Печенье с шоколадной крошкой

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

300 г муки общего назначения

2 столовые ложки сахарного песка

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

2 чайные ложки пекарского порошка

¼ чайной ложки пищевой соды

½ чайной ложки кошерной соли

76 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

60 г шоколадной стружки

195 мл густых сливок для взбивания, разделить

1 крупное яйцо

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 столовая ложка сахара турбинадо или сахарной пудры

Способ приготовления

Для начала разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия и застелите лист для выпечки пергаментной бумагой, чтобы печенье не прилипло в процессе выпечки.

В просторной миске смешайте муку, белый и светло-коричневый сахар, пекарский порошок, пищевую соду и соль, добиваясь равномерной смеси без комочков.

Используя кондитерский нож, тщательно измельчите холодное сливочное масло, пока смесь не станет похожа на крупную муку с кусочками масла размером не больше горошины. Затем введите в эту смесь шоколадную стружку.

В отдельной миске меньшего размера взбейте вместе 180 мл густых сливок, яйцо и ванильный экстракт. Постепенно введите эту жидкую смесь в сухие ингредиенты, используя кондитерский нож для смешивания, пока не образуется лохматое тесто.

Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно спрессовать его в квадрат толщиной около 2 см. Разрезать тесто пополам, сложить каждую половину на другую и прижать. Повторите этот процесс разрезания и укладки, затем сформируйте диск диаметром около 18 см.

С помощью посыпанного мукой ножа разделите диск на 8 равных треугольников и выложите их на подготовленный лист для выпечки, соблюдая расстояние между ними около 5 см. По желанию посыпьте печенье шоколадной стружкой и уберите в холодильник на 15 минут.

Слегка смажьте печенье оставшимися 15 мл сливок и посыпьте их сахаром турбинадо для придания тонкого сладкого хруста.

Выпекайте печенье в течение 10-12 минут, не забывая переворачивать лист для выпечки, чтобы обеспечить равномерное пропекание, пока они не станут пышными и не приобретут легкий золотистый оттенок на верхушках. Перед подачей дайте им остыть не менее 10 минут.

Примечание

Печенье мягкое с тонкой корочкой, легкой сладостью, сочной крошкой, гармоничным шоколадным нюансом и уютным ароматом ванили.

Обеспечение достаточной степени охлаждения сливочного масла является ключевым фактором для получения желаемой хлопьевидной текстуры печенья. Для достижения оптимального результата можно натереть замороженное сливочное масло.
Не передерживайте тесто, чтобы избежать образования излишней клейковины, которая может привести к тому, что лепешки станут жесткими.
Всегда точно отмеряйте ингредиенты, особенно муку, чтобы сохранить желаемую текстуру и консистенцию печенья.
Шаг охлаждения очень важен, так как он позволяет клейковине расслабиться, а маслу – затвердеть, обеспечивая нежный и слоистый результат.

Ответы на вопросы

Почему мои печенье не поднялись так, как ожидалось?
Подъем лепешек может быть вызван множеством факторов, например, слишком сухим или слишком влажным тестом, что влияет на его способность подниматься и приводит к рассыпчатой или плотной текстуре, соответственно. Кроме того, для достижения желаемого подъема очень важно, чтобы духовка была полностью разогрета до нужной температуры.
Можно ли приготовить тесто для печенья заранее?
Конечно! Тесто можно приготовить накануне вечером, надежно накрыть его и убрать в холодильник. Когда тесто будет готово к выпечке, просто нарежьте его, смажьте сливками и выпекайте в соответствии с рецептом.
Можно ли заморозить испеченное печенье?
Да, после полного остывания печенье можно заморозить на срок до 2 месяцев. Когда вы будете готовы полакомиться ими, разморозьте их за ночь в холодильнике и разогрейте в духовке, чтобы насладиться свежей выпечкой.