Торт "Мокко"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Бисквит:

Мука

130 г

Сахар

150 г

Яйца крупные

4 шт.

Кофе растворимый

1 ч. л.

Ванильный сахар

8 г

Разрыхлитель для теста

1 ч. л.

Соль щепотка

Ореховая прослойка:

Хлопья кукурузные

135 г

Нутелла

175 г

Кофейный мусс:

Яичный желток

2 шт.

Сахарная пудра

30 г

Белый пористый шоколад

100 г

Кофе несладкий охлажденный

200 мл

Цедра одного апельсина

Ванильный сахар

8 г

Сливки (я брала базарные)

250 г

Желатин

10 г

Способ приготовления

Спасибо большое за рецепт Юли из Донецка с сайта "7 say". Вроде бы такого тортика у нас не было.

Бисквит:

Отделите белки от желтков. Смешайте желтки с ванильным сахаром и кофе. Взбейте охлаждённые белки с щепоткой соли до пышной пены. Добавляйте сахар, продолжая взбивать до крепких и блестящих пиков. К белкам подмешайте желтки (вымешивайте массу лопаткой, миксер с этого момента исключается). Просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх.
Дно разъёмной формы покройте промасленным пергаментом, не смазывая стенки. Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте в разогретой до t=180⁰ С духовке до готовности. У меня форма сердца. Извлеките форму из духовки и дождитесь полного остывания бисквита. Вырежьте бисквит из формы.

Ореховая прослойка:

Хлопья мелко раскрошите, а затем смешайте с пастой. Получившуюся массу выложить на пергамент для выпечки (у меня в форме сердца). Сверху накрыть пищевой плёнкой и несколько раз прокатать скалкой. Убрать корж в морозильную камеру на 30 минут.

Кофейный мусс:

Снимите цедру с апельсина. Белый шоколад поломать на мелкие кусочки. Желатин ( у меня был быстрорастворимый) залить 3 ст. л. горячей воды, размешать и оставить набухать. В миске смешайте желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. К желткам подмешиваем холодный кофе и цедру апельсина. Ставим миску на водяную баню, взбивая содержимое венчиком, дождитесь лёгкого загустения массы, а затем всыпьте измельчённый шоколад, помешивайте, пока шоколад полностью не растворится. Перелейте яично-шоколадную смесь в чистую посуду и введите желатин. Уберите миску с остуженным муссом в морозильную камеру до среднего зажелирования (13-15 минут).
Охлаждённые сливки взбить и соединить с зажелированной массой. Взбейте мусс миксером до пышности. У меня сливки немного перебились, но после соединения и взбивания с яично-шоколадной массой сотав стал однородным.

Сборка:

Разрежьте бисквит на 2 части и каждую пропитайте 125 мл сладкого кофе (всего на пропитку 250 мл).
Выложите 1/2 мусса на бисквит и разровняйте. Накройте мусс замороженным ореховым коржом.
Выложите на ореховый корж остатки мусса и разровняйте.
Накройте мусс вторым пропитанным коржом.
Закройте торт пищевой плёнкой и уберите в морозильную камеру на 1,5 часа.
Украсить по желанию.

Примечание

Бисквит я пекла за день. Вышел очень воздушным. Тортик съелся мгновенно. Приготовление заняло время, но "Мокко" стоит этого.

Ой, вкусно то тут как оказыается Взяла в закладки.

Торт «Мокко»: симфония шоколада и кофе

Ингредиенты

3 стакана (около 375 г) цельнозерновой муки
2 ⅔ стакана (около 530 г) сахарного песка
3 ст. л. какао-порошка высокого качества
1 ч. л. кошерной соли
1 ч. л. пищевой соды
1 ½ ч. л. пекарского порошка
½ стакана (около 115 г) сметаны
1/2 стакана (около 120 мл) пахты
3 крупных яйца
1 1/4 чашки (около 300 мл) крепкого горячего кофе
1/2 стакана (около 120 мл) воды
¾ стакана (около 180 мл) растительного масла
1 фунт (около 450 г) несоленого сливочного масла
2 фунта (около 900 г) кондитерского сахара
1 ст. ложка какао-порошка
1 ст. ложка порошка эспрессо
1 ст. л. ванильного экстракта
3 ст. ложки (около 45 мл) густых сливок
1/2 ч. л. соли
1/2 стакана (около 90 г) темного шоколада, измельченного
1/4 стакана (около 60 мл) тяжелых сливок
1/2 чашки зерен эспрессо в шоколаде

Способ приготовления

Начните с предварительного разогрева духовки до 180 градусов Цельсия. Щедро смажьте маслом и посыпьте мукой три 9-дюймовые формы для выпечки. Для равномерного пропекания можно использовать полоски для торта.
В большую миску просейте сухие ингредиенты: муку, сахар, какао-порошок, соль, пищевую соду и пекарский порошок и взбейте их вместе, чтобы соединить.
В другой миске взбейте сметану, воду, растительное масло, пахту и яйца. Постепенно добавьте в эту смесь горячий кофе, непрерывно взбивая, чтобы не сварить яйца.
Соедините мокрые ингредиенты с сухими, взбивая до однородности, и перемешивайте еще 1-2 минуты.
Равномерно распределите тесто по трем подготовленным противням и выпекайте примерно 35-40 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Для равномерного пропекания переверните сковороды на половину времени выпечки. Дайте пирожным остыть в течение 10 минут, затем переверните их на проволочные подставки для полного остывания.
Для приготовления масляного крема просеять в миску кондитерский сахар, какао-порошок и порошок эспрессо. С помощью лопастной насадки взбивать сливочное масло в течение 5 минут в миксере. Постепенно вводите сахарную смесь, затем ваниль и понемногу добавляйте сливки, пока не получите желаемую консистенцию.
Приготовить ганаш: подогреть сливки и вылить их на измельченный темный шоколад. Оставьте на несколько минут, затем взбейте до однородности. Если останутся кусочки шоколада, подогрейте их в микроволновой печи 10 секунд на половинной мощности и снова взбейте.
Для сборки торта на первый корж нанесите слой масляного крема, затем ганаш и посыпьте измельченными зернами эспрессо. Повторите этот процесс со вторым слоем.
Положите сверху третий слой и покройте весь торт обильным слоем масляного крема. Скребком разгладьте бока и офсетным шпателем разгладьте верх.
Полейте торт дополнительным количеством ганаша, разглаживая его офсетным шпателем и оставляя немного стекать по бокам, если хотите.
С помощью большой закрытой насадки-звездочки отсадите по краю торта кусочки масляного крема и украсьте каждый кусочек кофейным зерном эспрессо в шоколаде.

Советы по приготовлению

При желании можно заменить сметану цельномолочным йогуртом, так как часто получается похожий результат.
Для получения ровных и влажных слоев попробуйте использовать полоски для торта, которые можно купить или сделать самостоятельно, используя фольгу и бумажные полотенца.
Для придания дополнительного хруста можно добавить какао-нибс, которые обеспечивают чистый, богатый антиоксидантами шоколадный вкус без дополнительной сладости.
Для смягчения вкуса и придания более мягкого вкуса можно использовать итальянский масляный крем с добавлением ванили и/или чайной ложки или двух порошка эспрессо.

Ответы на вопросы

Почему в шоколадный торт часто добавляют кофе?
Кофе служит для усиления шоколадного вкуса в выпечке, например в кексах и пирожных. Небольшое количество кофе усиливает "шоколадный" вкус без заметного кофейного привкуса, а большее количество – создает выраженный вкус мокко.
Какой кофе рекомендуется использовать для этого торта?
Идеальным вариантом является свежесваренный крепкий кофе. Однако и более слабый кофе или даже вода, смешанная с 2-3 столовыми ложками растворимого эспрессо, также могут дать удовлетворительный результат. Хотя в рецепте указан горячий кофе, можно с успехом использовать и кофе комнатной температуры. Перед добавлением горячего кофе всегда сначала смешивайте другие влажные ингредиенты, чтобы предотвратить образование яичницы.
Какой какао-порошок лучше использовать?
Рекомендуется использовать высококачественный какао-порошок голландской обработки. Этот вид какао-порошка более темный, менее кислый, и выпечка из него получается более помадной, хотя и с меньшим подъемом. Такие марки, как Valrhona, Guittard, Callebaut и Ghirardelli, предлагают отличные варианты, а также множество органических и справедливо продаваемых сортов.
Какая глазурь идеально подходит для торта «Мокко»?
Шоколадный американский крем с порошками какао и эспрессо и щепоткой соли уравновешивает сахар и создает декадентский вкусовой взрыв. Для более легкой и менее сладкой альтернативы можно попробовать глазурь на основе безе, например швейцарский или итальянский масляный крем.

Глазурь «Мокко»

Ингредиенты

Масло сливочное несоленое – 454 г
Сахар кондитерский – 907 грамм
Какао-порошок – 2 столовые ложки
Порошок эспрессо – 1 столовая ложка
Ванильный экстракт – 15 миллилитров
Сливки – 45 миллилитров
Соль – 0,5 чайной ложки

Способ приготовления

Начните взбивать сливочное масло, убедившись, что оно комнатной температуры, с помощью миксера, оснащенного насадкой с лопастями. Также можно использовать ручной миксер.
Ввести соль в сливочное масло и тщательно перемешать.
Просеять порошки какао и эспрессо, чтобы избежать образования комочков, и постепенно вмешать их в масло до однородной массы.
Обязательно поскребите стенки и дно чаши, перемешивая до получения однородной массы.
Удерживая миксер на низкой скорости, постепенно добавляйте кондитерский сахар партиями. Желательно предварительно просеять сахар, особенно если крем будет использоваться в декоративных целях.
Продолжайте перемешивать до получения кремообразной консистенции. На этом этапе можно добавить кофе и/или ваниль по желанию. Ввести сливки по одной столовой ложке до получения желаемой консистенции. Обязательно взбивайте крем непосредственно перед использованием, так как со временем он может потерять свою консистенцию.

Советы по приготовлению

Всегда просеивайте какао-порошок и сахарную пудру перед добавлением их в масло, чтобы избежать образования комочков, которые могут засорить наконечники кондитерских приспособлений и повлиять на консистенцию крема.
Если крем получается зернистым, добавьте столовую ложку сливок и перемешайте. Продолжайте добавлять сливки или кофе по желанию, перемешивая, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
По возможности используйте высококачественный голландский какао-порошок для улучшения вкусовых качеств.
Если несоленое сливочное масло недоступно, используйте соленое сливочное масло и не добавляйте соль. При необходимости соль можно добавить в конце приготовления по вкусу.
Для усиления эффекта добавьте соль по вкусу.
Для придания дополнительного хруста добавьте какао-нибс, обеспечив чистый, богатый антиоксидантами шоколадный вкус без дополнительной сладости.

Ответы на вопросы

Чем можно заменить порошковый эспрессо?
Вместо порошкового эспрессо можно добавить 3 столовые ложки крепкого кофе или эспрессо вместо сливок. При необходимости можно добавить еще кофе или сливки, чтобы добиться желаемой консистенции.
Как сделать менее сладкую глазурь?
Для получения более легкой, кремовой и менее сладкой глазури можно приготовить крем из швейцарской или итальянской меренги. Также можно растопить 1/2 стакана полусладкого шоколада со столовой ложкой растворимого эспрессо и добавить его в готовый крем.
Можно ли использовать ручной миксер для приготовления глазури?
Конечно! Использование ручного миксера вполне допустимо. Хотя при этом в глазурь может попасть больше воздуха, влияние его будет минимальным. Обязательно соскребайте края чаши во время смешивания.
Можно ли использовать кофе без кофеина для глазури мокко?
Да, кофе без кофеина можно использовать, и многие предпочитают именно его.

Рецепт молочного торта «Мокко»

Mocha Three Milk Cake Recipe By Food Fusion

Ингредиенты

Для молока мокко:

355 мл Горячее полножирное молоко
30 мл Гранулы растворимого кофе
60 мл Шоколадный сироп
120 мл Сгущенное молоко
120 мл Сливки

Для торта «Мокко»:

Кулинарное масло, для смазывания
Какао-порошок, для посыпки
7,5 мл гранул растворимого кофе
30 мл Какао-порошок
150 г муки
7,5 мл Пекарский порошок
2,5 мл Соль
6 крупных яиц, комнатной температуры
150 г сахарной пудры
5 мл Ванильный экстракт
60 мл Кулинарное масло

Для глазури «Мокко»:

400 мл охлажденных сливок для взбивания
60 мл сахарной пудры
2,5 мл Ванильный экстракт
60 мл Какао-порошок
10 мл Гранулы растворимого кофе

Способ приготовления

Приготовление молока мокко: Начните с того, что соедините в кувшине горячее молоко и растворимый кофе. Взбейте их вместе до полного растворения кофе. Затем добавьте шоколадный сироп, сгущенное молоко и сливки. Хорошо взбейте все, пока не получится гладкая и однородная смесь. Отложите ее на потом.
Подготовка формы для торта: Возьмите форму для выпечки размером примерно 20 x 28 см. Тщательно смажьте ее растительным маслом, чтобы все углы и края были покрыты. Затем посыпьте смазанный противень какао-порошком, стряхивая излишки. Это предотвратит прилипание пирога и придаст коржу тонкий шоколадный аромат. Отложите сковороду в сторону.
Просеивание сухих ингредиентов: В миску для смешивания положите просеиватель. Добавьте растворимый кофе и просейте его, чтобы удалить все комочки. Затем добавьте в просеиватель какао-порошок, муку, пекарский порошок и соль. Просейте все сухие ингредиенты вместе, чтобы они хорошо соединились и проветрились. Взбейте просеянную смесь, чтобы убедиться, что она равномерно распределена. Отставьте миску в сторону.
Взбивание яиц и сахара: В отдельную миску разбейте яйца и добавьте сахарную пудру. С помощью электрического миксера взбивайте смесь на высокой скорости около 5-6 минут, или пока она не станет бледной, пенистой и значительно увеличится в объеме.
Соединение сухих и влажных ингредиентов: Аккуратно добавьте просеянные сухие ингредиенты в яичную смесь. С помощью лопатки добавьте сухие ингредиенты во влажную смесь. Будьте осторожны, чтобы не переборщить. Складывайте до тех пор, пока не соедините.
Добавление аромата и масла: Добавьте в тесто ванильный экстракт и растительное масло. Смешивайте на низкой скорости около минуты, пока все не соединится. Не переборщите с перемешиванием на этом этапе.
Выпечка:** Вылейте готовое тесто в смазанную жиром и посыпанную пылью форму для выпечки. Слегка постучите несколько раз по противню, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Поставьте блюдо в предварительно разогретую до 170°C духовку. Выпекайте 28-30 минут, или пока деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Охлаждение и пропитка: Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть при комнатной температуре в течение 20 минут. Когда пирог немного остынет, деревянной шпажкой проткните отверстия по всей поверхности пирога. Медленно вылейте на торт приготовленное молоко мокко, давая ему впитаться в отверстия. Накройте торт пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Приготовление глазури мокко: В миске для смешивания соедините охлажденные сливки для взбивания, сахар для глазури и ванильный экстракт. Взбивайте электрическим миксером до образования мягких пиков. Добавьте какао-порошок и продолжайте взбивать до образования жестких пиков, что займет около 4-5 минут. Просейте растворимый кофе в глазурь и взбейте до получения однородной массы.
Заморозка и подача: Переложите глазурь мокко в кондитерский мешок. Достаньте торт из холодильника и равномерно покройте его глазурью. Нарежьте торт на кусочки и подавайте.

Советы по приготовлению

Яйца комнатной температуры: Использование яиц комнатной температуры помогает создать более легкий и пушистый торт. Достаньте яйца из холодильника примерно за 30 минут до начала выпечки.
Не перемешивайте: Перемешивание теста для торта может привести к жесткому торту. Перемешивайте, пока ингредиенты не соединятся.
Равномерная выпечка: Чтобы обеспечить равномерное пропекание, убедитесь, что ваша духовка правильно разогрета. Вы также можете перевернуть пирог в середине выпечки.
Время выпечки: Время выпечки очень важно для того, чтобы торт как следует впитал молоко мокко. Не торопитесь с этим шагом.
Охлажденные сливки для взбивания: Убедитесь, что сливки для взбивания тщательно охлаждены, прежде чем приступать к приготовлению глазури. Это поможет им легче взбиваться до жестких пиков.
Просеивание сухих ингредиентов: Просеивание сухих ингредиентов обеспечивает их равномерное распределение и помогает избежать образования комочков в тесте.
Кондитерский мешок: Использование кондитерского мешка для нанесения глазури облегчает получение гладкой и ровной поверхности.
Подача: Для достижения наилучших результатов подавайте торт охлажденным. Он идеально подходит к чашке кофе

Торт "Мокко"

Ингредиенты

Бисквит:

Ореховая прослойка:

Кофейный мусс:

Способ приготовления

Бисквит:

Ореховая прослойка:

Кофейный мусс:

Сборка:

Примечание

Похожее

Торт «Мокко»: симфония шоколада и кофе

Ингредиенты

Способ приготовления

Советы по приготовлению

Ответы на вопросы

Глазурь «Мокко»

Ингредиенты

Способ приготовления

Советы по приготовлению

Ответы на вопросы

Рецепт молочного торта «Мокко»

Ингредиенты

Для молока мокко:

Для торта «Мокко»:

Для глазури «Мокко»:

Способ приготовления

Советы по приготовлению

Рецепты в разделе «Торты»

Новое на сайте