Суп из бараньих костей

Источник

Ингредиенты

Гхи: 2 столовые ложки
Гвоздика: 4-5
Целый черный перец: ½ чайной ложки
Семена кумина: ½ чайной ложки
Листья лавра: 2
Палочка корицы: 1
Бараньи кости: 500 грамм
Имбирно-чесночная паста: 1 чайная ложка
Лук, нарезанный: 1 средний
Порошок черного перца: 1 чайная ложка
Соль: 1 чайная ложка (или по вкусу)
Порошок Гарам Масала: ½ чайной ложки
Вода: 2 литра (или по необходимости)
Свежий кориандр, измельченный: 1-2 столовые ложки
Листья мяты, измельченные: 1-2 столовые ложки
Имбирь, нарезанный соломкой: 1 столовая ложка
Порошок куркумы: ½ чайной ложки
Свежий кориандр, измельченный (для гарнира)

Способ приготовления

Начните с разогрева кастрюли с тяжелым дном на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки топленого масла и дайте ему полностью растаять. Гхи служит основой для этого супа, придавая ему насыщенный ореховый вкус, который хорошо дополняет специи.
Как только топленое масло растопится, добавьте все специи: 4-5 гвоздик, ½ чайной ложки черного перца, ½ чайной ложки семян кумина, 2 лавровых листа и 1 палочку корицы. Обжаривайте эти специи около 1-2 минут, пока они не станут душистыми, выпуская свой аромат в горячее гхи.
Затем добавьте в кастрюлю 500 граммов бараньих костей. Хорошо перемешайте кости, чтобы они покрылись специями и топленым маслом. Продолжайте готовить около 5 минут, чтобы кости слегка подрумянились, что поможет углубить вкус супа.
Добавьте 1 чайную ложку имбирно-чесночной пасты и тщательно перемешайте с костями и специями. Готовьте эту смесь 2-3 минуты, пока сырой запах имбиря и чеснока не исчезнет. Этот шаг поможет создать основной вкус супа.
Добавьте в кастрюлю 1 нарезанную луковицу среднего размера и хорошо перемешайте. Готовьте лук до тех пор, пока он не станет мягким и полупрозрачным, что займет около 5-6 минут. Лук добавит сладость, чтобы сбалансировать сильный вкус специй и имбирно-чесночной пасты.
Посыпьте смесь 1 чайной ложкой порошка черного перца, 1 чайной ложкой соли (по вкусу) и ½ чайной ложки порошка гарам масала. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись специями.
Влейте 2 литра воды, следя за тем, чтобы кости были полностью погружены. Перемешайте все вместе и доведите смесь до кипения. Это позволит извлечь ароматы из костей и специй в воду, образуя насыщенный бульон.
Добавьте 1-2 столовые ложки свежей кинзы, 1-2 столовые ложки измельченных листьев мяты и 1 столовую ложку нарезанного имбиря. Также добавьте ½ чайной ложки порошка куркумы. Эти травы и куркума придадут супу свежий и землистый вкус.
Как только суп закипит, уменьшите огонь до низкого, накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на 4-5 часов. Медленная варка позволит ароматам соединиться и извлечет питательные вещества из костей, создавая густой и питательный бульон.
Через 4-5 часов проверьте консистенцию супа. Он должен быть насыщенным и ароматным. Если вы предпочитаете более густую консистенцию, продолжайте варить суп без крышки еще 30 минут, чтобы испарилась часть жидкости.
Когда суп будет готов, попробуйте его на вкус и при необходимости добавьте соль или черный перец. Снимите кастрюлю с огня.
Подавайте суп из бараньих костей горячим, посыпав свежей кинзой. Наслаждайтесь супом самостоятельно или подавайте его вместе с теплым хлебом или рисом для полноценного обеда.

Советы по приготовлению

Использование топленого масла вместо масла усиливает вкус и придает супу более насыщенную текстуру. Если топленого масла нет в наличии, можно использовать сливочное, но оно может не дать такой глубины вкуса.
Для достижения наилучших результатов выбирайте бараньи кости с небольшим количеством костного мозга. Кости, богатые костным мозгом, выделяют больше коллагена во время варки, придавая супу более густую и студенистую текстуру.
Медленная варка – это ключ к глубокому, насыщенному вкусу. Хотя может возникнуть соблазн сократить время приготовления, чем дольше вы дадите супу кипеть, тем больше питательных веществ и вкуса вы извлечете из костей.
Если у вас есть скороварка, вы можете использовать ее, чтобы сократить время приготовления. Готовьте суп под давлением около 1,5 часов вместо обычных 4-5 часов на плите.
Процедив суп перед подачей, можно придать ему гладкую консистенцию, особенно если вы предпочитаете, чтобы в миске не было целых специй. Просто воспользуйтесь мелким ситом, прежде чем разливать суп по порционным мискам.
Добавьте дополнительные овощи, такие как морковь, сельдерей или помидоры, во время варки для дополнительной глубины вкуса и питательных веществ.
Этот суп можно хранить в холодильнике не более 3 дней. Для более длительного хранения заморозьте суп в герметичном контейнере на срок до 2 месяцев. Перед подачей разогрейте на плите.

Ответы на вопросы

Как сделать суп более острым? Если вам нравится более острый суп, добавьте несколько измельченных зеленых чили или ½ чайной ложки красного порошка чили в процессе приготовления. Регулируйте в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Можно ли использовать говяжьи кости вместо бараньих? Да, говяжьи кости можно использовать вместо бараньих. Вкус будет немного отличаться, так как говядина имеет более мягкий вкус по сравнению с бараниной, но способ и время приготовления остаются теми же.
Что подать к супу из бараньих костей? Суп из бараньих костей хорошо сочетается с теплым хлебом с корочкой или рисом, приготовленным на пару. Вы также можете подать его с салатом или запеченными овощами, чтобы получить сбалансированное блюдо.
Полезен ли суп из бараньих костей? Да, суп из бараньих костей богат коллагеном, минералами, такими как кальций и магний, а также аминокислотами. Эти питательные вещества, как известно, поддерживают здоровье суставов, укрепляют иммунную систему и помогают пищеварению.
Можно ли добавлять в этот рецепт другие специи? Безусловно. Вы можете экспериментировать с такими специями, как звездчатый анис, семена фенхеля или кориандра, чтобы придать супу уникальную изюминку. Только не забудьте добавить их на начальном этапе, когда будете обжаривать все специи.
Почему мой суп слишком жирный? Если ваш суп кажется слишком жирным, это может быть связано с избытком жира от бараньих костей. После закипания можно снять ложкой жир, который всплывает на поверхность. В качестве альтернативы охладите суп и удалите застывший слой жира перед повторным разогревом.
Можно ли использовать оливковое масло вместо топленого? Хотя оливковое масло можно использовать в качестве заменителя, оно не придаст такого же богатого вкуса, как топленое. Если вы ищете более легкий вариант, можно использовать оливковое масло, но имейте в виду, что вкус будет отличаться.