: Индия большая – почти 3,3 миллиона квадратных километров, в разных частях готовят с разными добавками. Этот рецепт я нашла на сайте поварёнок. ру – просто первый попался – у автора Begum, сердечное ему спасибо: муш мой в восторге. Он и вообще-то любит всё пахучее, а тут такое сразу, прям Бхарата...

TATbRHA, Таня, а как и куда применять? Где хранить?
И вообще что это получается?

Приятно пахнущая индийская смесь специй.
Вот хорошее описание применений: .
Да и ещё куча статей.

хранить в непрозрачной ёмкости (или тёмного стекла) с плотно притёртой крышкой в прохладном тёмном месте

TATbRHA, Таня, а как и куда применять? Где хранить?
И вообще что это получается?

С этой смесью специй можно сделать очень вкусный «чай индийских дальнобойщиков». Вскипятить молоко, на две больших кружки молока добавить пару столовых ложек хорошего индийского чая и гарам масала по вкусу. Покипятить минут 3-5. Процедить и получать удовольствие) Бодрит отменно и очень вкусно!

Рецепты с Гарам Масала

Гарам масала добавляет глубину, сложность и насыщенный аромат индийским блюдам. Эта смесь специй придает теплый и землистый вкус, который неотъемлем во многих индийских рецептах.

Гарам масала – универсальная специя, которую можно использовать в самых разнообразных блюдах индийской кухни, от карри и тушеных блюд до риса и овощных блюд. Это незаменимая приправа как для вегетарианской, так и для мясной кухни.

Индийская кухня невероятно разнообразна, и каждый регион имеет свою уникальную смесь специй и вкусов. Рецепты с гарам масалой могут сильно различаться от одного региона к другому, отражая местные кулинарные традиции и ингредиенты.

Если бы вы спросили меня, какую одну специю я не могла бы абсолютно не использовать, то это была бы домашняя гарам масала. Это абсолютно необходимая вещь в моем доме.

Моя мама много лет делала гарам масалу для меня и отправляла мне. В прошлом году, когда я вернулась домой, я научилась этому рецепту гарам масалы у мамы.

А как же использовать эту волшебную специю? Не волнуйтесь, у меня есть ответ. В этой статье блога мы рассмотрим разные индийские рецепты, использующие гарам масалу. Надеюсь, вы найдете вдохновение для своего следующего блюда.

Что такое Гарам Масала

Гарам масала – это популярная специя, используемая в индийской кулинарии. Термин «гарам масала» переводится как «горячие специи», но это не обязательно относится к остроте или жгучести этой смеси. Вместо этого он указывает на обогревающие и ароматические свойства включенных специй.

Гарам масала готовится путем сухого обжаривания и измельчения различных специй, и точный состав может различаться в зависимости от региона и личных предпочтений. Обычные ингредиенты, которые можно найти в смеси гарам масала, включают: корицу, гвоздику, кардамон (черный и зеленый), черный перец, тмин, кориандр, мускатный орех, лавровый лист, бадьян и семена фенхеля.

Эти специи обычно сухо обжариваются, чтобы усилить их вкус, перед тем как измельчить их в мелкий порошок. Полученную смесь гарам масала используют как приправу или заключительное дополнение в различных индийских блюдах, таких как карри, тушеные блюда, рисовые блюда и многое другое.

Конкретные пропорции и выбор специй могут сильно различаться, и существует бесчисленное количество региональных вариаций гарам масалы по всей Индии.

Гарам масала известен своей способностью придавать сложный, обогревающий и ароматный вкус блюдам, что делает его неотъемлемым ингредиентом в индийской кулинарии.

Его также можно добавлять в конце процесса приготовления, чтобы сохранить его нежные вкус и аромат.

Хотя гарам масала легко доступна в магазинах, многие предпочитают готовить собственные смеси гарам масала дома, чтобы получить более настраиваемый и свежий вкус.

Готовая Гарам Масала и Домашняя Гарам Масала

Готовая гарам масала из магазина удобна и обеспечивает постоянный вкус, что делает ее экономичным решением для тех, кто ищет быстрое решение. Однако домашняя гарам масала позволяет настроить смесь, использовать более свежие ингредиенты и придать блюдам более аутентичный вкус, соответствующий вашим предпочтениям.

Готовить гарам масала дома просто и позволяет настроить смесь под свои вкусовые предпочтения. Вот рецепт домашней гарам масалы:

Ингредиенты

Корица – 20 грамм
Гвоздика – 10 грамм
Кардамон (черный и зеленый) – по 5 грамм
Черный перец – 10 грамм
Тмин – 10 грамм
Кориандр – 20 грамм
Мускатный орех – 5 грамм
Лавровый лист – 2 штуки
Бадьян – 5 грамм
Семена фенхеля – 10 грамм

Способ приготовления

Начните сухое обжаривание специй на среднем огне в сковороде. Обжаривайте их, перемешивая, пока не почувствуете аромат специй. Это обычно занимает 2-3 минуты.
Переложите обжаренные специи в мельницу для специй и измельчите их в порошок.
После измельчения специи пересыпьте в банку с крышкой и храните в прохладном и сухом месте.
Готовую гарам масалу можно использовать как приправу для различных блюд, добавляя ее в конце приготовления для сохранения насыщенного аромата и вкуса.

Собственное приготовление гарам масалы позволяет вам настроить вкус, получить более свежие ингредиенты и придать вашим блюдам более аутентичный вкус. Так что выбор между готовой гарам масалой и домашней зависит от ваших предпочтений и времени, которое вы готовы уделить приготовлению.

Заключение:

Гарам масала – это не только удивительно ароматная специя, но и ключевой ингредиент в многих индийских блюдах. Его использование добавляет глубину и сложность вкусу, делая ваши блюда неповторимыми.

Независимо от того, решите ли вы использовать готовую гарам масалу из магазина или приготовить ее дома, она обязательно сделает ваши индийские рецепты более вкусными и аутентичными.

Так что давайте начнем экспериментировать с этой замечательной специей и добавлять ее в наши кулинарные шедевры. Уверен, что вы не пожалеете о выборе гарам масалы для вашей кулинарной палитры. Приятного аппетита!

Секреты Домашнего Гарам Масала

Домашний гарам масала – это ароматная специальная смесь, которая добавляет глубину и насыщенность вашим любимым блюдам. Дайте волю вкусам индийской кухни и придайте своим кулинарным шедеврам непередаваемый аромат с помощью этой чудесной смеси теплых и экзотических специй.

Гарам масала – это популярная специальная смесь, широко используемая в индийской кухне. Она состоит из комбинации молотых специй, таких как тмин, кориандр, кардамон, корица, гвоздика и черный перец, среди прочих.

Гарам масала добавляет в блюда теплый и ароматный вкус, усиливая общий вкус и аромат индийских карри, рагу, рисовых блюд и многих других.

Это универсальная специальная смесь, которую можно настроить под индивидуальные предпочтения и региональные вариации, что делает ее неотъемлемой частью многих индийских кухонных шкафов.

Гарам масала добавляется в блюда к концу процесса приготовления, чтобы усилить вкус и аромат.

Она придает блюдам теплый и землистый профиль вкуса и широко используется в различных индийских блюдах, включая карри, рагу, бирьяни и лентильные блюда. Это универсальная специальная смесь, которую также можно использовать для приправления жареного мяса и овощей.

Если вы меня спросите, какую специю я не могу абсолютно не использовать, то это домашний гарам масала. Это абсолютно необходимо в моем доме.

Много лет моя мама готовила гарам масала для меня и отправляла мне. В прошлом году, когда я вернулся домой, я научился этому рецепту у мамы.

Чтобы сделать гарам масала, сначала легко обжаривают целые специи, чтобы усилить их вкус. Этот этап критичен, так как он высвобождает эфирные масла и меняет вкусовой профиль.

После обжаривания специи оставляют остывать перед тем, как их измельчить в мелкую пудру с помощью кофемолки или ступки с пестиком. Результатом является богатая, ароматная и сбалансированная специальная смесь.

У каждого дома в Индии есть своя версия гарам масала. Этот рецепт – семейный рецепт, который передается из поколения в поколение. Это один из лучших рецептов, который вы найдете для домашнего гарам масала.

Что такое Гарам Масала

Гарам масала – это популярная специальная смесь, широко используемая в индийской кухне. Термин «гарам» означает «горячий» или «теплый» на хинди, не относясь к остроте, а к тепловым свойствам используемых специй. «Масала» означает «смесь» на хинди.

Обычно гарам масала готовится путем измельчения вместе разнообразных теплых и ароматных специй, таких как тмин, кориандр, кардамон, корица, гвоздика, черный перец и мускатный орех.

Она добавляет богатый и сложный вкус различным блюдам, усиливая вкус и аромат индийских карри, рагу, рисовых блюд и многих других.

Состав специальной смеси может варьироваться в зависимости от региональных предпочтений, индивидуальных домохозяйств и личных вкусов, что делает ее универсальной и неотъемлемой специей в индийских домашних хозяйствах.

Состав Гарам Масала

Гарам масала представляет собой смесь молотых специй. Вот некоторые из наиболее распространенных специй, используемых в ней:

Тмин: Семена тмина обжариваются и измельчаются, придавая готовой смеси теплый, ореховый и слегка землистый вкус.

Кориандр: Семена кориандра обжариваются и измельчаются, чтобы добавить цитрусовую, сладкую и ароматную ноту.

Черный перец: Молотые черные горошки придают специальной смеси остроту и глубину.

Семена фенхеля: Семена фенхеля имеют сладкий и слегка анисовый вкус, что отличает их от других специй в гарам масала. Этот вкус добавляет приятную и ароматную ноту к общей специальной смеси.

Кардамон: Используются как зеленые, так и черные коробочки кардамона. Зеленый кардамон сладкий и цветочный, в то время как черный кардамон обладает дымным и землистым вкусом.

Гвоздика: Гвоздика добавляет пряный, сладкий и слегка горький вкус в смесь.

Бадьян: Бадьян обладает мощным и анисовым вкусом, который одновременно сладкий и слегка острый. Он добавляет уникальную сложность блюдам.

Корица: Палочки корицы молоты, чтобы придать сладкую, древесную и слегка острую ноту.

Мускатный орех: Мускатный орех используется в небольших количествах из-за его сильного вкуса, предоставляя теплый и слегка сладкий вкус.

Лавровые листья: Сушеные лавровые листья добавляют тонкую ароматичность.

Как Приготовить Гарам Масала

Приготовление гарам масала дома просто и позволяет настроить смесь под свои вкусовые предпочтения. Вот рецепт для домашнего гарам масала:

Обжаривание Целых Специй: В сухой сковороде добавьте семена тмина, семена кориандра, коробочки кардамона, семена фенхеля, палочку корицы, гвоздику, мускатный орех, черные горошки, бадьян и лавровый лист.

Разогрейте их на слабом огне, постоянно помешивая, пока они не начнут пахнуть и слегка менять цвет. Это займет около 2-3 минут. Будьте осторожны, чтобы не подгорели.

Охлаждение Специй: Удалите специи из сковороды и дайте им полностью остыть. Это предотвратит их дальнейшее обжаривание от остаточного тепла.

Объедините и Измельчите: В специальной кофемолке или ступке с пестиком объедините обжаренные специи, натертый мускатный орех и сушеные лавровые листья. Измельчите их в мелкую пудру. Если у вас нет специальной кофемолки, вы можете использовать чистую кофейную мельницу.

Процедите (по желанию): Если вы хотите получить супер мелкую пудру, вы можете пропустить готовую специальную смесь через мелкое сито, чтобы убрать крупные части или шелуху.

Хранение: Переложите свой домашний гарам масала в герметичный контейнер. Храните его в прохладном, темном месте, вдали от тепла и влажности.

Использование: Ваш домашний гарам масала готов к использованию в ваших любимых рецептах! Добавьте его к концу процесса приготовления, чтобы сохранить вкус и аромат.

Не стесняйтесь изменять пропорции специй, чтобы соответствовать вашим вкусовым предпочтениям. Домашний гарам масала – это замечательный способ добавить личное прикосновение к вашим индийским блюдам и насладиться яркими вкусами свежих молотых специй.

Вариации Гарам Масала

Гарам масала – это универсальная специальная смесь, и ее состав может сильно варьироваться в зависимости от региональных предпочтений, домашних хозяйств и личных вкусов. Вот некоторые общие вариации гарам масала:

Североиндийское Гарам Масала

Это одна из самых популярных вариаций гарам масала и широко используется в североиндийской кухне. Обычно оно включает в себя смесь теплых специй, таких как тмин, кориандр, кардамон, корица, гвоздика и черный перец. Пропорции могут варьироваться, некоторые версии подчеркивают более яркие вкусы корицы и гвоздики.

Южноиндийское Гарам Масала

В Южной Индии гарам масала часто называют «Самбар Паудер» или «Расам Паудер».

Хотя базовые специи, такие как тмин, кориандр и черный перец, остаются общими, в состав могут также входить ингредиенты, такие как семена фенугрека, горчичные семена и листья карри, придающие ему уникальный вкус, отличный от североиндийской версии.

Махараштранское Года Масала

Эта специальная смесь широко используется в махараштранской кухне, особенно в блюдах, таких как Масале Бхат и Колхапурские карри.

Она включает в себя многие стандартные специи гарам масала, но также добавляет дополнительные ингредиенты, такие как лавровые листья, кунжутные семена, сушеный кокос и камень-цветок (дагад фул), что придает ей богатый и землистый вкус.

Пенджабское Гарам Масала

Пенджабская кухня часто использует крепкое и острое гарам масала. Оно содержит стандартные специи, но может также включать в себя черный и зеленый кардамон для дополнительной глубины. Некоторые версии могут добавлять сушеный имбирь и мускатный орех для характерного вкуса.

Гуджаратское Гарам Масала

Эта версия обычно сосредотачивается на ароматных специях и может иметь более сладкий и мягкий вкус по сравнению с другими видами гарам масала. Обычно в ней включены специи, такие как тмин, кориандр, корица и гвоздика.

Острое Гарам Масала

Для тех, кто предпочитает более острый вкус, можно увеличить количество черного перца или добавить немного красного чили порошка к стандартной смеси гарам масала. Эта вариация подходит для блюд, которым требуется дополнительная острота.

Мягкое Гарам Масала

С другой стороны, если вы предпочитаете более мягкий вкус, вы можете уменьшить количество острых специй и сделать акцент на сладких и ароматных специях, таких как кориандр и кардамон.

Заключение

Гарам масала – это удивительная специальная смесь, которая добавляет глубину и аромат в индийские блюда и не только. Путешествие в мир индийской кухни становится неполным без этой универсальной специи. Попробуйте приготовить свой домашний гарам масала, чтобы насладиться насыщенными и яркими вкусами свежих специй. Не забывайте экспериментировать с составом, чтобы настроить смесь под свои вкусовые предпочтения. Вкусите аромат индийской кухни в каждом укусе с домашним гарам масала!

A Must-Try Soya Chunks Masala Recipe സയ ചങകസ മസല Indian Food Recipes Malayalam

Соевые кусочки масала

Индийский кулинарный мир может похвастаться разнообразием и богатством вкусов, а также множеством блюд как для вегетарианцев, так и для не вегетарианцев. Для тех, кто ищет блюдо, богатое белком и заменяющее мясо, соевые кусочки масала будут как нельзя кстати. Это блюдо, обладающее насыщенным вкусом и питательными свойствами, является не только основным во многих семьях, но и любимым среди любителей фитнеса. Благодаря своей текстуре, напоминающей мясо, и способности впитывать ароматы, соевые кусочки легко вписываются во многие рецепты, что делает их фаворитом в кулинарном мире.

Ингредиенты

Кусочки сои – 1 стакан
Соль
Порошок куркумы – 0,25 чайной ложки
Порошок чили – 0,5 чайной ложки
Порошок кориандра – 1 чайная ложка
Порошок джиры (кумина) – 1 чайная ложка
Гарам масала – 1 чайная ложка
Имбирно-чесночная паста – 1 чайная ложка
Томатное пюре – 1 стакан
Орехи кешью – 10 штук
Стручки кардамона – 2
Гвоздика – 3
Корица – 1 палочка
Зеленый чили – 1 штука
Лук репчатый – 1 среднего размера
Масло – 2 столовые ложки
Вода – 0,25 стакана

Способ приготовления

Для начала вскипятите воду с щепоткой соли. Как только вода станет горячей, погрузите в нее 1 стакан очищенных кусочков сои. Варите их примерно 10 минут, пока они не размягчатся. Слейте воду и переложите кусочки сои в миску.
Чтобы быстро охладить соевые кусочки, залейте их холодной водой. После охлаждения отжать лишнюю воду. Для лучшего впитывания вкуса сделайте небольшой надрез в середине каждого кусочка.
Время мариновать! Соедините соль, 0,25 чайной ложки порошка куркумы, 0,5 чайной ложки порошка чили, 0,5 чайной ложки порошка кориандра, 0,5 чайной ложки порошка джиры, 0,5 чайной ложки гарам масалы и 0,5 чайной ложки имбирно-чесночной пасты с кусочками сои. Хорошо перемешать, чтобы все кусочки были равномерно покрыты. Оставьте смесь на 10 минут.
Далее в сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте 2 стручка кардамона, 3 гвоздики, маленькую палочку корицы, 1 зеленый чили и мелко нарезанный лук. Приправить солью и оставшейся имбирно-чесночной пастой. Готовить до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.
Когда лук будет готов, всыпьте 0,25 чайной ложки порошка куркумы, 1 чайную ложку порошка чили, 0,5 чайной ложки порошка кориандра, 0,5 чайной ложки порошка джиры и 0,5 чайной ложки гарам масалы. Перемешайте и добавьте 0,25 стакана воды, чтобы получилась густая паста.
Добавить 1 стакан томатного пюре, затем маринованные кусочки сои. Хорошо перемешать. Чтобы маринад не пропал зря, добавьте в миску для маринования немного воды, взболтайте и вылейте в кастрюлю.
Тушить на слабом огне в течение 5 минут. Когда блюдо загустеет, ввести пасту из 10 орехов кешью. Продолжайте готовить еще 5 минут на среднем огне.

Советы по приготовлению

Для получения еще более насыщенного вкуса дайте маринованным кусочкам сои постоять подольше – даже до часа, если позволяет время.
Всегда используйте свежие специи, чтобы получить аутентичный вкус. Несвежие или старые специи могут сделать вкус блюда плоским.
Вместо пасты из кешью можно использовать миндальную или арахисовую пасту, чтобы получить другой вкусовой профиль.
Если вы хотите получить более острый вкус, увеличьте количество зеленых чили или добавьте немного хлопьев красного чили.

Ответы на вопросы

Вопрос: Могу ли я использовать любое другое масло вместо указанного?
О: Да, вы можете использовать любое масло по своему вкусу, но традиционно для этого блюда лучше всего подходит растительное или подсолнечное масло.

Вопрос: Как долго я могу хранить приготовленную соевую масалу?
О: В герметичном контейнере в холодильнике она может храниться до 3-4 дней. Перед употреблением обязательно хорошо разогрейте.

Вопрос: Можно ли добавлять в этот рецепт другие овощи?
О: Конечно! Можно добавлять болгарский перец, горошек или даже картофель. Только скорректируйте время приготовления.

В заключение

Соевые кусочки масала – это не просто блюдо, это путешествие по вкусам, питанию и индийскому кулинарному опыту. Если вы вегетарианец, любитель тренажерного зала или просто жаждете сытной и ароматной пищи, это блюдо обязательно станет победителем на вашем обеденном столе. Сложный баланс специй в сочетании с похожей на мясо текстурой соевых кусочков обеспечивает восхитительное вкусовое наслаждение. Окунитесь в мир индийских ароматов и насладитесь этим замечательным творением.

Mollly, спасибо, такого чая не встречала, непременно попробую.

Mollly, спасибо за интересную информацию. Хоть буду знать теперь как можно употреблять набор специй.

на две больших кружки молока добавить пару столовых ложек хорошего индийского чая и гарам масала по вкусу.

Столовая ложка чая на кружку плюс специи. Конечно вставит так, что три дня бодрым будешь.

Туся Тася,

Столовая ложка чая на кружку плюс специи. Конечно вставит так, что три дня бодрым будешь.

Туся Тася,

Судя по реакции, такой чай и без заваривания вставляет

три дня бодрым будешь.

чай индийских дальнобойщиков

Для них самое то.

Для них самое то.

Ага, а потом инфаркты за рулём.

Туся Тася, Тусь так это ж индийцы, у них всё по другому. И спят на улице и специями питаются. Им нормально.

Тусь так это ж индийцы

Так а предлагается нам.
Нам предлагаю уменьшить чай до чайной ложки на чашку молока. Будет вкусно. Да, про масалу не забыть

Девушки милые, забодали меня уже эти индийские дальнобойщики...

забодали меня уже

Ой, Таня, прости, нафлудили. Но это же всё равно про использование твоего рецепта, так что не обижайся, ладно?

TATbRHA, Татьяна, хороший рецепт, жаль что не в том разделе, может перенесете к остальным специям, в

Раздел: Соусы, приправы, специи

по рецепту, обжаривать или нет? я вот думаю обжаривать если сразу использовать, а если не сразу, то может просто смолоть, смешать, чтобы ароматы в блюде раскрывались, вот сомнения у меня по этому вопросу, не выдыхаются ли быстрее обжареные специи? как думаете?
про чай, видела масала для чая, масала это же смесь специй, как я понимаю гарам масала универсальная, а есть для курицы масала, есть для мяса, еще какие-то встречала

lybow, Любовь, конечно, перенести надо бы, сейчас напишу Шефу.
Про обжаривание я написала в рецепте. И про срок хранения («выдвхания») тоже. Думаю, каждый сделает, как сам захочет.
Спасибо