Торт "Крокембуш"

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Эклеры:

Вода

250 мл

Мука пшеничная в/сорт

160 г

Масло (маргарин)

125 г

Ваниль

по вкусу

Соль щепотка

Яйцо

4-5 шт.

Крем:

Масло сливочное

300 г

Молоко сгущенное

1 стандартная банка

Сахарная пудра

100 г

Ваниль (

по вкусу

Ганаш:

Шоколад черный

100 г

Сливки жирные

50 г

Карамель:

Сахар

100 г

Вода

3 ст. л.

Сок лимона

1 ст. л.

Ватман

Способ приготовления

 

Эклеры:

 Воду вскипятить, добавить масло, дать маслу раствориться, добавить соль.
 Всыпать муку, ваниль, быстро размешать, чтобы не было комочков, убрать с огня.
 Дать остыть.
 По одному добавляем яйца. Каждое следующее добавляем после полного вмешивания предыдущего. Я это делаю ручным миксером.
 Тесто должно быть вязким.
 Отсаживаем на противень, застеленный бумагой, при помощи мешочка или маленькой ложкой. Я-ложкой.
 Выпекаем в духовке при температуре 180-190 градусов 25-30 минут.
 

Даем остыть.
 

Крем:

 Очень мягкое масло взбиваем добела. Добавляем сахарную пудру еще немного взбиваем. Добавляем ваниль.
 Порциями льем молоко. Молока может понадобиться больше или меньше, все зависит от вашего вкуса и густоты крема.
 Наполнить кремом эклеры при помощи специальной насадки или разрезав их.
 

Ганаш:

 Шоколад поломать на кусочки, положить в сливки.
 Поставить на водяную баню, нагреть при постоянном помешивании до полного растворения шоколада.
 Дать остыть до теплого.
 

Сборка:

 Из ватмана сделать конус. Для удобства поставить его в вазу или другой предмет вершиной вниз.
 Кладем первый эклер в конус, последующие обмакиваем в ганаш и кладем плотно один за другим.
 Последний ряд стараемся максимально выровнять. Это наше основание.
 Даем застыть в холодном месте.
 Обрезаем максимально ровно бумагу.
 Переворачиваем конус на блюдо.
 Бумагу снимаем аккуратно. Я это делала частями.
 

Карамель:

 В посуду с толстым дном высыпаем сахар, добавляем воду и сок.
 Варим карамель при постоянном помешивании.
 Карамель готова, когда она загустеет и станет коричнево-красного цвета.
 Даем остыть до хорошо теплого.
 Берем вилку, окунаем в карамель, поднимаем вверх и кладем нити на торт.
 Если нити не получаются, то дайте карамели еще немного остыть, а если застывает, то слегка греем.
 

 

 

Вкусного чаепития!

Программа: плита, духовка

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порций: семью или компанию

Примечание

Делала я этот торт первый раз. Рецептов перечитала массу. Остановилась на своем любимом рецепте эклеров и крема.
С карамелью работать непросто. Моя попытка далеко не идеальна. Но было интересно.
Хочу предупредить, если кто-то решит сделать: торт "одевать" в нити нужно не ранее, чем за час до подачи, не ставить в холод или переносить в жаркое место. Нити очень быстро исчезают. Смотрится торт очень эффектно. Конечно торт вкусный.

А кушать как? Резать? Хочууууу приготовить и срочно!!!

Анжел, просто нет слов! Замерла в немом восторге перед твоим крокембушем. Я таких аккуратных еще никогда не видела!
Интересно, во сколько раз нужно увеличивать количество заварных пирожных, чтобы еще и на крокембуш хватило? Сдается мне, что съем все в процессе сборки.

ang-kay, Анжела, Смотрится очень красиво!
А я как-то пыталась наводить красоту на такой торт и ничего у меня не вышло с карамелью Прям реально так рыдала. Несколько раз ее делала заново, из разного сахара и никаких нитей! Так и не поняла, в чем дело... Но торт съели и без карамели, очень вкусный и оригинальный

Техника создания карамельных нитей для крокембуша

Девочки, спасибо огромное за такое количество добрый, приятных слов в мой адрес. Оооочень приятно. Я вас всех люблю и ценю.

Токма делать ленивоооо

Не верю! Танюля, ты такая мастерица удивлять и экспериментировать, что лень -не твоя спутница.

во сколько раз нужно увеличивать количество заварных пирожных,

Манюнь, вдвое это точно

А кушать как? Резать?

Мы просто разбирали на пироженки, но можно и резать.

поздравляю с 2000 - юбилейной «спасибкой»

Туманчик, спасибо, моя хорошая!

Несколько раз ее делала заново, из разного сахара и никаких нитей!

Леночка, не думаю, что в сахаре причина. Нужно приловчиться. И с горячей карамели не получаются нити (во всяком случае у меня), уварить достаточно нужно. Если есть желание, то нужно пробовать. У меня тоже абсолютно не идеально вышло, можно сказать, что вообще не так, как хотелось.

Я так люблю эклеры - теперь вприглядку

Олечка, нельзя? Плохо

Думаю, на НГ столе в таком виде сладость будет вполне уместна.

Света, очень уместна такая елочка к столу новогоднему.

оказывается целый торт

Альбина, вот такой тортик получился или пироженко. Это кому как больше нравится.

не думаю, что в сахаре причина. Нужно приловчиться

Анжела, а мне кажется, именно в сахаре, т. к. я его варила, варила, но он не становился однородной массой Какие-то сахарные комки плавали в очень жидком сиропе. Тянуть нити было просто не из чего. И так и из белого сахара, и из коричневого
А, может, дело в ручках...

Лен, так может жидкости много изначально было? По одному рецепту варила или по разным?

может жидкости много изначально было?

Немножко наливала. Именно сахар совсем не растворялся. Сделала вывод, что это издержки нынешнего химического века, как невзбивающаяся магазинная сметана и все в таком духе.

Но главное, тортик этот получается вкусный независимо от карамели! И с начинками внутри варьировать можно, и с шоколадом экпериментировать!
Тортик на любой вкус!

А как она по консистенции, когда тортик ешь? Твердая?

Похрустывает.

Ну как нельзя? Всё можно. Понемножку. А если такой тортик окажется на столе - разве возможно удержаться и всё сразу не схомячить?

Оль, я на ДР пекла. Была только семья. Нас мало, четверо. Так мы просто отламывали и ели молча за обе щеки. Никак не удержаться было. Осталось нижних два ряда. Это при том, что уже наелись все. Эклеры -всегда вкусно.

Девочки, я не пойму в чем необыкновенность этого торта?. Те же пироженки с шоколадной глазурью, только сложены как пирамидка и скреплены (у кого получится) карамелью. Я давно вынашиваю идею приготовления этого десерта, пересмотрела кучу рецептов, НО!, вот этот вопрос не дает мне покоя.

Девочки, я не пойму в чем необыкновенность этого торта?.

Я вижу необыкновенность этого торта в подаче.

Елизавета, конечно обыкновенные пироженки. И твое право печь или нет. Показала подачу. Картошка тоже простое блюдо, но можно подать просто вареную, а можно с маслом и зеленью посыпать. Вкус особо не поменяется, а будет красиво и по-новому. Вот как-то так.

hoziaika, Елизавета, а что бы Вас могло сразить наповал? Здесь, на форуме, заварных пирожных и сооружений их них - очень много! Выбирайте на свой вкус!

Лично мне нравится у Анжелы - фото, оформление рецепта, подача и доброжелательность. Ничуть не умаляя достоинств других форумчан.
хотя, когда вижу синюшное невнятное фото, текст с кучей простейших грамматических ошибок, просто сразу закрываю страничку.

Анжела, Вы не обижайтесь, у Вас рецепт и подача- великолепны. Просто Вы уже оценили вкусовые качества этого торта, и мне хотелось узнать в чем его особенность и отличие от простого пироженного. Я давно хочу приготовить этот торт. Ведь не после каждого видео или рецепта в инете есть возможность задать возникшие вопросы. А тут Вы уже как Гуру в приготовлении крокембуша, и на многие вопросы по вкусовым качествам можете дать ответ. А обидеть Вас у меня не было цели, может мой комментарий не так был понят.

Елизавета, а где ты обиду видишь? Мне интересно всякое мнение. Когда выставляешь рецепт, то будь готов не только к похвале, но и другому восприятию рецепта. Люди разные, мнения разные, восприятие разное. Поэтому мы и люди. Я ответила про вкус, что обыкновенные пироженки с необыкновенной подачей.

Ang-kay, сколько яиц в тесто нужно добавить? Что то найти не могу по рецепту. И еще, по времени как выпекать эклеры?

Пропорции и температурный режим выпечки заварных пирожных

yasmin, пока автора нет, могу подсобить. На такое кол-во масла дают обычно 4-5 яиц. Нужно смотреть по тесту. А выпекаются при температуре 220 гр где-то 20-25 мин, поднимутся, начнут румяниться, переключаем на 175 и еще минут 15-20. А вообще многое зависит от духовки. Нужно по виду определять или на ощуть. Если тверденькое, когда остыло, то можно все вынимать...

Яна, спасибо.
Ясмин, яйца добавила, а выпечка описана. Я пеку при 180-190 градусов примерно 25-30 минут. Они не должны загореть, а немного высохнуть, чтобы серединка была не влажной.

выпекаются при температуре 220 гр где-то 20-25 мин, поднимутся, начнут румяниться, переключаем на 175 и еще минут 15-20.

В моей духовке сгорит при таком режиме. Поэтому правильно сказано, нужно ориентироваться на внешний вид и свою духовку. Еще раз спасибо за помощь.

Сравнение способов скрепления профитролей: ганаш vs белый шоколад

ang-kay, Анжел, скажите, пожалуйста, заварнушки хорошо держались ганашем? А затем легко отламывались?
Я делала на кенди бар крокембуш, боялась что б не распался, скрепляла белым шоколадом. Держалось-тоотлично, но ротом туго отламывалось... вернее мягкая часть отламывалась, а та, что в шоколаде с трудом, и в нем же оставалась. Но мне белый шоколад испортил нежный вкус профитлоей.. Поэтому думаю, чем его скрпплять в следующий раз что бы и не развалился и вкус был нежным...
вот мой первый опыт... на карамель времени катастрофически не хаатило, поэтому так...

ang-kay, да не за что... а у Вас электро или газовая?

Яна, очень красиво. На ганаше держится намертво. Отламывается с трудом, но, если подтает, то отлично. Можно на карамель садить, думаю ваще зубами не оторвешь. Мне кажется, что и крем типа Шарлотт держать будет, конечно, не по жаре.

электро или газовая?

Электро.

Анжела спешу рассказать... сегодня мои детки устроили нам с мужем «праздник любви». Испекли игрушечный торт - сказали морковно-виноградный! Накрыли стол игрушечной посудкой, поставили детский чайничек. Потом привели нас, спели песенки. А во время «чаепития» муж спросил как торт называется. Алька ответил - Крокембуш!!!
Видеть я в ноуте не одна.... Начитались ведь...
Скорее бы диета прошла, испеку обязательно!

ang-kay, Анжел, спасибо! То есть по Вашим наблюдениямё если он будет стоять в зале с температурой 20*, то отламываться будет не плохо? А не разъедется? Как думаете? Просто для себя чисто делать не буду и так выпечки немерено, а вот на заказ надо знать, чем все же его скреплять. Боюсь, что карамель еще тверже будет... Вообще зубы поломать могут...
видать электро-электро рознь... я все бисквиты пеку при 170, а профитроли при 220... при более низкой хуже поднимаются...
Заранее благодарна за ответы)))

если он будет стоять в зале с температурой 20*, то отламываться будет не плохо? А не разъедется? Как думаете? Просто для себя чисто делать не буду и так выпечки немерено, а вот на заказ надо знать, чем все же его скреплять. Боюсь, что карамель еще тверже будет...

Яна, думаю да. Про карамель я написала, что совсем не отгрызешь. Всегда и поддеть можно, положив лопаточку. Разъедется в случае жары.

я все бисквиты пеку при 170

И я так. На эклеры ставлю больше, но не так много. Может попробую. Хотя у меня поднимаются великолепно. Вот в разломе, только фото не очень.

А я делала крокембуш на Новый год по рецепту izumka. Вот ссылка hlebopechka.ru.... Все были очень удивлены. Украшала квадратиками цветного мармелада, а обмазывала кремом «Мокрое безе». Очень благодарна izumka за рецепт.

Про карамель я написала, что совсем не отгрызешь

Мне вот тоже так кажется. К тому же, с той карамелью, которая у меня получалась, эклеры даже не липли друг к другу... А на шоколаде хорошо держались, даже два дня, пока не доели И на мой вкус, шоколад интересно дополнял эклеры

Лена, по мне так не совсем резкое и внятное. Я его даже в рецепт вставлять не захотела.

Девочки!!!SOS! Крем получился жидким ((((Так и надо? Поставила в холод пока. Все по рецепту

Ясмин, добавь немного сахарной пудры и поставь в холод. Я писала, что сгущенки может и меньше понадобиться, ведь она разная по консистенции.

Спасибо, но все строго по рецепту, и 100гр сахарной пудры и сгущенка самая дорогая. Если так и будет, это не навредит тортику? Боюсь крем вытечет (((

Он не должен был жидким получиться! Застынет. А самая дорогая сгущенка- не показатель качества, как практика показывает. Еще и масло может быть разное.

Вроде густеет в холодильнике, немного полегчало Думаю, что такому тортику ничего не может навредить

Масло однозначно тверже станет. Видно слишком тепло.

Здравствуйте, делала крокембуш всё прекрасно и вкусно. Столкнулась с проблемой, карамель получилась хорошая, т. к нити удались, но когда ели карамель, которой я обмакивала профитроли отвердел, что даже ранил дёсна. Перерыла все сайты, нигде об этом ничего нет.

Шамсия, здравствуйте. Ну это же карамель, как леденцовые конфеты. Она и не должна быть мягкой.

Несу отчетик. Делала на годовщину свадьбы, крем сделала заварной, т. к. любим полегче крема и карамель делала просто растопив сахар без воды и лимонного сока. Спасибо, нам очень понравилось.

Света, тема про крокембуш? Да. Мой опыт напрямую связан с крокембушем? Да. Он будет полезен другим девочкам, которые захотят сделать крокембуш? ДА! Если есть более уместная тема - подскажите, я без проблем перенесу сообщение.

Света, тогда вероятно нужно попросить модераторов создать. Потому что ничего более подходящего я на форуме не нашла

Думаю в этой теме уместнее всего будет выставить отчетик, хоть и не по рецепту Некоторые фото с телефона, надеюсь вы меня простите)

Ирина, думаю, что это не по теме моего рецепта. Все же нужно обратиться к Хаске, чтобы она, если есть в этом потребность, создала отдельную тему. Здесь конкретный рецепт. Если бы в твоем случае все было сделано по нему, то тогда вопросов нет. Без обид. Но я бы просила пост удалить.
Не знаю, как у кого, но я фото вообще не вижу.

это же ёлка

Ninelle, да, конусообразный тортик, который очень похож на елку.

Анжела, вообще все фото? Их там 13 штук. У меня все отображаются.
И да, тему тогда стоит переименовать в какой-нибудь «авторский» крокенбуш.

Не вижу не одного фото. Только значки, что оно есть.
Это не тема, услышь еще и меня, это рецепт. Переименовывать тут нечего. Это тоже самое, что рецепт какого-то мяса запеченного. Это не сборник рецептов.