Шоколадные брауни из Fifteen

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Сливочного масла

200 гр

Темного шоколада

200 гр

Какао-порошка

80 гр

Муки

70 гр

Разрыхлитель

1 ч. л.

Яйца

4 шт.

Мелкого сахарного песка

350 гр

Способ приготовления

На прямоугольную форму со стороной 30 см

Духовку разогреть до 180 градусов

Выстелить пергаментом дно и стенки формы

Шоколад и масло растопить на водяной бане, тщательно перемешать до однородного состояния и остудить до комнатной температуры

Взбить яйца с сахаром, добавить просеянные муку, пекарский порошок и какао, а также шоколадную массу и все хорошенько перемешать

Если вы добавляете орехи или сухофрукты, добавьте их в тесто и перелейте его в форму для выпечки

Пеките 25 минут

Примечание

По желанию можно добавить:
150 г сушеной вишни (чернослива)
150 г орехов

Важно: если вы берете форму меньшего размера, время выпечки придется увеличить. Если действуете строго по рецепту, не пеките брауни дольше! Иначе они буду сухими!

Грушенька, а какого размера должна быть правильная форма?

Шоколадный брауни

Ингредиенты

Масло сливочное несоленое – 226 г
Сахар-песок – 400 г
Неподслащенный какао-порошок – 75 грамм
Крупные яйца (комнатной температуры) – 3
Экстракт ванили – 15 миллилитров
Соль – 5 грамм
Цельнозерновая мука – 120 грамм
Шоколадные чипсы полусладкие – 270 грамм

Способ приготовления

Начните с предварительного разогрева духовки до 175 градусов Цельсия. Одновременно подготовьте форму для выпечки размером 8x8 дюймов, слегка смазав ее спреем для выпечки и тщательно выстелив пергаментной бумагой, чтобы обеспечить легкое извлечение пирожных после выпечки.
Воспользуйтесь большой, безопасной для микроволновой печи миской, чтобы растопить сливочное масло. Растапливайте масло в микроволновой печи с интервалом в 20 секунд, помешивая между каждым интервалом, чтобы избежать разбрызгивания или неравномерного расплавления. Этот процесс должен занять около 2 минут, в зависимости от мощности микроволновой печи.
После того как сливочное масло растопится, введите в миску сахарный песок и какао-порошок. В течение 30 секунд интенсивно взбивайте, чтобы ингредиенты гармонично соединились.
Затем введите в смесь яйца, ванильный экстракт и соль, взбивая до полного смешивания ингредиентов.
Аккуратно добавьте цельнозерновую муку и полусладкие шоколадные чипсы, перемешивая лопаточкой до полного смешивания, стараясь не переборщить.
Переложить тесто для брауни в подготовленную форму для выпечки, равномерно распределяя его. По желанию можно посыпать тесто шоколадной стружкой для придания ему дополнительной шоколадности.
Выпекайте брауни в предварительно разогретой духовке в течение 35-40 минут. Чтобы проверить готовность, воткните зубочистку в центр: в случае пушистого брауни она должна выходить с несколькими влажными крошками, а в случае пирожного – с минимальным количеством крошек.
Дайте брауни полностью остыть на сковороде, а затем нарежьте их на кусочки желаемого размера и формы.

Советы по приготовлению

Чтобы добиться желанных хрустящих краев брауни и избежать проседания в центре, которое может произойти со стеклянными формами из-за их различной теплопроводности, выбирайте металлический противень.
Выстелите противень пергаментной бумагой – это важно не только для легкого извлечения пирожных, но и для удобства уборки.
Для разнообразия текстуры и толщины можно использовать противень размером 9x9 дюймов для более тонких пирожных.
Усильте шоколадный вкус, используя какао-порошок голландского производства или добавив в растопленную масляную смесь столовую ложку растворимого кофе или порошка эспрессо.
Следите за точностью измерения количества муки, чтобы избежать сухости пирожных. Наиболее точным способом является использование кухонных весов.
Добавьте в тесто ½ стакана поджаренных орехов, например, грецких или пеканов, для дополнительного хруста и текстуры.
Для дополнительного шоколадного эффекта посыпьте тесто перед выпечкой шоколадной стружкой.
Для сохранения влажной и пышной текстуры брауни старайтесь не перепекать. Пирожные будут застывать по мере остывания.
Для придания элегантности и сладости посыпьте остывшие пирожные легким слоем сахарной пудры.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать оливковое масло вместо сливочного?

Конечно! Оливковое масло можно использовать вместо сливочного в данном рецепте пирожных. Однако, поскольку оливковое масло на 100% состоит из жира, а сливочное масло содержит жир, воду и сухое молоко, используйте примерно на 15% меньше оливкового масла, чем сливочного. Учитывайте вкусовые качества оливкового масла: нерафинированное оливковое масло, например extra virgin, придаст пирожным свой собственный вкус. Для получения нейтрального вкуса лучше использовать рафинированное оливковое масло или выбирать оливковое масло с мягким, маслянистым или гладким вкусом.

Почему пирожные крошатся и рассыпаются?

Крошение может происходить по нескольким причинам, например, при использовании избыточного количества муки, недостаточного количества жира или при нарезании пирожных еще теплыми. Чтобы пирожные не разваливались, следите за точностью измерения муки с помощью кухонных весов, придерживайтесь указанного количества масла и дайте пирожным полностью остыть перед нарезкой.

Каков оптимальный способ хранения пирожных?

Пирожные могут эффективно храниться при комнатной температуре в герметичном контейнере не более 3-4 дней. Для продления свежести можно охладить их в холодильнике, что продлит их качество еще на день-два.

Можно ли замораживать пирожные?

Да, эти пирожные можно замораживать! Убедитесь, что они полностью остыли, затем заверните их в полиэтиленовую пленку и алюминиевую фольгу и положите в пакет или контейнер для замораживания. Чтобы насладиться ими, просто разморозьте их в холодильнике в течение нескольких часов.

Тягучие шоколадные брауни

Fudgy Chocolate Brownies Recipe Demonstration - Joyofbaking.com

Ингредиенты

340 г полусладкого шоколада, крупно порубленного (или 340 г качественных шоколадных капель)
113 г несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
3 крупных яйца комнатной температуры
200 г мелкого сахара
5 мл натурального ванильного экстракта
95 г пшеничной универсальной муки
2 г разрыхлителя
1 г мелкой морской соли

Дополнительные добавки

50 г рубленых грецких орехов, пеканов, миндаля или фундука для хруста
80 г дополнительных тёмных или белых шоколадных капель для ещё большей шоколадности

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте квадратную форму 20 см, затем застелите дно пергаментом.
Поставьте жаропрочную миску на кастрюлю с едва кипящей водой (дно миски не должно касаться воды). Растопите шоколад с маслом, помешивая до однородности. Снимите с бани и дайте остыть до комнатной температуры.
В отдельной миске взбейте яйца, сахар и ваниль до светлой пышной массы.
Влейте остывшую шоколадную смесь в яичную и аккуратно перемешайте лопаткой до однородности, без полос.
Смешайте муку, разрыхлитель и соль, затем аккуратно вмешайте эту сухую смесь в тесто до объединения. По желанию добавьте орехи или дополнительные шоколадные капли.
Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность и выпекайте около 30 минут. Шпажка, вставленная в центр, должна выходить с влажными крошками, а края лишь начнут отходить от стенок.
Поставьте форму на решётку и оставьте пласт брауни полностью остыть — на несколько часов — прежде чем разрезать его на 16 больших квадратов.
Подавайте при комнатной температуре или охлаждёнными. Брауни хорошо замораживаются; заверните их герметично и храните до 2 месяцев.

Советы по приготовлению

Недопечь — лучше, чем перепечь: доставайте брауни, как только верх станет сухим и начнёт трескаться.
На следующий день вкус брауни становится глубже и мягче; если можете, готовьте заранее.
Выбирайте шоколад с содержанием какао около 55 % — для сбалансированной сладости и чистого хруста.
Готовите на большую компанию — удвойте рецепт: возьмите форму 23 × 33 см и выпекайте 35–40 минут.
Замораживайте кусочки по отдельности на подносе, затем переложите в контейнер — ничего не слипнется.

Тягучие брауни из тёмного шоколада

Brownies Recipe Demonstration - Joyofbaking.com

Ингредиенты

140 г тёмного шоколада (50–70 % какао), крупно порубленного
113 г несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
15 г несладкого какао-порошка (натурального или алкализованного)
200 г мелкокристаллического сахара
4 г чистого ванильного экстракта
4 г чистого кофейного экстракта (по желанию)
3 крупных яйца (около 150 г всего), комнатной температуры
95 г пшеничной муки
1 г мелкой морской соли
125 г тёмных шоколадных чипсов (по желанию)

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 180 °C и установите решётку по центру.
Застелите дно и бортики квадратной формы 20 см алюминиевой фольгой, оставив свесы для удобства извлечения. Слегка смажьте фольгу маслом.
Поставьте жаропрочную миску на кастрюлю с едва кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Растопите в ней рубленый шоколад с маслом, помешивая до однородности.
Снимите миску с паровой бани. Пока смесь тёплая, венчиком вмешайте какао-порошок и сахар.
Добавьте ванильный экстракт и, при желании, кофейный экстракт.
Вводите яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая, пока масса не станет глянцевой.
Аккуратно вмешайте муку и соль до исчезновения последних полос теста. Не перемешайте.
Если используете, вмешайте шоколадные чипсы.
Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность тыльной стороной ложки или кондитерской офсетной лопаткой.
Выпекайте около 25 минут. Начните проверять с 23-й: деревянная палочка, вставленная в центр, должна выходить с несколькими влажными крошками.
Переставьте форму на решётку и дайте полностью остыть. Воспользуйтесь свесами фольги, чтобы вынуть пласт, и разрежьте его на 16 квадратов.

Советы по приготовлению

Блестящая корочка у готовых брауни означает, что сахар расплавился как надо и текстура будет тягучей.
Разные сорта шоколада плавятся с разной скоростью; рубите его мелко, чтобы он расплавился равномерно и не пригорел.
Кристаллы сахара растворяются лучше, пока шоколадная смесь тёплая — работайте быстро.
Вместо шоколадных чипсов можно взять такое же количество рубленых грецких орехов или пеканов для ореховой нотки.
Чтобы заморозить, оберните каждый кусок пергаментом и уберите в герметичный контейнер на срок до 2 месяцев; размораживайте при комнатной температуре.
Чтобы края были идеально ровными, охладите пласт 30 минут и нарежьте горячим сухим ножом.

Шоколадные брауни Тоблерон

Toblerone Chocolate Brownies Recipe - Glen & Friends Cooking - How To Make Brownies

Ингредиенты

90 г сливочного масла, плюс дополнительное для смазывания
60 мл несладкого какао-порошка
200 г шоколада Toblerone (примерно 2 плитки)
250 мл сахарного песка
2 крупных яйца
10 мл чистого ванильного экстракта
175 мл муки
1 мл пекарского порошка
1 мл соли

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 180°C.
Подготовьте квадратный противень диаметром 20 см, смазав его сливочным маслом и выстелив пергаментной бумагой, так чтобы бумага выступала за края, что облегчит ее извлечение в дальнейшем.
В безопасной для микроволновой печи миске соедините сливочное масло, Тоблерон и какао-порошок. Слегка растопите ингредиенты в микроволновой печи, стараясь не перегреть.
Перемешайте смесь до однородности, чтобы убедиться, что все полностью растаяло и хорошо соединилось. Отложите в сторону, чтобы слегка остыть.
В отдельной миске взбейте вместе сахар, яйца и ванильный экстракт, пока смесь не станет бледной и кремообразной.
Добавьте растопленную шоколадную смесь в яичную и взбивайте до полного объединения.
В другой миске соедините муку, пекарский порошок и соль. Взбейте сухие ингредиенты, чтобы они хорошо соединились.
Добавьте сухие ингредиенты во влажную смесь и взбивайте до получения однородного теста. Убедитесь, что все ингредиенты равномерно перемешаны, но не переборщите с перемешиванием теста.
Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки. Используйте резиновую лопатку, чтобы равномерно распределить тесто и разгладить верх.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке 30-35 минут или до тех пор, пока тестер или зубочистка, вставленная в центр пирога, не даст несколько влажных крошек, но не будет мокрой. Это означает, что брауни пропеклись, но еще остаются влажными.
Дайте брауни немного остыть в сковороде, а затем, используя выступ пергаментной бумаги, выньте весь брауни.

Советы по приготовлению идеального брауни Тоблерон

Растапливание шоколада: Готовьте в микроволновой печи короткими сериями (15-20 секунд), помешивая в промежутках, чтобы шоколад не пригорел.
Яйца комнатной температуры: Использование яиц комнатной температуры помогает получить более гладкое тесто. Если яйца холодные, положите их в миску с теплой (не горячей) водой на 5-10 минут перед использованием.
Не перемешивайте: Перемешивание теста может привести к тому, что брауни будут жесткими. Смешивайте только до тех пор, пока ингредиенты не соединятся.
Время выпечки: Время выпечки может варьироваться в зависимости от эффективности духовки. Начните проверять брауни примерно через 25 минут и затем повторяйте проверку каждые несколько минут до готовности.
Охлаждение: Дайте брауни полностью остыть, прежде чем нарезать на аккуратные кусочки. Это также предотвратит их крошение.
Добавки: Можно экспериментировать, добавляя в тесто орехи, больше измельченного Тоблерона» или шоколадной стружки.
Пушистые и бисквитные: Для более пушистых брауни слегка недопеките их. Для более плотной текстуры выпекайте немного дольше.

Семифредо-Toblerone с горячей вишней kseniya D

Александра, исправила рецепт:)
А форма 30 см

GruSha! Вот это рецепт!
Обожаю выпечку с шоколадом, утащила в закладки.

Марина, привет шокоголикам
Обязательно попробуйте. Невероятно шоколадно и вкусно.
Ну и на качественном шоколаде не стоит экономить здесь

GruSha , 70% шоколад пойдет?

У меня как раз 70% линд и был

здравствуйте! скажите, а можно слив. масло заменить на маргарин типа «Пышка»? или это сильно отразится на брауни и будет уже не то?

Ольга, именно в этом рецепте важно качество масла.
Я в любой выпечке использую сливочное

GruSha, уточните, пожалуйста, а яйца с сахаром взбивать как на бисквит, т. е. до пены и увеличения в объеме?

2-3 минуты хватит

А почему для формы меньшего размера время выпечки надо увеличивать? Я что-то не совсем поняла...

Просто в меньшей форме брауни будет выше, поэтому печь чуток дольше

Семен Семеныч!!! Поняла, я думала в меньшей форме и теста меньше)))

Гульсинэ, пробую все рецепты брауни, которые мне попадаются. Очень нравится шоколадная выпечка. Вот увидела твой рецепт, хочу теперь его попробовать. Но меня что то смущает такое малое количество муки. Ошибки нет? Тесто очень жидкое получается?

Шоколадные брауни из Fifteen

Ингредиенты

Способ приготовления

На прямоугольную форму со стороной 30 см

Примечание

Похожее

Шоколадный брауни

Ингредиенты

Способ приготовления

Советы по приготовлению

Ответы на вопросы

Можно ли использовать оливковое масло вместо сливочного?

Почему пирожные крошатся и рассыпаются?

Каков оптимальный способ хранения пирожных?

Можно ли замораживать пирожные?

Тягучие шоколадные брауни

Ингредиенты

Способ приготовления

Советы по приготовлению

Тягучие брауни из тёмного шоколада

Ингредиенты

Способ приготовления

Советы по приготовлению

Шоколадные брауни Тоблерон

Ингредиенты

Способ приготовления

Советы по приготовлению идеального брауни Тоблерон

Рецепты в разделе «Брауни»

Новое на сайте