У хлеба верх с множественными надрывами и буграми

Здравствуйте!
У пшенично ржаного хлеба верх получился весь как будто застывший лед при сильном ветре - неровный, бугристый с надрывами.
В чем может быть причина?
Хлебопечка Kenwood BM-900, программа 3 (цельнозерновой).
Рецепт такой (взят с форума и доработан немного):
Вода – 360 мл
Масло растительное – 2 ст. л.
Варенье – 2 столовые ложки жидкого варенья + 0,5 ч. л сахара
Ржаная мука – 200 гр
Пшеничная мука – 320 гр
Соль – 1,5 ч. л.
Дрожжи – свежие кубик где то 1,5х1,5х1 см
Варенье было разведено теплой водой и общий объем как раз составил 360 мл. (в предыдущий раз воду считали отдельно, варенье отдельно -хлеб сначала хорошо поднимался, потом верх провалился внутрь, в обоих случаях по вкусу вполне себе нормальный)

При этом в хлебопечке Kenwood BM-366 хлеб по этому рецепту получился очень хороший (варенье так же разводили водой и общий объем был 360 мл). Второе фото.

 

У пшенично ржаного хлеба верх получился весь как будто застывший лед при сильном ветре - неровный, бугристый с надрывами.

Дело не в моделях хлебопечек. Про чисто ржаной не в курсе, а вот пшеничный и ржано-пшеничный требуют в своем производстве хотя бы одной обминки. Не пожамкав тесто ни разу - вы получаете в верхней части скопище углекислого газа, и поры там будут самые большие. Вот она - бугристость. Правильно? Это по второму фото.
По первому - тесто у вас скорее всего прилично перестояло. Отсюда опавшая «крыша».

Да, но почему две модели одного производителя на одной и той же программе, при работе с теми же ингредиентам выдают такие разные результаты? И в первый раз на ВМ-900 было все хорошо, пока уже почти в конце процесса крыша не рухнула. Одна из возможных причин - избыток жидкости (как раз по сути жидкое варенье стало частью ее), я убавил общее количество жидкости. В итоге что то непонятное. Как это повлияло на углекислый газ понять не могу?
Или из-за большего размера формы в ВМ-900 обминка прошла плохо?

Ну подождите, когда озвучат свои мысли пользующиеся хлебопечками. Мне, работающему руками, многие аспекты программ практически не известны. Знаю, что может и из за муки быть, разных производителей, и из за количества жидкости. Много причин может быть. Вот и в объеме чаш кстати тоже, бОльшей массе теста нужно разное время расстойки, обминки и прочее.

Вот есть такое подозрение, что производитель пошел по пути наименьшего сопротивления и в бОльшую ВМ-900 поставил программы от, например, той же ВМ-366. Такое подозрение есть потому как во второй хлебопечке все хлеба получаются лучше. А с ВМ-900 с самого первого дня нет-нет, да какой то хлеб получится не качественный.
Но тем не менее хотелось бы все же скорректировать рецепт под нее, ну и опять же понять для других рецептов, что надо в них менять для ВМ-900.

Модельный ряд разный, вполне программы могут различаться.
 Поднялся хорошо, а потом провалился. Получается - перестоял. Может теплее условия, а может дольше без обминки запрограммировано.
 
Если он рухнул на выбраживании, то я бы дрожжи сократила в первую очередь или увеличила влажность, но с влажностью в печках легко ошибиться.
А если на выпечке опал - то печка и влажность не тянет, жара не хватает для такой влажности.
Надо и дрожжи и влажность сокращать.

Условия да, теплее. Там где стоит ВМ-900 невдалеке радиатор отопления есть.
Рухнул буквально минут за 30-40 до окончания выпечки (меня не было, жена сказала - именно в это время через окошко была видна хорошая выпуклая крыша, а я вынул уже с упавшей).

С дрожжами понятно, а влажность - это как сокращать?

Да, но это про первый случай, когда крыша упала.
А вот во второй раз что случилось? Она как бы и не упала, по-моему и не поднялась высоко (во время выпечки никто не заглядывал).

AlexU96, у меня ХП Panasonic SD-2511, и если бы у меня была такая крыша, то либо жидкости многовато, то есть возможно попалась мука более влажная или я сама перелила случайно.
Либо последний подъём (перед выпечкой), был длинноват, а это значит, что дрожжи слишком сильно и быстро отработали, то есть либо дрожжей много, либо сладкого много

Вот такие логические цепочки

По вашему фото мне кажется, что хлеб перестоял задолго до выпечки, но могу ошибаться. По готовому хлебу я не умею определять правильно причину неудачи..
Всё смотрю в процессе: как выглядит колобок при замесе (колобок фотографирую на телефон), как растёт в процессе и выпекается.
 Если хлеб не растёт в печке - дрожжей мало или они плохие, если до выпечки хлеб опадает - дрожжей перебор.
Если в самом начале выпечки сдувается - тоже много дрожжей. Но если в середине выпечки опадает или идёт волнами - жара не хватает, не пропекается: колобок при замесе надо сделать посуше и чуть-чуть уменьшить дрожжи.
Моя новая хлебопечка всегда требует меньше воды и дрожжей, чем прежняя.

Mandraik Людмила,
Понятно
Но вот тут, в случае что на фото, такое ощущение, что он и не поднялся, т. е. крыша была низкой изначально и настолько вязкой, что все завитушки и лопнувшие пузыри так и застыли. Потому я не пойму, что могло привести к тому, что тесто было вязкое, с большим количеством газов, а в итоге так и запеклось все неровно...
Когда в предыдущем случае хлеб был с провалившейся крышей, то она хоть и была вдавленной внутрь, но была почти ровная, без всяких колдобин как в последний раз.

teara,
мы стараемся не заглядывать лишний раз в хлебопечку, только если в самом начале, пока нагрев не пошел. А через окошко видно так, приблизительно.
Прочитал ваше сообщение несколько раз. Что то похоже на то, что было дело в дрожжах, или они плохие, или им питания не хватило (хотя газовали же - следы то на крышке от пузырей есть!), а может быть и кубик их был немного меньше, чем в другие разы (я вот прям точно не с линейкой его не отрезаю ).

Дрожжи – свежие кубик где то 1,5х1,5х1 см

Пардон, а это сколько будет в граммах?
Обычно принято дрожжи влажные и прессованные измерять в граммах, а не в кубиках
На 520 грамм муки необходимо 10-12 грамм прессованных дрожжей, то есть по 2 грамма на 100 грамм муки, а ржаная мука требует дополнительно увеличить их на 20%

Содержание раздела «Основы замеса и выпечки»
  Пересчет закладки сухих дрожжей во влажные, прессованные (и наоборот)

Дело не в моделях хлебопечек.

Очень даже в моделях может быть. Видно же (лично мне), что хлеб перестоял. У разных хлебопечек разное время расстойки. Тут иногда пять минут решают - рухнет купол или устоит.

Автор, у вас одинаковое время выполнения программы?

Мерить дрожжи кубиками - креативненько, аднака

Рома,
Это понятно
Но за столько лет использования хлебопечки ВМ-900 (с 2012 года) уже ка то так привыкли (366 недавно появилась - взял б/у, подлечил ведерко), и уже на глаз кубики из пачки отрезали. А весы только недавно купили, но пока только муки взвешивали (все эти примеры как раз со взвешенной мукой).
Спасибо, я запомню пропорцию
Только еще один момент - а если они из морозилки? Мы покупаем сразу пачки две, что в первые дни не уходит - режем и в морозилку (если что проблемы с хлебом к их срокам хранения не привязаны - бывало и на только купленных ничего не получалось).

Новичок_я,
У ВМ-900 даже меньше время

Ну так уже привыкли. Сухие как то не пошли (там ложками мерили).

Мерить дрожжи кубиками - креативненько, аднака

Я тоже креативила в свое время.
Я брала пачку дрожжей, 100-граммовку, делила ножом пополам сначала вдоль, потом два раза поперек, получалось 8 кубиков по 12,5 г. Приблизительно конечно, но хлеб нормальный получался.
Сейчас перешла исключительно на звкваски, но тоже ингредиенты закладываю без весов, ложками-стаканами.
 И да, раньше у меня не было опыта хлебопечения, с дрожжевым тестом дело имела только с готовым, однако освоила эту науку и без филигранного взвешивания. Так что наличие весов, на мой взгляд, не является таким уж необходимым условием.

КроНа,
Ну вот и мы как то так делим, потом если надо дорезаем или наоборот лишнее убираем (исходя из опыта)

И тем не менее, оказалось, что разница приличная по мерному стаканчику и весам. Более менее так же показывает, если стаканчик при наполнении немного постукивать об стол, если просто сыпать, то получается муки меньше.

Новичок_я,
У ВМ-900 даже меньше время

о как, даже интересно стало

Пригляделась к фото - а хлеб у вас на боку лежит?

Или из-за большего размера формы в ВМ-900 обминка прошла плохо?

а где в таблице вы нашли обминку?

Так что наличие весов, на мой взгляд, не является таким уж необходимым условием.

Не является. Но очень упрощает и ускоряет процесс, когда «креативишь» с разными видами муки, дрожжей и всего прочего. Весы, на весы сито, далее на глаз ложка-другая - (допустим) семолина/манка, сколько-то какой-то интересной муки, сколько-то муки 1-го сорта и досыпать до 400/500/600 г высшего сорта (общий вес). Это например, конечно. Дальше - просеиваешь прямо в ведро на дрожжи. И ничего не забывается, если вдруг отвлечешься.
И с жидкостью так, но там мерный стакан: вода/молоко/сыворотка/пахта/квас/пиво/картофельный отвар, растворить сахар/мед/патоку, соль, сухое молоко - опционально. И чтобы общий объем был нужным по рецепту. Сверху масло, если нужно. И вперед.
Мне так удобно, привыкла. Может, кому-то тоже будет удобно. Разумеется, с закваской или опарой немного по-другому.

Я брала пачку дрожжей, 100-граммовку, делила ножом пополам сначала вдоль, потом два раза поперек, получалось 8 кубиков по 12,5 г. Приблизительно конечно, но хлеб нормальный получался.

нет, ну вполне себе нормальный подход

а я как прилежный хлебопечкинский ученик, все на весах отмеряла, теперь дрожжи в шарики катаю - по диаметру шарика на глазок определяю, скока их там

Только еще один момент - а если они из морозилки?

дрожжи из морозилки - не проблема, у меня даже просроченные на пару-тройку дней хорошо поднимали

далее на глаз ложка-другая - (допустим) семолина/манка, сколько-то какой-то интересной муки, сколько-то муки 1-го сорта и досыпать до 400/500/600 г высшего сорта (общий вес).

точно так делаю, только воду по коэффициенту от количества муки добавляю, по рецептам уже не пеку, все на глазок мутю

воду по коэффициенту от количества муки добавляю

Ну, я это и имела в виду. От количества и качества муки. Это ж и есть примерный рецепт, только мой.

Одна из возможных причин - избыток жидкости (как раз по сути жидкое варенье стало частью ее), я убавил общее количество жидкости. В итоге что то непонятное.

А колобок вы отслеживаете? Уже в процессе замеса все становится ясно. У вас время замеса тоже разное, а это важно - хорошо вымешать и не перебить тесто. Если НЕДО или ПЕРЕ, ничего путного не получится. Я всегда за колобком слежу, особенно если муку меняю

Ну, я это и имела в виду. От количества и качества муки. Это ж и есть примерный рецепт, только мой.

ага, индивидуальная универсальная рецептура - никогда не подводит

У вас время замеса тоже разное, а это важно - хорошо вымешать и не перебить тесто. Если НЕДО или ПЕРЕ

Какие признаки и последствия этого пере? Это не риторический вопрос, меня это давно и сильно интересует. Недовымешанное тесто выглядит слегка целлюлитным и плохо тянется, хорошее же тесто гладкое, при растягивании складывается ровными ленточками, почти как жидкий мед. И где та грань, когда остановиться?

Новичок_я,
Нет оба нормально стоят. Первый вариант в хлебнице.
Второе фото на полотенце.
Замес последний не то?

Про замороженные дрожжи - в смысле веса: они тяжелее не будут чем сырые? Лед всякий намерз например...

Так все же я так и не понял, почему так получился последний хлеб в ВМ-900
И так что крыша слишком поднялась, а потом рухнула не было - т. е. дрожжи сильно не буйствовали.
И внизу лепешкой тоже не остался - рос значит.
Но получилось так как будто все мешалось мешалось, газ выходил из теста, а потом раз и в минуту все запеклось

Галина, здесь 200гр ржаной муки и в результате нитей намного меньше, так что и классический колобок вряд ли возможен.

Про замороженные дрожжи - в смысле веса: они тяжелее не будут чем сырые? Лед всякий намерз например...

Во избежание: свежие разделить-развесить порционно, каждую завернуть отдельно, можно даже надписать, если под разное количество муки. И морозь, сколько хочешь.

NatalyaB,
Так конечно удобнее
Но мы печем разный хлеб: и пшеничный, и сладкий, и пшенично-ржаной, и ржано-пшеничный... Каждый раз надо разное количество дрожжей

так что и классический колобок вряд ли возможен.

Возможен Здесь пшеничной муки гораздо больше пшеничной, а значит хлеб пшенично-ржаной по замесу, 2 расстойки и выпечка.

Колобок из пшенично-ржаной муки (мастер-класс)

Содержание раздела «Основы замеса и выпечки» далее темы:
Что будем понимать под «Пшеничным хлебом»
Что будем понимать под «Пшенично-ржаным хлебом»
Что будем понимать под «Ржано-пшеничным хлебом»

Какие признаки и последствия этого пере? Это не риторический вопрос, меня это давно и сильно интересует. Недовымешанное тесто выглядит слегка целлюлитным и плохо тянется, хорошее же тесто гладкое, при растягивании складывается ровными ленточками, почти как жидкий мед. И где та грань, когда остановиться?

Последствие одно и то же - ослабленная клейковина., которая не в состоянии удержать форму хлеба. Результат - низкий хлеб, он еще и при выпечке оседает.

Замес последний не то?

мы о какой таблице говорим? о второй снизу? там вместо обминок прочерки, нет?

Но мы печем разный хлеб: и пшеничный, и сладкий, и пшенично-ржаной, и ржано-пшеничный... Каждый раз надо разное количество дрожжей

так вы всю пачку замораживаете?

И где та грань, когда остановиться?

Критерий - бока колобка не липнут к стенкам ведерка, поверхность гладкая, как попка младенца (а не целлюлитная ). А грань, когда нужно остановиться такая тонкая - решают чуть ли не секунды. Чуток перебьешь - и тесто поплыло, разжижилось.

И так что крыша слишком поднялась, а потом рухнула не было - т. е. дрожжи сильно не буйствовали.

крыша проваливается - два варианта: 1. много дрожжей 2. излишек жидкости

я от того про колобок и спросила, чтобы хоть что-то заподозрить

а, еще - вы в следующий раз не бока, а мякиш фотайте, по мякишу специалисты (не, не я) могут определить причины «болезни»

Рома,
Ну что касательно меня, то с пшеничным все ясно, пшенично-ржаной - грубо говоря тот, где больше пшеничной (заметно), ну и аналогично с ржано-пшеничным. Пока рецепты, где пополам или буквально на 120 грамм разница не использовал (да вроде и не встречал...).
На фото в этом сообщении ржано-пшеничный из ВМ-366.



(Да, я это читал, но пока так что бы на отлично все понять не произошло )

Новичок_я,
Вторая - это от ВМ-366. А в первой (от ВМ-900) просто нет строк с Замешивание 3 и Замешивание 4...

Нет, так же режем, но на глаз, без взвешивания.

Это понятно.
НО! Я как раз про последний замес (фото в хлебнице) - там не было падения крыши, там все так изначально и было - криво, со следами от пузырей.
Я думал мякиш будет видно (но сейчас понял, что там не разглядишь). По сути - поры равномерные (3-5 мм), забоев или особо больших полостей нет.

Вторая - это от ВМ-366.

заблудилась уже - хлеб в какой печке дефективный получился?

дефективный в печке с двумя мешалками?

тесто не крутоватое было?

Новичок_я,
Да, ВМ-900, с двумя мешалками

Когда делали в предыдущий раз воду отдельно жидкое варенье отдельно, то было как по образцу с жидким тестом - крыша поднялась, потом рухнула. Потому в этот раз сдали жидкое варенье и воду в одном стакане по объему как требовалось жидкости - т. е. 360 мл.

AlexU96,
мое личное мнение - тесто крутое, после последней обминки колобок деформировался, не растекся по ведерку, так и запекся, а дрожжи не успели его поднять.
Как-то так, больше не знаю, на что думать
советую контролировать колобок и проверять дрожжи на «всхожесть»

Новичок_я,
Спасибо за помощь!
Наверное так и есть.

Это срез того неудачного хлеба запекшегося как есть



А это вчера сделали в ВМ-366 (жидкости 350 мл, две ложки густого варенья (как повидло)+ 0,5 ч. л. сахара, 2 столовые ложки подсолнечного масла, муки всего 520 гр, соли 1,5 ч. л, дрожжи как всегда на глаз, тот же кубик - так пока нарезано )

Вторая - это от ВМ-366. А в первой (от ВМ-900) просто нет строк с Замешивание 3 и Замешивание 4...

там есть «Форма» по несколько секунд - это обминка. Смотрите, может быть мука слабая, дрожжи слабые, колобок недобит/перебит - все это ослабляет подъемную силу теста. А еще две обминки. После второй обминки тесто совсем ослабеет. У меня в печке тоже две обминки. Ржаному это не полезно (даже если это пшенично-ржаной). Я отключаю печку после первой обминки, иначе у меня на выходе получится кирпич. А т. к. я в последнее время пеку на закваске, то обминок не делаю вообще. И еще - чем круче тесто, тем тяжелее приходится дрожжам.
Мякиш на разрезе ужасТный

Новичок_я,
О как! У ВМ-366 этого нет! Значит обминка получается во вред... Надо будет посмотреть другие программы без этой «формы».
Спасибо, прям глаза открыли

Я думал терпимо для такого кирпича...

Я думал терпимо для такого кирпича...

если он не откровенно влажный, то терпимо (а можно на сухарики пустить)

У меня тоже неудачи случаются, а вот пойми их почему - вроде все одно и то же делаю, а результат всегда разный Звезды всему виной

Новичок_я,
Да вот по вкусу и ничего плохого, если после тостера, так вообще на ура уходит. Но конечно хочется и вид лучше и качества вкусовые тоже

Да не только звезды
Еще и качество муки, дрожжей, температура на кухне, влажность...

Но тут явно что то с 900-ой не совсем так, в 366-й за пока разных выпечек 12 такого не было.
А у той, часто с самого начала, видимо программы не совсем хорошие - чуть малость не так уже идет сбой и получаем кирпич на выходе.

Но тут явно что то с 900-ой не совсем так,

Ну так протести ее. Я, в свое время, на каждую программу записал все тайминги на бумажку. Сколько первый замес, отдых, второй замес, во сколько обминка и т. д. С термометром проверил сколько градусов при расстойках и сколько при выпечке на разных «корках».
Ну гадать надо, тем более что брал б/у при после ремонта (я так понял).
И приготовь тестовый хлеб. На основной программе. Без варений, сыров, колбас... муки 500, воды обычной комнатной 300, полиоры ч соли и полторы стол. сахара, и полторы ч. л сухих дрожжей. Если прессованные, то определись сколько там грамм.
Все. Будут данные, будет «пища» для размышления.

Палыч,
Так и тестим с момента покупки... Покупали именно ее новую, а 366 взял недавно с выпавшим валом, починил.
Самое интересное, что на ВМ-900 даже на основной программе качество иногда уходило - те же мука, вода и пр., а хлеб низкий с почти белой крышей.

Вот за идею с простым рецептом спасибо, надо будет проверить так, а не по тому, что в книге (про смешанные и не пишу).
Все действия программ в руководстве по минутам, но как оказалось я не все их правильно понимал.

AlexU96, ну если низкий и белый, значит проблема с температурами? Есть режим йогурт? Включай. В ведро можно насыпать чего то... крупу, соль, и положить обычный комнатный градусник. С пустым ведром завышает, у меня до 43°С нагревало... Можно воды налить и вкинуть водяной термометр, но ждать с час/дванадо что б выровнялась температура и не врал. Та и на ощуп, рукой можно примерно определить, 20 град или под 35-40.
Ну если одно и то ж тесто берешь, в одной печке - норм хлеб, а в другой низкий и не пропеченый, то что виновато? Температуры и вымешивание, если по времени все этапы равны. Чудес нет.



Или замесило, достань ведро и проверь греют ли ТЭНы, щелкает ли реле? Щелкнуло - приложи палец, можно жену попросить, она умеет наслюнявленным пальцем проверять нагрев утюга, да и не жалко если что)), греет но слабо? А сколько? А мо ж вообще не вкл. нагрев? Датчик врет? Можно и его проверить и попытатся починить.

Палыч,
Вполне может быть. Я даже для перестраховки прикрывал ВМ-900 полотенцем, когда какие то проблемы начинались.
Но с другой стороны, ведро всегда очень горячее когда вынимаю. Т. е. так что бы вынул чуть теплое ведро ни разу не было. Одно время грешил (и не зря) на вентилятор - его заклинило, починил, стало лучше.
Скорее всего действительно что то с вымешиванием, тем более как уже писали выше немного программы с ВМ-366 отличаются.

Не жену жалко, она и так любит где то в духовке приложиться руками...

AlexU96, возможно температура на расстойках выше чем требуется и значительно. Цена этому «а может» минута и градусник. У вас дома разве нет хотя б медицинского или комнатного?
Вот в чем должно заключаться тестирование, а не переводить каждый раз продукты на все эти «франкенштейны»). Поставь таймер или будильник что б сработал за 5-10 мин до начала режима выпечки и если там вместо красивого, с натянутой шапкой и высокого теста какой то уродец бесформенный, то и не надо его и печь. Не хватило времени поднятся? Добавь еще 10 мин, пусть постоит... еще... еще... как он на ощуп?
При замесе см. на колобок... мажется, лужа под ним... много воды, добавь ложку муки. А так: загрузил все по стандарту (обыч мука в/с, вода, соль, сахар, дрожжи), взял в руки карандаш и бумагу и пиши, сколько на каком этапе время и что там внутри происходит... по ходу проверить температуру при расстойках.

Палыч,
Да есть все это
Вопрос в другом, что дальше я смогу сделать - у этой хлебопечки только стандартные программы, пользовательских нет. Выходит только из всех выбирать лучшую...
Или каждый процесс делать отдельно (замес и выпечка есть отдельно, но... тогда теряется смысл хлебопечки, если так каждый раз делать: положил все и пошел заниматься своими делами).

Была мысль про датчик температуры (я же ее разбирал, когда вентилятор чинил), но если бы я его сдвинул и он бы отошел от стенок камеры, то было бы иначе - она бы перегревалась (допустим, что он дальше - значит замеряет меньшую температуру).

она бы перегревалась

возможно температура на расстойках выше чем требуется и значительно

Бы, да кабы... надо погадать, иди к экстрасенсам тогда.

Выходит только из всех выбирать лучшую...

вы правы. Для конкрентного рецепта подбирается наиболее подходящая программа.
У вас есть добавка ржаной муки, когда без проблем в печках выходит пшеничный хлеб.

Если вам очень нравится программа в 366, то сделайте как Палыч-Игорь вам предлагает, измерьте показатели этой программы, а потом в 900 поищите похожую с такими значениями по длительности этапов и температурами при расстойках.

температуры при расстойке одинаковые для всех программ

я сейчас здесь на сайте посмотрела инструкции к 366 и 900 и выпала в осадок. В инструкциях подробные таблицы с описанием каждой программы. Но они очень разные в этих двух печках. Я полагаю, что только подгонка на практике для рецепта будет самое разумное.
 Я не вижу в этих печках сходства в инструкциях.
 AlexU96, расстойки в 900 на всех программах более длинные, чем в 366, я бы, повторюсь, снизила бы количество дрожжей для рецепта, как у вас, раз вас устраивает плотный хлеб.
 На мой вкус он слишком плотный у вас, у меня любят другой мякиш. Для себя я бы, наоборот, попробовала бы количество дрожжей не менять, а значительно добавила бы влаги в рецепт, может соли-сахара пришлось бы тоже увеличить.

температуры при расстойке одинаковые

Напишите это число и чем измеряли и как.... тем более после ремонта они могли изменится и кардинально.

Напишите это число и чем измеряли и как.... тем более после ремонта они могли изменится и кардинально.

вы полагаете, что температура расстойки белого и ц/з хлеба будут разными?

Новичок_я, я полагаю, что температура будет не 30-40°С, а 50+, а что там в ведре... хоть песок и опилки.

teara,
Ну вот этим и займусь, просто распечатаю и сравню для начала режимы обеих хлебопечек.

Хлеб плотный не очень устраивает, но вариант когда крыша поднимается, а потом падает еще хуже. Так сказать пока выбираю из меньших зол.
Но опять же как показала моя практика добавление жидкости запросто (по крайней мере в 90-ой) приводит к проваливанию крыши.

Палыч,
У печки все настройки вшиты в программы. Если там указано 180, то так и будет. Когда датчик неисправен, то без бабок-гадалок будет видно, ни про какой нагрев там речь не идет.

AlexU96, датчик подключается к ногам самсунговского проца через резистивный мост и имеет два режима (вводится доп. сопротивление), для контроля низких температур (расстойка) и высоких (выпечка).

Палыч,
Хорошо, с замерами все ясно.
Но если выйдет как вы пишете, то выходит дорога только в магазин, за новым датчиком.
Хотя опять же с белым проблем нет в последнее время.

Датчик врет? Можно и его проверить и попытатся починить.

AlexU96, я и не думал, что минутная проверка так затянется... вдруг, не вдруг, если да кабы... тогда будет и разговор. Этот вариант исключим. Испек то о чем говорили вчера? Где фото и описание. Зачем в СЦ несут кроме печки и муку и дрожжи? Они и пекут тестовый хлеб.



Повторю.
Тебе в этой теме накидали много вариантов почему так и вода и дрожжи и мука... Почему я влез? Я увидел, что ты печку разбирал/собирал и просто подсказал, что может быть ЯЕШЕ ОДНА ПРИЧИНА, а именно проблема с датчиком. Он может и исправен, но место где он крепится в баку, спец. теплопроводная паста явно и 200% что повреждена, ее нет, а значит велика вероятность что он будет врать. Как минимум его можно было посадить на... зубную пасту. И что б ИСКЛЮЧИТЬ еще и этот вариант предложил проверить температуры, хотя б при расстойке. Это не требует спец. знаний и инструментов и дорогих прециз. приборов. И можно сделать быстро. А мы топчемся на месте и чего то гадаем, предполагаем... ну будет норм. температура? Ок, причина не в этом. И слава бг. Я молча удалюсь, так как есть более знающие по «мука/вода» или что там тебе насоветовали ранее. Или кто то другой отпишется и подскажет иное.
Я больше времени потратил на писанину, чем ты давно проверил и отписался.)

Новичок_я, я полагаю, что температура будет не 30-40°С, а 50+, а что там в ведре... хоть песок и опилки.

я собственно о другом

Палыч,
Так не могу ее проверить - ее в ссылку отвезли, на даче она (собственно 366 и брал как раз туда, но жене она больше понравилась и ее дома оставили).
За вариант с датчиком спасибо - я уже навострился ее разбирать, потому особо с этим проблем не будет. Да и термопаста есть.
Если в эти выходные поедем к родне на дачу, то все проверю

AlexU96, не надо крутая термопаста, просто, должен быть хороший контакт с баком. Тут много тем по «добавить температуру», плохо пожаривает... совет один - чуть чуть ослабить крепежный винт крепления этого датчика и этого достаточно (ухудшается теплопередача), что б выросла температура.

Палыч,
Ну тут уже надо смотреть что там - высокая или низкая.
Я при разборке все хорошо затянул!