Песочное печенье отсадное "Ромашка" (по типу "Курабье")

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Маргарин (80%)

300 г

Сахар

200 г

Соль

1-2 г (щепотка)

Ванилин

5 г

Яйцо целое

2 шт

Мука

500 г

Сода

5 г

Повидло, джем, варенье, изюм в серединку каждой печенюшки

Способ приготовления

 

Мягкий маргарин растереть с сахаром, ванилином и щепоткой соли добела лопаткой-биттером. Добавляем яйца и продолжаем взбивать до увеличения и побеления массы. Вот так должна выглядит готовая взбитая масса.

 

Всыпаем муку, соду и быстро (в смысле, недолго!) замешиваем тесто.

Полученное тесто не будет держаться крепкого комка, тесто очень мягкое, практически мажущейся консистенции. Готовым тестом наполняем мешок с зубчатой насадкой (зубья крупные)

И отсаживаем печенюшки на слегка смазаные противни. Отсаживая, выдавливаем тесто на расстоянии ~2 см от противня.

Затем, когда заготовка печенюшки достаточной величины, прекращаем давить на мешок и одновременно резко надавливаем на печенюшку насадкой, как-бы прижимаем ее к противню, заготовка немного расплющивается. Вот так. Видите, насадка как-бы "утонула" в тестовой заготовке?

Затем резко отрываете насадку от заготовки. Образуется вот такая ямочка-впадинка, в которую и отсаживается повидло.

Сворачиваем из бумаги корнетик и помещаем в него наше повидло. Срезаем кончик, чтоб получилось выходное отверстие ~3-4 мм (ФОТО). Отсаживаем густое повидло, джем в серединку заготовки. Получаем вот такие печенюшки

Выпекаем при Т=200°, 7-10 минут. Время зависит от особенностей вашей духовки. Вуаля! Печенье готово. Даем ему остыть и снимаем с противня. Приятного аппетита.

Примечание

Хранить печенье (если у вас получится, в чем я сильно сомневаюсь ) в сухом, хорошо закрываемом боксе, чтоб сохранить его нежность и рассыпчатость. Выход готового печенья-1 кг.
В серединку можно класть как повидло, так и изюм. Или даже кусочки шоколада или орешек.
 Это печенье можно также отсаживать и шприц-прессом


Это печеньки, отсаженные прессом.

Таня, я к тебе первая на печеньки Как увидела фо-то поняла, что твоё! У всех пара печенек (или еще чего), а ты широкой души человек- сразу весь противень нам несешь
Как всегда красиво и, уверенна, вкусно

Танечка, спасибо большое за очередной мастер-класс!

prona, Натуль, спасибо! Добро пожаловать! Я привыкла такими размахами жить! А чего тут мелочиться? Оно очень вкусное, пока остынет противня уже нету! да я сама могу в одну хар морду лица противнёчек сожр умять и только потом думать «шо ж я наделала-то?» Очень люблю его!
Merri, да не за что пока. Надеюсь, печеньки понравятся-полюбятся...
 Пользуйтесь на здоровье!

Таня, если бы не вставать рано на работу, я бы его прямо сейчас уже побежала печь но отложу до выходных - просто не могу устоять перед такого типа печеньем Спасибо за рецепт

V-tina, Тиночка, пользуйся на здоровье! Сама его очень нежно люблю.

Танця, спасибо за рецепт и мк. Прямо вот завтра и напеку

Танечка, спасибо за рецепт! Как красиво у тебя всё получается!

Танюш, спасибо за печенье. Оно замечательно. Отдельное спасибо за МК по отсаживанию. А пресс я смотрю советский еще? У мну тоже такой есть, но как-то не подружилась с ним. Буду пробовать однозначно.

Танюша, спасибо за рецепт! Очень красивые. Бум пробовать! Как бы их ещё зарумянить так красиво?

Таня, попробуем и по твоему рецепту печь. Спасибо.

Таня, спаибо большое за подробный МК, обязательно буду пробовать это печенье, нежно люблю курабье

Танця, Таня, спасибо огроиное за рецепт и МК. Забрала в закладки до выходных. Что это очень вкусно, даже не сомневаюсь. Твои рецепты уже показатель очень вкусненькой выпечки. Спасибки

кто рано встаёт, тот пьёт свой кофе с печеньками
Таня, спасибо огромное за ВИДИМЫЙ результат




Делала с яблочным и малиновым джемом (без косточек), получилось аж 4!!! противеня)))))

Жанна, хорошульки какие!

Добавлено Четверг, 26.05.2016, 09:58

Добавляем яйца и продолжаем взбивать до увеличения и побеления массы.

Таня, ты какие яйца берёшь- С1 или СО?

Как бы их ещё зарумянить так красив

Для того, чтобы печенье сохранило рассыпчатость и приобрело при этом румянец, надо его печь на высокой Т, но не долго. А при низкой Т печенье высушивается и теряет рассыпчатость.
 Девочки, спасибо за внимание и отзывы! Очень приятно!
Zhannptica, обалденные печенюшки! Класс!
4 противня-это не много. Улетят-не заметишь. Думаю, ты в этом убедилась...?

Танюш, спасибо за рецепт и понятный МК. Красота да и только. Целый противень вкусняшек.

Танця, Танюш, спасибо огромное за чудесный МК!!! Очень красивые печенюшки и уверена, что такие же вкусные!!! У тебя все рецепты суперовые!!! Унесла в закладки))

Танюша, еще раз спасибо за рецепт. Оооочень вкусно.

Испекла я тоже это печенье. Правда 2 пакета для крема, у меня других нет, порвались пока отсаживала. Но получила массу удовольствия от приготовления этого печенья, тарелку дети утащили уже, подозреваю что содержимого её я больше не увижу

Танця, классные печенюшки) забираю в закладки)

Танця, классные печенюшки) забираю в закладки)

На здоровье! Они не только классные, но и очень вкусные.
kirpochka, МамаЕва, Олёкма, на здоровье! Содержимое тарелки исчезает мгновенно, поверь. И ты его уже не увидишь!

Добавлено Четверг, 26.05.2016, 13:28

Natalisha, я использую всегда С0

Танечка, спасибо огромнейшее за рецепт! Печенье очень понравилось, однозначно буду печь еще и не раз. Делала в пересчете на 200 г маргарина, получилось 75 штук. Внутри мандариновый джем. Тесто мягкое, но отсаживать тяжеловастенько было. Если получится, добавлю фото

Содержимое тарелки исчезает мгновенно, поверь.

Согласна, руки так и тянутся. Оно тает во рту. Вкусно очень.

Большое спасибо за рецепт! давно искала именно эти печеньки - просто, быстро и вкусно и МНОГО, судя по составу)))

Спасибо за рецепт! В ближайшее время жди с отчетом.

Девочки, милые, спасибо за отзывы! Пользуйтесь на здоровье! И деткам не страшно дать-все натуральное (если делать на масле). Да и на маргарине мои аж трясутся за ним. Это мои ностальгические воспоминания детства-идешь домой со школы, жрать охота, купишь грамм 200-300 этого печенька и..... Боже, как же вкусно!
 Ольга_С, много. 1 кг. Я там указала выход готового изделия.

Таня, Большое спасибо за рецепт! Печенье очень вкусное. Делала на сливочном масле 72,5%.

Танця, это печенье просто песня! Спасибо за рецепт Нежное, рассыпчатое, все в меру. Вкуснотищаааа, одним словом!

Natalisha, nesmati, на здоровье! Красота! Стока печенек!
Пойти еще себе испечь, шо ли...
Блин, плакала моя Хвигура крокодильими слезьми по своей былой красе!

А вот и мои печеньки. Таня, очень вкусно. Спасибо. Пекла полпорции на пробу. Буде еще печь стопятьдесятмиллион раз.

Танюша, я с отчетом. Делала на масле.



Вот незадача получилась, приготовила корнетик с джемом и все так и остался он у меня на столе, а печенюшки отправила в духовку, так и выпеклись они у меня без джема. Но все равно получились вкусные.

так и выпеклись они у меня без джема.

Алла, так ведь джем можно и в уже выпеченные добавить - углубление ж у тебя есть, и будет ничуть не хуже:)
Танюша, спасибо за рецепт:)

Танця, Танюшка, спасибо тебе за печеньки!!! Мужу понравились даже больше бакинского))
Фото не очень удачное ((

Аншлаг!!!
Столько отчетов за один день
ПОЗДРАВЛЯЮ!!!

начиталась, насмотрелась и............ испекла
из мешка легко отсаживалось тесто, делала на масле 72,5% и полпорции



пекла при 220*С 12 минут, в виноградное желе добавила крахмал, немного вытекло



а вкус...... рассыпчатое, сладенькое, от начинки кислинка. тот самый вкус

теперь надо себя убедить, что ночью есть вредно

Танюша, спасибо за вкуснейший рецепт. знаю, у тебя они все вкусные

Танечка, спасибо за рецепт! Очень вкусное, рассыпчатое печенье. У нас маргарина такого жирного не продают, пекла на масле 82%, очень хорошо получилось.

У нас маргарина такого жирного не продают, пекла на масле 82%, очень хорошо получилось.

Тоже весь маргарин пересмотрела, искала. Только в Пышке 75%.

На «Пышке», я думаю, получится, кроме того, в маргарины добавляют эмульгаторы, за счет которых тесто будет более рассыпчатым.

Таня спасибо за рецептик, в закладки утащила, эти ромашки просто вкуснятина

р.s. Таня, а что за маргарин c такой жирностью

Таня, а сколько грамм желтков, без белков, нужно добавить в это тесто?
Я сегодня добавила на это количество продуктов 120 гр желтка, остались после крема, и тесто получилось очень густым, не возможно практически отсадить через насадку.

tsssssa, на здоровье! На масле еще вкуснее. А что это за лист с фоткой рядом с печеньем?

Танечка!

А что это за лист с фоткой рядом с печеньем?

Это же твой рецепт! )) Я распечатываю рецепты, которые мы проходим.

Natalisha, бери «пышку».

Таня, а что за маргарин c такой жирностью

Столовый, 82%
Олёкма, ну да, желтки же гуще. Если ты хочешь только желтки, то надо отрабатывать...

Добавлено Пятница, 27.05.2016, 15:13

tsssssa, а! Ясно.

Олёкма, ну да, желтки же гуще. Если ты хочешь только желтки, то надо отрабатывать...

Таня, а что значит отрабатывать? Добавлять пока не получится тесто нужной консистенции?

Ну да. Экспериментальным методом.

Танця, Тааань, а у меня проблемы с печеньем Зайди, пожалуйста, в Класс - я тя там заждалась:)))

Танця, пекла сегодня печенье - очень вкусно и просто и быстро, спасибо за замечательный рецепт

Танюша, спасибо за рецепт!
Мои печенюшки

Танечка, твои печеньки просто Чудо! Вот кажется простой рецепт, мильен раз уже пекла по подобным рецептам, но... такого рассыпчатого печенья у меня не разу не получалось. Пекла еще в воскресенье, сегодня уже третий день, в вазочке осталось пару печенюшек (и то, только потому что пела еще торт), а они как в первый день Обычно у меня уже на следующий день такое печенье подсыхает.
До чего точно расчитанна рецептура, и следуя твоим подробным рекомендациям я наконец-то научилась делать любимое печенье!
И это не смотря на то, что у меня не было маргарина нужной жирности, и я взяла спред 72,5%.
Отсаживала не мешком, а маркатовским прессом. А то он у меня в последнее время пылючкой припал вообще без работы лежал. Даже шальная мысль в голове витала продать его. Теперь ни за что не отдам, такая корова самой пригодится буду твои печеньки делать почаще.
Одно плохо - нельзя вазочку в радиусе протянутой руки ставить, рука так и тянется. Улетают как семечки!
Немного фоток. Вместо варенья у меня вяленая черешня. У меня мини духовка, поэтому отсаживала на 3 противня.

V-tina, Reset, nila, девочки, на здоровье! Пользуйтесь! Очень рада, что печенье вам понравилось. Я уже побаиваюсь его, пока дно в вазочке не увидишь-не остановишься! И то рука выискивает-а вдруХ какое завалялось..!

Добавлено Среда, 01.06.2016, 00:56

Пару дннй не заходила-у дочки выпускной был-устала вусмерть!

от меня огромное спасибо!
опять пекла, полпорции на противень как раз входит

Танюша, и от меня СПАСИБИЩЕ!!! Вкусно, для деток вообще то, что надо!!!

а у меня это печенье почему-то не рассыпчатое, а мягкое получилось.
Пекла на маргарине Пышка 75%, все по рецепту, выпечка при 220 градусах чуть меньше 10 минут. Я его недопекла, раз оно мягкое?

Я с отчетом, но без фото, это безумно вкусно, но у меня такжже безумно некрасиво
Тесто получилось на 5+. Делала на маргарине Рама. Консистенция не густая и не жидкая, самое оно для золотых ручек.
Но поскольку у меня ими и не пахло, то началось....
Бодренько достала свой шприц, у меня там и насадки и можно такие же втавить дюзы как у Танци.
Ну тут я думаю, сейчас как красиво с дюзами сделаю, все заправила тестом, скрутила шприц, стою такая крутая, собой довольная. Давлю. Вылезает какая то кишочка, я на нее надавила типа расплющила, и смотрю. Ну вроде как ничего, только на цветочек не похожа и размерчик ну типа 5 центов. Пошла сейчас глянула, даже меньше 10 русских рублей. Хм. Ну думаю, надо поставить перпендикулярно и на ручку посильней давить.
Опять вылазит кишочка, только подлиннее, ну я на нее надавила, вроде размерчик побольше, но никак не цветочек нужного размера.
Первый лист такими закаляками и сделала, поставила в духовку.
Опять думаю.
Додумалась. Достала мешок кондитерский, заправила дюзой и тестом.
Тут первый лист сготовился, я его достала, выпила чайку с печеньками, вкууусно!!!
Сил прибавилось, взялась за второй лист. Снова стояю такая крутая и собой довольная
Беру кондитерский мешок, давлю. Опять лезет кишка тоненькая, опят закаляки получаются, да еще и руки все в масле, нос в масле, пыхчу, руками то давить труднее, бамс, порвался от моей натуги мешок
Хорошо почти полный лист уже закаляк надавила.
Поставила лист в духовку.
Думаю. И тут глаз падает на насадки для шприца, я быстренько цветочек схватила, шприц зарядила и в 5 минут полный листик красивеньких цветочков начикала. Потому что тесто было очень правильное.
Вот такая эпопея.
Но печеньки очень вкусные, спасибо

Добавлено Четверг, 02.06.2016, 19:14

Ну в общем так, с одной стороны это отличное печенье, с другой это не печенье, это повышатель веса :plach7: я оторваться никак не могу, мне это так вкусно, так вкусно

Lerele, Иришка! Насмешила! Я тож когда впервые взяла пресс в руки такая крутая была! (В своих глазах). А потом постигло меня жесточайшее разочарование. Но ниче, дотумкалась и наловчилась. Так и ты. А печенько вкусное. Сама порцию пеку для себя лично. Но, да, это сплошноые каллории! Спасибо за отзыв!

fomca, Светик, для меня это огромная честь, твой отзыв и признание!!! Спасибо!!!

kavilter, мягкие в теплом состоянии- это нормально. Остывая, они твердеют. Если мягкими стали после лежания -такое может быть, если повышена влажность воздуха. Я указывала, что их надо хранить в коробочке, чтоб не впитывали влагу.

Выпекала половину порции. Выдавливать было трудно, и насадка не совсем та. Не стала мучить мешок, накрутила запятых, и ромашек немного!
Тесто, муки многова-то, надо было меньше грамм на 50.



Танюша, спасибо-очень вкусные, рассыпчатые «Ромашки»

Оксана,, а я еще желток добавляла. Тогда для меня тоже самое то по консистенции.

Анжела, а желток можно, я чет не догадалась. У меня мука обычная, а чет сразу схватилась, вот я себя и ругала. Обычно оставляю пару столовых ложек, а тут всю бухнула.

Мука бывает разная. Поэтому для песочки надо остаалять пару ложек. Досыпать можно всегда, а вот лишнюю уже не отберешь и печенье от лишней муки получается жесткое, не говоря уже об отсадке