Индийская кухня
Ингредиенты
Для курицы
- 500 г курицы, крупные куски (лучше всего ножки и бедра)
Маринад
- 5 г соли
- 1,25 г порошка куркумы
- 7,5 г порошка красного чили
- 2,5 г порошка кумина
- 60 мл взбитого йогурта
Ингредиенты для пасты
- 473 мл воды для кипячения
- 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
- 2,5 см имбиря, нарезанного кусочками
- 6 зубчиков чеснока
- 5 орехов кешью
- 2 небольших зеленых чили, разрезанных пополам
Цельные специи
- 3 зеленых стручка кардамона
- 3 гвоздики
- 1 палочка корицы (около 2,5 см)
- 1/4 часть булавы
- 8 горошин черного перца
- 1 лавровый лист
Другие ингредиенты
- 5 г порошка кашмирского чили
- 10 г порошка кориандра
- 2,5 г порошка гарам масала
- 45 мл томатного пюре
- 45 мл свежих сливок
- 5 г сушеных листьев пажитника (Kasuri Methi), обжаренных и измельченных в порошок
- 0,6 г соли, для приправы
- 60 мл масла
Способ приготовления
Приготовление курицы
- В миске соедините кусочки курицы с ингредиентами для маринада (соль, порошок куркумы, порошок красного чили, порошок кумина и взбитый йогурт).
- Тщательно перемешайте, чтобы равномерно покрыть курицу.
- Отложите в сторону при комнатной температуре, чтобы мариновать не менее часа.
Создание ароматной пасты
- В кастрюле доведите до кипения 473 мл воды.
- Добавьте в кипящую воду нарезанный кубиками лук, измельченный имбирь, зубчики чеснока, орехи кешью и порезанные пополам зеленые чили.
- Уменьшите огонь и варите 5 минут, периодически помешивая.
- Процедите смесь, сохранив воду для дальнейшего использования, и дайте твердым частицам остыть.
- После охлаждения переложите смесь в блендер и взбейте в гладкую пасту.
Приготовление куриного лабабдара
- Разогрейте 60 мл масла в большой сковороде с тяжелым дном или кадаи на среднем огне.
- Добавьте целые специи (зеленый кардамон, гвоздику, корицу, булаву, черный перец горошком и лавровый лист) в горячее масло. Помешивайте несколько секунд до появления аромата.
- Осторожно добавьте смешанную пасту в сковороду. Будьте осторожны, так как она может разбрызгиваться.
- Готовьте пасту на среднем огне около 5 минут, часто помешивая, пока она слегка не загустеет.
- Добавьте в пасту порошок кашмирского чили, порошок кориандра, порошок гарам масала, томатное пюре и щепотку соли (0,6 г).
- Хорошо перемешайте и готовьте 2-3 минуты на слабом огне, периодически помешивая, чтобы ароматы соединились.
- Добавьте в сковороду замаринованные кусочки курицы.
- Увеличьте огонь до максимума и жарьте курицу в течение 5 минут, регулярно помешивая, до легкого подрумянивания.
- Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить курицу еще 5 минут, периодически помешивая, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
- Влейте 200 мл воды, хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения.
- Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой, уменьшите огонь до низкого и тушите курицу около 15 минут, или пока она не станет мягкой и не прожарится.
- Снимите крышку и добавьте 50 мл воды. Перемешайте.
- Добавьте свежие сливки и обжаренные измельченные в порошок листья пажитника.
- Готовьте еще 2 минуты на медленном огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет и масло не начнет отделяться.
Советы по приготовлению
- Маринование курицы в течение как минимум часа очень важно для развития аромата и обеспечения нежного, сочного мяса.
- Использование кусочков курицы с костями, таких как ножки и бедра, придает блюду большую глубину вкуса по сравнению с использованием куриных грудок без костей и кожи.
- Обжаривание листьев пажитника перед измельчением в порошок усиливает их аромат и вкус, придавая блюду неповторимый оттенок.
- Отрегулируйте количество зеленых чили и порошка кашмирского чили в соответствии с вашими предпочтениями в отношении специй. Порошок кашмирского чили в первую очередь придает яркий красный цвет с мягким жаром.
- Для более насыщенной и кремовой текстуры вы можете использовать полножирный йогурт и сливки.
- Если у вас нет блендера, вы можете мелко нарезать отваренные ингредиенты для пасты, хотя текстура будет немного отличаться.
- Готовый лабабдар из курицы украсьте свежими листьями кинзы для большей свежести и привлекательности.
- Куриный лабабдар становится еще вкуснее на следующий день, так как ароматы успевают соединиться. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
- Подавайте горячим с нааном, роти или рисом, чтобы получить полноценное и сытное блюдо.
