Ингредиенты
- 120 мл яблочного сидра или яблочного сока
- 8 г кукурузного крахмала
- 600–700 г яблок, очищенных и тонко нарезанных (3–4 крупных яблока)
- 65 г светло-коричневого сахара, утрамбованного
- 15 мл лимонного сока
- 3 г молотой корицы, разделённой
- 0,5 г соли
- 57 г сливочного масла, растопленного
- 1 рулон сливочных круглых крекеров (около 100 г), измельчённых
- 110 г свеженатёртого сыра чеддер (острого или нежного)
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом форму для запекания размером 28 × 18 см и отставьте.
- В мерном кувшине взбейте яблочный сидр и кукурузный крахмал до однородности. Отставьте.
- Положите нарезанные яблоки, коричневый сахар, лимонный сок, 1 чайную ложку корицы (остальное оставьте) и соль в среднюю кастрюлю. Готовьте на среднем огне, помешивая время от времени, пока яблоки не пустят сок и не начнут мягчеть, около 5–6 минут.
- Вмешайте смесь сидра с крахмалом. Готовьте, помешивая, пока соус не загустеет и не станет глянцевым, около 2–3 минут.
- В миске смешайте растопленное масло с оставшейся корицей. Добавьте измельчённые крекеры и перемешайте до равномерного покрытия. Отставьте.
- Снимите яблоки с огня и распределите их в подготовленной форме для запекания.
- Равномерно посыпьте яблоки чеддером, затем накройте крошкой из крекеров с маслом.
- Выпекайте без крышки при 175°C, пока начинка не начнёт пузыриться, а верх не станет золотисто-коричневым, около 30 минут.
- Дайте постоять 10 минут, затем подавайте тёплой.
Советы по приготовлению
- Выбор яблок: Honeycrisp даёт яркий сладко-кислый вкус и хорошо держит форму. Braeburn или Granny Smith подойдут, если вы предпочитаете более кислый вкус.
- Ровные ломтики: Стремитесь к толщине 3–4 мм, чтобы яблоки равномерно размягчались в кастрюле и пропекались одинаково.
- Размер формы: Идеальна форма 28 × 18 см. Чуть большая или более глубокая форма может изменить время выпечки — ориентируйтесь на пузырящуюся начинку и хорошо зарумянившийся верх.
- Крахмальная смесь: Взбейте ещё раз непосредственно перед добавлением к яблокам, чтобы не было комков. Начинка должна стать густой и глянцевой в течение 2–3 минут.
- Текстура крошки из крекеров: Оставьте немного крупных крошек для хруста; не превращайте их в пудру.
- Чеддер имеет значение: Свеженатёртый сыр плавится лучше, чем предварительно натёртый. Острый чеддер ярче выделяется на фоне сладких яблок.
- Идеи подачи: Отлично как сладко-солёный гарнир к жареной свинине или запечённой ветчине, либо подавайте тёплой с ванильным мороженым в качестве десерта.
- Заранее: Приготовьте яблочную начинку и отдельно смешайте крошку для верха до суток заранее. Храните в холодильнике, собирайте непосредственно перед выпечкой.
- Остатки: Храните в холодильнике до 3 дней. Разогревайте при 160°C до горячего состояния и хруста; несколько минут под горячим грилем вернут хруст. Замораживание не подходит для крекерной крошки.
- Если что-то пошло не так: Если начинка кажется жидкой, потомите её ещё минуту после добавления крахмальной смеси. Выдержка запеканки 10 минут помогает ей стабилизироваться и аккуратно держать форму при подаче.
