Ингредиенты
- Для крошки
- 65 г пшеничной муки общего назначения
- 100 г светло-коричневого сахара (плотно утрамбованного)
- 2 г молотой корицы
- 1 г мелкой морской соли
- 85 г холодного несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
- 50 г крупных овсяных хлопьев
- 40 г рубленых грецких орехов (или пекана, миндаля, фундука)
- Для фруктовой начинки
- 15–40 г светло-коричневого сахара (по вкусу)
- 0,5 г мелкой морской соли
- 6 г кукурузного крахмала (по желанию, загущает сок)
- 700 г плотных кислых яблок, очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных кубиками 2,5 см
- 700 г спелых груш, очищенных от кожуры и семян, нарезанных кубиками 2,5 см
- 45 г сушёной клюквы (или столько же свежей, промытой и обсушенной)
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 190 °C и установите решётку по центру. Смажьте сливочным маслом или сбрызните антипригарным спреем глубокую пироговую форму диаметром 23 см либо форму 20 × 20 × 5 см.
- Приготовьте крошку. В чаше кухонного комбайна смешайте муку, коричневый сахар, корицу, соль, овсяные хлопья и орехи. Добавьте охлаждённое масло и пульсируйте, пока смесь не станет напоминать крупную крошку размером с горошину. (Если работаете вручную, разотрите масло с сухими ингредиентами пальцами или тесторубкой.)
- Займитесь фруктами. В большой миске смешайте кубики яблок и груш с клюквой. Посыпьте сверху коричневым сахаром, солью и кукурузным крахмалом. Осторожно перемешайте, чтобы фрукты равномерно покрылись смесью.
- Переложите фруктовую смесь в подготовленную форму и разровняйте.
- Посыпьте фрукты крошкой, слегка прижав её ладонью, чтобы она держалась, но сохранила рыхлую фактуру.
- Выпекайте 35–45 минут, пока сок не начнёт пузыриться по краям, а крошка не станет золотистой и хрустящей.
- Переставьте форму на решётку и дайте постоять не менее 15 минут: начинка загустеет по мере остывания.
- Подавайте тёплым, желательно с шариком ванильного мороженого. Остатки накройте и уберите в холодильник.
Советы по приготовлению
- Сочетайте два сорта яблок для более глубокого вкуса; кисловатые Granny Smith и сладкие Braeburn прекрасно дополняют друг друга.
- Если берёте свежую клюкву, добавьте ещё 10 г сахара, чтобы смягчить её кислинку.
- Когда груши особенно спелые, замените грецкие орехи на подсушенный фундук — его ореховый вкус подчёркивает их цветочные ноты.
- Хруст крошке придают овсяные хлопья; выбирайте крупные традиционные хлопья, а не быстрого приготовления.
- Чтобы приготовить крамбл заранее, соберите его, плотно накройте и уберите в холодильник до 24 часов. Выпекая из холодильника, прибавьте 5 минут к времени.
- Безглютеновая версия: замените пшеничную муку на безглютеновую смесь и убедитесь, что овсяные хлопья сертифицированы как безглютеновые.
- Остатки хорошо разогреваются — 10 минут при 180 °C вернут крошке хруст.
