Ингредиенты
- 450 г тонко нарезанного бекона
- 16 картофелин (для запекания)
- 90 мл рапсового масла
- 450 г солёного сливочного масла, плюс немного для смазывания формы
- 480 мл сметаны
- 480 мл тёртого чеддера, плюс немного для посыпки
- 480 мл цельного молока
- 20 мл соли с приправами
- 6 стеблей зелёного лука, тонко нарезанных
- Крупная соль и свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления
- Разогреваю духовку до 200°C.
- Обжариваю бекон на сковороде до хруста, даю остыть, затем крошу.
- Тщательно мою картофель и выкладываю на противни. Смазываю его рапсовым маслом и запекаю до мягкости, около 45–60 минут.
- Достаю картофель и снижаю температуру духовки до 175°C.
- Нарезаю масло кусочками и кладу в большую миску. Добавляю раскрошенный бекон и сметану.
- Острым ножом разрезаю каждый картофель вдоль пополам и вынимаю мякоть в миску. Три шкурки от картофеля рву на кусочки и тоже добавляю.
- Разминаю всё картофелемялкой, затем вмешиваю тёртый сыр, молоко, соль с приправами, зелёный лук и щепотку крупной соли и чёрного перца до однородности.
- Смазываю форму сливочным маслом, выкладываю картофельную массу, посыпаю ещё тёртым сыром и запекаю до полного прогрева, около 25–30 минут.
Советы по приготовлению
- Выбор картофеля: Руссет идеален — он рассыпчатый и даёт лёгкое пюре; если его нет, используйте любой рассыпчатый печной картофель.
- Смазка маслом = хрустящая кожура: Смазывание перед запеканием помогает кожуре стать хрустящей и добавляет пюре вкуса.
- Не переусердствуйте с пюре: Разминайте только до кремовой текстуры, чтобы оно не стало клейким.
- Сначала масло, потом молочные продукты: Добавление горячего картофеля к маслу и сметане помогает им плавно расплавиться до того, как вольёте молоко.
- Добавляйте кожуру: Эти три порванные шкурки усиливают вкус и добавляют деревенскую текстуру.
- Сыр имеет значение: Чеддер даёт остроту, Монтерей Джек плавится шелковисто. Смесь 50/50 объединяет лучшее из обоих.
- Приправляйте по слоям: Легко посолите при разминании, затем попробуйте после добавления сыра; сыр солёный, так что корректируйте осторожно.
- Заранее: Соберите блюдо за 24 часа, накройте и охладите. Запекайте из холодного состояния при 175°C 35–40 минут, до очень горячего.
- Замораживайте с умом: Замораживайте собранное блюдо (без финальной сырной посыпки) до 2 месяцев. Разморозьте в холодильнике, посыпьте сыром и запекайте.
- Текстура бекона: Чтобы хруст сохранялся, отложите небольшую горсть крошек и посыпьте ими прямо перед подачей.
- Размер формы: Форма для запекания объёмом 3–3. 5 литра комфортно вмещает это количество и прогревается равномерно.
- Остатки: Разогревайте под крышкой при 175°C до горячего состояния, затем снимите крышку на последние 5 минут, чтобы верх снова стал хрустящим.
