Песочное печенье с аммонием (+видео)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Яйцо С1

2 шт.

Ванильный сахар

10 г

Соль

1/3 ч. л.

Сахар

90 г + 2 ст. л.

Масло сливочное

60 г

Смалец

65 г

Мука пшеничная в/сорт (белок-10,3%)

450-500 г

Аммоний

1 ч. л.

Вода опционно

1-2 ч. л.

Способ приготовления

Все продукты для печенья берем комнатной температуры. Яйца взбить до пышности с солью, сахаром и ванильным сахаром.

Добавить сливочное масло и смалец. Перемешать.

Муку смешать с аммонием.

Просеять к жидким ингредиентам.

Замесить мягкое тесто. При замесе может понадобиться вода.

Тесто положить на пленку. Накрыть второй пленкой. Раскатать. Отправить в холодильник на 3-4 часа. У меня лежало ночь.

Тесто достать. Дать ему немного согреться. Раскатать между двумя листами бумаги в пласт толщиной 2 миллиметра. Вырезать печенье.

Печенье переложить на противень. Посыпать сахаром. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке с конвекцией 10-15 минут.

Достать. Переложить на решетку. Дать печенью остыть. Наслаждаться.

Готовить несложно. Главное – делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Сегодня предлагаю испечь песочное печенье. В качестве разрыхлителя будем использовать аммоний. Этот ингредиент, к сожалению, ничем заменить равноценно нельзя. Результат будет совсем другой. Аммоний используют в тонкой выпечке, чтобы его запах мог улетучиться. Он хорош при приготовлении печенья, пряников, тонких коржей для торта. Раньше его использовали и при выпечке тяжелого теста. Это касается кексов. Печенье готовится очень просто. Результат потрясающий. Печенье получается рассыпчатое, с пористой структурой, хрупкое. Рекомендую!

Видео рецепта

ang-kay, Анжела, а чем можно заменить смалец? Печенье такое хочууу.

Елена, можно взять хорошего качества сливочное масло. Но все равно не равноценная замена.

ang-kay, Анжела, у меня есть просто свиной окорок, можно, наверное, срезать верхний слой сальный и что, на сковороде вытопить? Это и будет смалец? Как мне заполучить его, этот смалец, не понимаю.

Елена, на форуме полно рецептов смальца. Да, нужно вытопить жир из сала или внутреннего жира. А у вас не продаётся? Это просто будет называться свиной жир.

ang-kay, В магазинах, вроде, не видела, попробую сама, спасибо.
Все, начиталась про смалец и уже стоит, остывает, завтра за печенье примусь, давно с аммонием хотела испечь.

Анжела, у нас в Минске аммоний не продается, то же хотела пробнуть с ним испечь печенье, но увы.

Анжела, прекрасное печенье, а где аммоний брала?

Анжела, спасибо за печенье! Как раз то, что нужно. Я этот аммоний во всю практически выпечку сую, во все твое печенье и песочные пирожные. Действительно, результат совсем иной, чем сода или разрыхлитель.

давно с аммонием хотела испечь.
благодарить

Очень советую испечь эти доминошки.

Пирожное «Домино» ang-kay

в Минске аммоний не продается

Посмотрите в интернет-магазинах для химиков. В Польшу никто не ездит или к нам?

печенье, а где аммоний брала?

Зоя, спасибо. В супермаркете «Семья» продается. в «Таврии». Интернет-магазин «Тортино». Погугли.

за печенье!

результат совсем иной

Вера, не за что. Надеюсь, что и это понравится. Выше дала ссылку на доминошки. Очень вкусно. Вчера сняла торт с аммонием. Скоро выложу.

ang-kay, Анжела, спасибо, испекла. Что-то совсем не песочное оно у меня вышло, в процессе пришлось воды добавлять многовато, очень тугое тесто, практически не раскатывалось, вот на этом этапе я его и запорола, видимо. Может еще кто будет печь и поделится результатом.

Песочное печенье с аммонием (+видео)

Выше дала ссылку на доминошки. Очень вкусно.

Я их и пекла, они замечательные! Завтра печенье хочу испечь, если ничего не помешает.

не песочное оно у меня вышло

Елена, а мука точно не с большим белком? Тесто должно быть мягкое, нелипкое. На видео хорошо видно. Но и не размазня. А на вкус как? Тугое, наверное?

Завтра печенье хочу испечь

Вера, буду ждать. У Лены что-то не так пошло.

ang-kay, Анжела, печенье хрусткое, но не рассыпчатое, белок 10, но я сразу всыпала аммоний в муку всю, пришлось все это и вбухать в жидкое составляющее, очень туго, практически не смешивалось, добавляла, добавляла воду, короче напортачила, попозже повторю, смальца-то я вчера натопила. А вот теперь и вспомнила, что аммоний я прикупила как раз для Домино, да вспомнить не могла чего хотела печь. Нравятся ваши все рецепты, Анжела, спасибо!

Елена, я уже подумала, что не угрызешь. Печенье. Значит нужно именно вашу муку класть не всю. Водохлебкая видно. Еще и яйца разные, масло может быть с большим или меньшим количеством сыворотки. Масса причин. Я добавила 2 чайные ложки воды. На вкус нормально, как я поняла? Попрошу Шефа написать в муке разбег.

ang-kay, Анжела, на вкус нормально, я просто такое песочное, песочное ждала, ну вроде песочного курабье.

Елена, нет. Не курабье. Не будет такое. Тут жира не столько на такое количество муки. И способ замеса совершенно другой. Если хочется такого, как курабье, то нужно вот это печь. Только вместо соды аммоний положить.

Песочное печенье отсадное «Ромашка» (по типу «Курабье») Мягкий маргарин растереть с сахаром, ванилином и щепоткой соли добела лопаткой-биттером. Добавляем яйца и продолжаем взбивать до увеличения и побеления массы. Вот так должна выглядит готовая взбитая... Танця

«Ромашки» пекла, но с содой, попробую так.

Анжела, приготовила пол порции, очень хорошее рассыпчатое печенье. Отличный рецепт.

Зоя, хорошо. У тебя с тестом были проблемы? Сколько муки положила?

С тестом проблем не было, я использовала 200 г муки Розумний вибір, решила, если будет жидко, добавлю еще. Ела печенье и словила себя на мысли, что на сегодняшний день – мое любимое печенье.

Значит муки пошло бы 400 грамм на порцию. Рада что понравилось. Нужно себе ещё раз испечь. Ещё раз муку проверить. Неужели ошиблась?

Анжела, АТБовской муки всегда кол-во уменьшаю.

Хорошая?

Днипромлин мне больше нравится.

Испекла печенье, получилось очень вкусное, рассыпчатое, хрустящее. да, на курабье не похоже (и не надо). Пекла пол-порции. Делала на смальце, муки взяла грамм на 40-50 меньше, мука Старооскольская, но она у меня очень сухая, дома тепло. На хлеб тоже сейчас меньше муки уходит. Спасибо за рецепт. Печь еще буду однозначно.