Черепашьи брауни

thumbnailUrl

Turtle Brownies Recipe Demonstration - Joyofbaking.com

Recipe here: Stephanie Jaworski of Joyofbaking.com demonstrates how to make Turtle Brownies. Every Christmas my Mom would buy us a box of Chocolate Turtles. Oh how I loved the combination of chocolate, chewy caramel and crunchy pecans. I had those…Черепашьи брауни - 4295411

18M

True

2025-12-20T20:11:17+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

• 120 г несладкого тёмного шоколада, крупно порубленного
• 113 г несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 200 г мелкого сахарного песка
• 4 г экстракта ванили
• 2 крупных яйца (около 105 г), комнатной температуры
• 95 г пшеничной муки общего назначения
• 1 г мелкой морской соли

Карамельный слой (домашний вариант)

• 100 г сахарного песка
• 90 г светлого глюкозного сиропа (или золотого сиропа)
• 25 г воды
• 1 г мелкой морской соли
• 60 г жирных сливок (33–35 %)
• 4 г экстракта ванили
• 100 г половинок пеканов, обжаренных и грубо порубленных

Карамельный слой (упрощённый вариант)

• 140 г мягких карамелек, очищенных от обёртки
• 60 г жирных сливок (33–35 %)
• 100 г обжаренных половинок пеканов, грубо порубленных

Шоколадный узор

• 30 г полусладкого шоколада, порубленного
• 15 г жирных сливок (33–35 %)

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 165 °C. Квадратную форму 20 см выстелите алюминиевой фольгой, оставив свесы. Лёгким слоем смажьте или сбрызните фольгу маслом.
• Поставьте жаропрочную миску на кастрюлю с едва кипящей водой. Положите шоколад и масло; помешивайте, пока всё не растопится и масса не станет однородной.
• Снимите миску с огня. Венчиком вмешайте сахар, затем ваниль.
• По одному вбейте яйца, взбивая до глянцевой консистенции.
• Аккуратно вмешайте муку и соль. Переложите тесто в подготовленную форму.
• Выпекайте около 25 мин. Воткнутая в центр шпажка должна выходить с влажными крошками, но без жидкого теста.
• Поставьте форму на решётку, пока готовите карамель; корж должен оставаться тёплым.
• Смешайте сахар, глюкозный сироп, воду и соль в толстодонной кастрюле. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится и смесь не закипит.
• Перестаньте мешать; дайте сиропу тихо кипеть, пока он не станет насыщенно-золотистым (примерно 10–12 мин), изредка покачивая кастрюлю для равномерного цвета.
• Снимите с огня, осторожно влейте сливки и ваниль — смесь будет сильно парить. Вмешайте обжаренные пеканы.
• На слабом огне растопите карамельки со сливками, помешивая до однородности. Добавьте обжаренные пеканы.
• Равномерно распределите тёплую карамель (любой вариант) по ещё тёплому коржу. Дайте остыть, затем охладите 1 ч до плотного состояния.
• Для узора: растопите шоколад со сливками в микроволновке короткими импульсами, каждый раз перемешивая до однородности. Дайте слегка остыть, переложите в маленький кондитерский мешок и сделайте зигзаги по охлаждённой карамели.
• Поставьте в холодильник на 15 мин, чтобы узор застыл. Поднимая за свесы фольги, выньте пласт на доску. Острым ножом разрежьте на 36 маленьких квадратиков, вытирая лезвие между разрезами.
• Храните в герметичной коробке в холодильнике до 7 дней или заморозьте на 2 месяца.

Полезные советы

• Когда карамель начинает кипеть, форму нужно аккуратно покачивать, а не мешать: это предотвращает кристаллизацию сахара.
• Держите средний огонь — при слишком сильном карамель может сгореть за секунды.
• Пеканы подрумяньте при 165 °C 6–8 мин, пока не появится яркий аромат; затем остудите и порубите.
• Чтобы получить ровные кусочки, окунайте нож в горячую воду и вытирайте насухо перед каждым разрезом.
• При конвекции снизьте температуру выпечки до 160 °C.
• Брауни вкуснее при комнатной температуре: достаньте их из холодильника за 20 мин до подачи.