Ингредиенты
- Клубника, свежая и яркая – 680 грамм (примерно 1 ½ фунта)
- Сахар-песок для клубники – 67 грамм (⅓ стакана)
- Цельнозерновая мука – 480 грамм (4 чашки)
- Сахар-песок для теста – 50 грамм (¼ стакана)
- Пекарский порошок – 15 грамм (1 ст. ложка)
- Пищевая сода – 2,5 грамма (½ ч. л.)
- Соль – 6 грамм (1 ч. л.)
- Сливочное масло, холодное и нарезанное кубиками – 226 грамм (1 стакан)
- Яйцо – 1
- Сливки для теста – 70 мл (¼ стакана)
- Пахта – 240 мл (1 стакан)
- Сливки для взбивания – 480 мл (2 чашки)
- Сахар для взбитых сливок – 38 г (3 ст. л.)
- Экстракт ванили – 10 мл (2 ч. л.)
Способ приготовления
- Для начала аккуратно смешайте свежесрезанную клубнику с 67 граммами сахара, дайте им смешаться и охладите минимум 30 минут, чтобы усилить их естественную сладость и аромат.
- В миске для смешивания гармонично смешайте муку, пекарский порошок, пищевую соду, соль и 50 граммов сахара. Введите холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, чтобы оно хорошо вошло в сухую смесь.
- Аккуратно добавьте в смесь яйцо, пахту и 70 мл сливок, перемешивая до образования мягкого теста.
- Раскатайте тесто на чистой поверхности, сохраняя толщину около 2,5 см.
- С помощью посыпанного мукой бисквитного резака диаметром около 6-7,5 см (2 ½-3 дюйма) вырежьте коржи.
- Слегка смажьте верхушки бисквитов кремом и посыпьте сахаром, затем выпекайте до готовности.
- Пока печенье печется, приготовьте взбитые сливки, смешав сливки, сахар и ваниль до получения пушистой консистенции.
- Когда все компоненты будут готовы, соберите клубничный корж, выложив сочную клубнику и сочные взбитые сливки между теплыми свежеиспеченными бисквитами.
Советы по приготовлению
- Чтобы коржи получились пушистыми и сытными, раскатывайте их до толщины.
- Размещая коржи рядом друг с другом на листе для выпечки, вы способствуете их равномерному и красивому подъему.
- Чтобы взбитые сливки получились более плотными, добавьте маскарпоне комнатной температуры.
- Использование сахарной пудры во взбитых сливках может придать дополнительную устойчивость и долговечность вашим коржам.
- В теплом климате стоит заморозить кубики сливочного масла на 15-20 минут перед использованием, чтобы сохранить их структуру во время смешивания.
- Оставшиеся взбитые сливки можно оживить на следующий день быстрым взбиванием, чтобы они оставались пушистыми и восхитительными.
Ответы на вопросы
Что значит мацерировать клубнику?
Мацерирование клубники подразумевает добавление сахара к нарезанным плодам, что не только подслащивает их, но и вытягивает соки, усиливая их вкус и уменьшая избыток влаги в десертах.
Можно ли приготовить часть этого рецепта заранее?
Конечно! Бисквиты можно приготовить за день до приготовления и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Взбитые сливки лучше всего готовить свежими, а клубнику можно мацерировать за ночь до приготовления и хранить в холодильнике.
Рекомендуется ли охлаждать клубничный корж?
В идеале компоненты следует приготовить заранее и собрать торт непосредственно перед подачей, чтобы бисквиты не размокли от взбитых сливок. Однако при необходимости их можно собрать и поставить в холодильник на час.
Как заморозить этот десерт?
Если взбитые сливки и клубника не подходят для замораживания, то бисквит можно плотно завернуть и заморозить на срок до 3 месяцев, а затем полностью разморозить перед сборкой коржа.
