Хлеб пшеничный с цельным зерном и творогом на закваске

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Семена льна

20г.

Вода

20г.

Тесто:

Закваска ржаная (100%)

250г.

Творог пастообразный обезжиренный («Останкинский)

100г.

Вода

150г.

Патока

1ст. л.

Масло растительное

1ст. л.

Мука пшеничная

300г.

Зерна пшеницы

100г.

Соль

1,5ч. л.

Способ приготовления

 Семена льна замочить в 20г. воды, поставить в холодильник на ночь. Вода должна вся впитаться.

Зерна пшеницы смолоть в кофемолке.

Закваску смешать с водой, патокой, раст. маслом, творогом. Вылить в ведро ХП. Туда же семена льна, муку, соль. Программа «Тесто». Достаточно для замеса 20 минут. «Колобок» мягкий, липнущий:


 

После замеса ХП отключить и оставить на 2 часа. По прошествии времени тесто выложить мокрыми руками на стол:


 

Сформировать шар. Уложить в форму, смазанную маслом:


 

Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для увеличения в 2 раза. У меня на это ушло 2,5часа.

Перед выпечкой сбрызнуть водой.

Выпекать в разогретой до 220С-15 минут, затем тем-ру снизить до 200 и еще 20 минут.

Остудить на решетке. По желанию смазать растительным маслом.


 

Вкусный и воздушный хлебушек!!  

а если после первого замеса просто поставить на режим «Цельнозерновой»(5 часов) или «Французский (6часов)? как считаете, получится?

danuca , в принципе, должно получиться. Смотрите только по объему хватит Вам ведра ХП. Форма у меня 2л. Удачи!

а патоку чем лучше заменить - медом или коричневым сахаром?

danuca , это на Ваш вкус! Можно и тем, и тем.

это будет мой первый хлеб на закваске, я прямо волнуюсь. Пока закваска зрела, искала рецепт максимально простой, но полезный. Часто пеку на ЦЗ муке кексики, печеньки (по рецептам Александры), а вот хлеб... Сначала решила испечь что-то вроде Дарницкого, а потом нашла этот ваш рецепт. Еще спрошу, можно- как думаете, можно испечь только на цельнозерновой муке или все-таки положить белой?
Печь начну через час, закваска готова :-)

Еще спрошу, можно- как думаете, можно испечь только на цельнозерновой муке или все-таки положить белой?

danuca , для первого раза можно положить и белой. В любом случае следите за колобком! И дрожжей чуть-чуть, буквально 1г. В дальнейшем, когда закваска окрепнет, можно и без них! Удачи!

спасибо! дрожжей положила чуток, как раз, наверное, один грамм. А вот белой муки и не сыпанула. Забыла. Хотя и хотела, для лучшего подъема... Уже замесила, колобок отличный на вид :-) Как выпечется, обязательно отпишусь :-)

danuca , подождем!

я с огорчительными новостями. Хлеб не удался сначала когда достала его, увидел, что поднялся плохо, решила, дело в муке (не положила белую-то), потом когда остыл, отрезала кусок - кислый. Видимо, закваска моя перестояла... Не поймала я ее пик, и положила уже опадающую. Да плюс хлебопечка, может, пекла бы в духовке, было бы лучше... Съесть-то съедим, наверное, но мой первый заквасочный «комом»...
Попробую еще разок в выходные, уже в духовке.
Кстати, мой получился темным, типично ржаным на дух и вид. А у вас такой светленький... Почему?..

danuca , жалко, что хлебушек не получился!

Видимо, закваска моя перестояла... Не поймала я ее пик, и положила уже опадающую.

На опадающей печь нельзя. В ней одна кислота. Надо было покормить еще раз и уж потом замешивать хлеб. Самый пик поймать тоже трудно, достаточно, чтобы закваска увеличилась в 2-2,5 раза. Чтобы было нагляднее, я рисую на банке отметку.

Кстати, мой получился темным, типично ржаным на дух и вид. А у вас такой светленький... Почему?..

Так вот и я хочу спросить у Вас почему темный??? В нем всего 125г. ржаной муки, остальное - пшеничная. Ну, и патоки для оттенка чуть-чуть. Вы же полностью делали на ЦЗ?

Да плюс хлебопечка, может, пекла бы в духовке, было бы лучше...

Я в ХП на закваске не пеку. Дело это тонкое, надо постоянно следить за процессом. Если что, сразу корректировать. ХП такой возможности не дает. Да и ставить хлеб надо в горячую духовку... пока ХП нагреется!

Попробую еще разок в выходные, уже в духовке.

Как грится: ученье и труд - все перетрут! Удачи!

не знаю почему он темный... да, полностью на ЦЗ муке пшеничной, в закваске только ржаная... В бщем, не буду больше в ХБ выпекать, только замешивать.
Значит, если видишь, что начало опадать, то покормить еще и еще подождать увеличения? Сколько примерно? Еще часа три?

Значит, если видишь, что начало опадать, то покормить еще и еще подождать увеличения? Сколько примерно? Еще часа три?

danuca , я обычно до такого состояния не довожу. Моя закваска хранится в холодильнике. Перед выпечкой я ее достаю, отделяю 100г., кормлю, жду увеличения в 2-2,5раза и замешиваю тесто. Время подъема зависит от многих факторов, в том числе от тем-ры воздуха. У меня на кухне жарко, и обычно это занимает 3-4 часа.

Омелочка! Этот хлеб у меня любимый. Хлеб имеет неповторимый вкус и запах. Спасибо!

Нина, очень рада. что хлеб Вам понравился!

Омелочка, сегодня испекла твой хлеб с небольшими изменениями. Вместо патоки - мед, вместо зерен пшеницы - пшеничная цельнозерновая мука, семена льна слегка промолола в кофемолке. Все остальное по рецепту, результат как всегда отличный! Я люблю твои хлеба на закваске, еще раз спасибо!

Нина, спасибо Вам! Рада. что рецепт прижился.

Омелочка, дорогая, если можно, то ко мне на ты.

ко мне на ты.

и ко мне!