Рулет с маком постный

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи сухие (саф момент)

1 г

Мука пшеничная в/c

125 г

Вода

125 мл

Тесто:

Дрожжи сухие (саф момент)

1 г

Мука пшеничная в/c

375 г

Вода

100-120 мл

Соль

1 ч. л

Сахар

60г

Масло растительное

70 г

Начинка:

Мак

200 г

Сахарный песок

100 г

Дополнительно:

Сладкий крепкий чай

3-4 ст. л

Сахарная пудра для подачи

Способ приготовления

 

Опара:

Муку смешать с дрожжами, добавить теплую (40С градусов) воду и замесить опару. Ёмкость с опарой затянуть пленкой и оставить на кухонном столе на 8-10 часов (при температуре 24-28С градусов).
 

Тесто:

В теплой воде (40С градусов) растворить сахарный песок и соль, перелить к опаре.
  Добавить муку, смешанную с дрожжами и замесить мягкое нелипкое тесто ( у меня на этом этапе тесто взяло 120 мл воды). Вымесить тесто до однородного, гладкого состяния (замешивала в хлебопечке в режиме "пельмени"). Оставить тесто для брожения на полтора часа.
  Пока выбраживается тесто, приготовить начинку: мак засыпать в горячую воду, дать ему покипеть 8-10 минут, отбросить на сито и дать стечь. Добавить сахарный песок, перемешать. При желании пропустить через мясорубку или блендер.
  Стол слегка подпылить мукой, выложить тесто, обмять и дать ему отдохнуть 10-15 минут.
  Разделить тесто на две части, каждую из которых раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Выложить начинку, не доходя до одного края (в сторону которого будете сворачивать 2-2,5 см). Края теста, те что будут концами рулета, завернуть на начинку (2 см), свернуть рулеты по длинной стороне, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть свободно пленкой. Расстойка- минимум 1 час, до увеличения рулетов в объеме минимум вдвое. Перед отправкой в духовку смазать рулеты сладким крепким чаем, сделать проколы или неглубокие надрезы, чтобы рулеты при выпечке не лопнули.
  Выпекать с паром при 220С (конвекция 200С) первые 8-10 минут, затем при 200С (конвекция 180С) градусов до готовности еще около 25-30 минут. Время выпечки зависит от духовки, у меня общее время выпечки составило 40 минут.
  Даем рулетам остыть. Перед подачей посыпать рулеты сахарной пудрой. Приятного чаепития!
 

 

  Вкусного и легкого Вам поста!

Программа: духовка

Время приготовления: 4 ч.

Порций: 2 шт (больших)

Примечание

За основу брала рецепт:

Манюша, какая красота и вкуснота!!!
Очень люблю рулеты с маком.

Какой красавиц, Манечка!

Ну вот, ещё одна соблазнительница! Не котлеты, так рулеты! Да ещё такие классные!
Тащу в закладки.

Мариша! Какая красота! А разрез
У меня ж средство для мытья экрана и клавы после плюшек закончилось, а ты с новой вкусняшкой! Искусительница!

Какая красотаааааа А Маня всё печёёёт и печёёёт

Девочки! Спасибо вам огромное, всем! За добрые слова и поддержку! Я вас очень люблю! Надеюсь, этот незатейливый рецепт придется вам по вкусу!

У меня ж средство для мытья экрана и клавы после плюшек закончилось

Ага! Ты хочешь, чтоб только я сегодня клавиатуру оттирала!

Маня всё печёёёт и печёёёт

Ох, Танюш, а они всё едят и едят! (это я про своих мужчин)

Это твой ответ Чемберлену, Мань?

Нее, твоего Чемберлена ничем не переплюнешь возьмёщь! До сих пор под впечатлением от него.

Только ахи и охи... такая красота и очень вкусно

Марина, красивый рулет!!

На вид очень аппетитно!!!

finanna, если можно, ко мне на «ты»

можно с кокосовой стружкой сделать такой рулет, просто ее много в закромах

Честно говоря, даже не знаю. Не будет с ней слишком «сухо»?

Завтра обязательно куплю мак и сделаю с проколами или надрезами. Посмотрим что получится

Буду держать кулачки, чтобы все получилось хорошо.

Спасибо
Ладно не буду экспериментировать со стружкой, куплю завтра мак и буду пробовать реабилиторовать рулеты в своих глазах

Красавец! Просто!

Ну вот... у меня опять неудача
Лопнул рулетик еще в процессе расстойки примерно через 30 минут, хотя надрезы сделала и проколола еще для верности
Что-то у меня с рулетами дружба не ладится

finanna, даже не знаю почему не получилось. Пеку и в форме и на противне - получаются нормально.

Вот и я сама не могу понять, почему у меня всегда рулеты лопаются, некоторые даже в процессе расстойки
И рецептуру теста меняла не раз, и начинки, и толщину пласта... всё равно одно и тоже.
Поэтому давно рулеты не делаю. Но Ваш рецепт заставил меня опять вернуться к рулетам, которые мы, признаюсь, очень любим
Но опять та же история
Дело, конечно, не в Вашем рецепте, это я что-то делаю не так... Но не могу понять что...

Мань, а можно со свежими дрожжами? Сколько их брать?

finanna :girl_hug:

Натусь, я с прессованными дрожжами не пробовала делать, поэтому только теоретически могу предположить, что их надо взять дважды по 3 грамма.

Манечка, а почему «дважды по 3 гр»? Почему не 6 гр?
Нужно будет попробовать!

Мона я отвечу? (тяну руку вверх) Первые 3 гр. в опару, повторные 3 гр. на следующий день в тесто. Я ложила 1 ч. л. и 1 ч. л. не знаю сколько это в граммах.
Теперь отчет. Не поленилась, вчера с работы пришла пока то се, короче часов в 12 ночи замесила опару. Утром все остальное. Только мака было маловато, я пополам с изюмом сделала. Пришлось уйти, выпекала младшая доца ( 12 лет.) После рассойки, по моей инструкции, делала надрезы. В общем разрезала назквозь, получились 6 рулетиков. Один унесла маме, она не поверила, что это постный вариант. (ха! знай наших!)
 Sonadora, спасибо за рецепт! А подскажите где ставить плюс автору? Это звездочка с права вверху рецепта?
finanna, очень жалко что у вас лопается рулет. У меня нормально, специально посмотрела на толщину теста - примерно сантиметр. У вас точно не любовь с рулетами.

Ирочка, садись, "5"! спасибо за помощь! Доца молодец, и не беда, что чуток перестаралась. Очень рада, что у вас все получилось и результат понравился.
По поводу дрожжей. Где-то мне попадалось на сайте, что 1 ч. л=3 грамма. Измеряла несколько раз сама, у меня - 2 грамма.

Мариша, я старалась. краснею. Пробовала на своих электронных весах отмерить 1гр. и опупела. Один грамм явно весы не видят, отмеряют когда уже горочка приличная.

Муж мой, увидев этот рецепт в тетраде, сказал: «Ты бы еще в штуках (сколько крупинок) посчитала».

Ира, спасибо большое!

Манечка!!! Несу тебе огромное СПАСИБИЩЕ за этот рецепт! Я и все мои домашние очень любим маковые рулеты, но ЭТОТ...!!! Это настоящий шедевр! А если учитывать, что там всего 6 гр дрожжей! Я в полном восторге! Очень красивое получилось выпеченное тесто, без пустот, равномерное поднятие. Вкус- очень и очень!
Фоткать не получилось, в след. раз постараюсь. Перед посадкой в духовку сделала едва заметные косые рисочки (надрезы) на поверхности, а между ними поколола ножом. Ничего не треснуло и не лопнуло, всё очень красиво получилось!
Манечка!

Вот испекла с вареньем. Ммм! Еще в первый раз поняла, что рулет зачётный. Потом как-то подзабыла и вот вспомнила. Пекла опять же на свежих дрожжах.

Это опять я со своим отчетом. Сегодня пекла не рулет, а булочки. Результат как всегда отличный, но для булок на мой вкус маловато сахара.(мои макали в варенье)



 Вот такие пухлики. А мякиш вблизи я фотографировать не умею, но поверье он достойный.

ирис. ка, Ириша, я так понимаю, вот тот кусочек рулета и булочка - это усе... мне? Классная выпечка получилась. Булочка так вообще, полный улёт!

Несу свое спасибо за рецепт! Хотя не совсем удачно получился (плоховато скрепила края и сироп начал вытекать еще на расстойке, а потом все-таки лопнул в духовке), но все равно очень-очень вкусно!

Anchic, обидно-то как! Хорошо, что вкус не пострадал. Может, стоило расстойку дать чуть больше или перед выпечкой спицей рулет проколоть в нескольких местах?

Да я надрезы сделала. Ничего. Чуть позже потренируюсь. Дело в том, что это вообще у меня первый рулет в жизни Так что не все так плохо

Просто обожаю этот рецепт!!!

Sonadora, я опять с булочками по твоему рецепту. Пусть не рулет, но ты же не обидишься? Сколько пеку, столько раз говорю тебе :«Манечка, дорогуля, спасибочки тебе большое и дай бог здоровья.»

Sonadora, Манечка, хочу рулетики твои забацать к субботе - не нашла в описании, на каком этапе масло растительное заливать? И можно ли, если не постный вариант теста делать, вместо воды молочка, например, налить?

ирис. ка, Ирин, прости! Проглядела твои роскошные булки.
anavi, Ольга, и молоко, и сыворотку, и все, что душа пожелает. Масло, обычно, в тесто вношу минут через 10 после начала замеса.