Ингредиенты
- 195 г пшеничной муки
- 50 г несладкого какао-порошка (алкализованный даёт более мягкий вкус)
- 18 г кукурузного крахмала
- 1 г мелкой морской соли
- 225 г несолёного сливочного масла, размягчённого
- 115 г сахарной пудры, просеянной
- 5 мл натурального ванильного экстракта
- 3 г растворимого эспрессо-порошка
- 60 г белого шоколада, грубо рубленного (для «ленточек»)
Способ приготовления
- Я разогреваю духовку до 165 °C и смазываю маслом форму размером 30 × 23 см.
- В миске я просеиваю вместе муку, какао, кукурузный крахмал и соль.
- В другой миске взбиваю масло до кремовой консистенции, затем подмешиваю сахарную пудру до однородности, периодически счищая массу со стенок.
- Затем добавляю ваниль и порошок эспрессо; взбиваю ровно столько, чтобы всё смешалось.
- Всыпаю сухую смесь и на низкой скорости замешиваю, пока тесто не соберётся.
- Тесто равномерно распределяю по форме, вдавливая пальцами.
- Острым ножом слегка намечаю на поверхности квадраты примерно 5 × 6 см — так потом легче разрезать.
- Выпекаю 12–15 минут. Края должны выглядеть сухими, а центр оставаться чуть глянцевым; шпажка, вставленная в середину, выходит сухой.
- Сразу из духовки провожу ножом по намеченным линиям, разделяя квадраты, затем ставлю форму на решётку и даю печенью полностью остыть.
- Для украшения растапливаю белый шоколад в жаропрочной миске над едва кипящей водой. Когда масса станет однородной, перекладываю её в кондитерский мешок с тонкой насадкой.
- На каждое печенье вывожу тонкую полоску шоколада, затем вторую перпендикулярно, чтобы получился «бантик».
- Дожидаюсь, пока шоколад застынет, и шортбреды готовы к подаче или укладке в коробку.
Советы по приготовлению
- Используйте самое качественное масло — именно оно задаёт вкус.
- Алкализованное какао делает мякиш мягче, но подойдёт и обычное, если другого нет.
- Кукурузный крахмал делает текстуру более воздушной; рисовая мука даёт похожий эффект «тающего» теста.
- Следите за печеньем внимательно: передержите — и оно станет сухим и рассыпчатым.
- Насечка перед выпечкой и повторный разрез по горячему обеспечат ровные края.
- Хранить в герметичной коробке до пяти дней или заморозить на месяц; размораживать при комнатной температуре.
