Ингредиенты
- Тёмный шоколад, рубленый — 170 г (для шоколадной смеси)
- Несолёное сливочное масло — 225 г (для шоколадной смеси)
- Яйца — 4 (для брауни)
- Коричневый сахар — 100 г
- Мелкий сахар — 100 г
- Ванильная эссенция — 2,5 мл (1/2 ч. л.)
- Шоколадная смесь (см. выше)
- Пшеничная мука (универсальная) — 190 г
- Какао‑порошок (несладкий) — 15 г
- Фисташки очищенные — 125 г (для фисташковой пасты)
- Белый шоколад — 85 г
- Жирные сливки — 60 мл
- Белый сахар — 12–13 г (1 ст. л.)
- Зелёный пищевой краситель — 1,25 мл (1/4 ч. л.)
- Холодная вода — 30–45 мл (2–3 ст. л.)
- Тёмный шоколад — 170 г (для шоколадного ганаша)
- Жирные сливки — 100 мл
- Несолёное сливочное масло — 115 г (для слоя катаифи)
- Тесто катаифи (измельчённое фило) — 500 г
- Фисташковая паста (см. выше)
- Готовый брауни (для сборки)
- Слой катаифи (для сборки)
- Шоколадный ганаш (для сборки)
- Фисташки, рубленые — по необходимости (для украшения)
Способ приготовления
- Приготовьте шоколадную смесь: Поставьте жаропрочную миску на слабую водяную баню. Добавьте 170 г тёмного шоколада и 225 г несолёного сливочного масла. Нагревайте, помешивая, до полного расплавления и глянцевой консистенции. Снимите с огня и дайте слегка остыть.
- Начните тесто для брауни: В миске взбейте 4 яйца со 100 г коричневого сахара, 100 г мелкого сахара и 2,5 мл ванильной эссенции до однородности и лёгкой пенки.
- Завершите тесто: Просейте 190 г пшеничной муки и 15 г какао‑порошка. Перемешайте только до соединения, затем влейте тёплую шоколадную смесь и ещё раз взбейте до гладкости.
- Выпекайте брауни: Смажьте противень и застелите его пергаментом. Переложите тесто, разровняйте верх и выпекайте в разогретой до 170°C духовке 10–15 минут. Достаньте и дайте остыть в форме.
- Сделайте фисташковую пасту: В блендере соедините 125 г фисташек, 85 г белого шоколада, 60 мл жирных сливок, 12–13 г сахара, 1,25 мл зелёного пищевого красителя и 30–45 мл холодной воды. Измельчайте до шелковистой, намазываемой консистенции. Отставьте.
- Приготовьте ганаш: Поместите 170 г тёмного шоколада и 100 мл жирных сливок в миску, пригодную для микроволновки. Прогрейте в микроволновке 1 минуту, затем перемешайте до полного расплавления шоколада и гладкой консистенции ганаша. Отставьте.
- Подрумяньте катаифи: В широкой сковороде растопите 115 г несолёного сливочного масла. Добавьте 500 г теста катаифи и готовьте, помешивая, до равномерного подрумянивания и хруста нитей. Снимите с огня и вмешайте фисташковую пасту до равномерного покрытия.
- Сборка: Равномерно распределите тёплую смесь катаифи с фисташками по остывшему брауни. Вылейте сверху шоколадный ганаш и разровняйте. Поставьте в холодильник на 15–20 минут для застывания, затем нарежьте на квадраты и посыпьте рублеными фисташками.
Время приготовления: 30–35 минут
Порции: 5–6
Советы по приготовлению
- Держите водяную баню на слабом огне: вода должна едва кипеть, а не бурлить. Перегрев может расслоить шоколад.
- Застелите и смажьте форму, чтобы брауни легко вынулся, а слои оставались аккуратными.
- Для более тягучей сердцевины пеките ближе к 10 минутам; для более плотной текстуры — ближе к 15. Центр должен схватиться, но оставаться мягким.
- Если фисташковая паста кажется густой, добавляйте холодную воду по чайной ложке, пока она не станет намазываемой.
- Ганаш слишком густой? Легко подогрейте его или вмешайте 1–2 ч. л. горячих сливок. Слишком жидкий? Дайте ему постоять несколько минут, чтобы загустеть, прежде чем заливать.
- Подрумянивайте катаифи медленно, до равномерного золотистого цвета и настоящего хруста, прежде чем добавлять фисташковую пасту.
- Остудите брауни перед укладкой слоёв, чтобы катаифи оставался хрустящим, а ганаш застывал с гладкой поверхностью.
- Используйте острый нож, подогретый в горячей воде и насухо вытертый, чтобы нарезать ровные квадраты.
Итальянские куличи
Куличи на шоколаде
Другое пасхальное
Куличи творожные
Пасхи творожные
Куличи пасхальные
Пасха
Заварные куличи
Куличи в хлебопечке
