Торт крокембуш "Елочка в снегу"

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: французская

Ингредиенты

Заварные булочки:

Вода

450 мл

Масло сливочное

175 г

Мука

185 г

Яйца

6 шт

Лимонный крем:

Яичные желтки

9 шт

Сахар

150 г

Мука

50 г

Тертая цедра лимона из

2-х лимонов

Лимонный сок

4 ст. л.

Лимонный ликер

7 ст. л.

Молоко

500мл

Для украшения:

Белый шоколад

300г

Крем "Мокрое безе" на

2 белка

Мармелад

Карамель

Способ приготовления

Это классический французский праздничный шедевр, который часто подают на свадьбах. В этом рецепте он украшается белым шоколадом, который скрепляет множество маленьких заварных булочек, и золотыми нитями карамели. Формируют этот торт внутри картонного конуса, затем конус переворачивают и достают торт во всей его красе.
Форма торта уж очень напоминает мне елочку, поэтому на новогоднем столе он будет очень кстати.

Заварные булочки:

Сначала делаем заварное тесто для булочек. В воду добавляем масло, щепотку соли и доводим до кипения. Огонь убавляем до минимума, всыпаем муку и активно вымешиваем, не снимая с огня еще минуту-две. Должна образоваться блестящая гладкая масса без комков. Дать остыть в течение 5 минут. По одному, постоянно взбивая, добавить яйца. Тесто должно стать как густая сметана и блестящим.

Тесто перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем на противень маленькие булочки по 2 см в диаметре. Между тестом оставляем место, чтобы булочки могли подняться. Запекать 25 мин. до золотистого цвета.

Лимонный крем:

Взбить яичные желтки, сахар, муку, лимонную цедру и сок в миске, чтобы получилась однородная паста. В большой кастрюле с толстым дном довести до кипения 500мл молока. Как только оно закипит, перелить его в яичную смесь, тщательно перемешивая. Затем вернуть в кастрюлю и готовить на медленном огне, пока крем не загустеет и не забурлит. Добавить ликер и переложить в миску. Закрыть пленкой и дать полностью остыть.
Я не очень люблю заварной крем, поэтому булочки начиняла кремом масляным со сгущенкой из 300 г масла и банки сгущенки.

Сборка:

Из картона сделать конус и скрепить его липкой лентой.

Внутри выстелить его бумагой для выпечки и поставить конус в вазу.

Растопить шоколад на водяной бане. Положить маленькую булочку в самый кончик конуса дном вверх. Намазать дно булочки 1 ч л растопленного шоколада и положить сверху две других булочки, закрепляя с помощью шоколада. Сверху намазать еще одной ложкой шоколада. Наполнить весь конус булочками, укладывая их горизонтальными слоями довольно плотно и смазывая шоколадом. Перед тем, как положить новую булочку, убедитесь, что предыдущая прочно закреплена. Последний слой должнен получиться плоским. Готовый конус поставить в прохладное место для застывания.
Аккуратно перевернуть конус на плоскую поверхность и поднять картон.

Украсить елочку по своему желанию. Я обмазала кисточкой кремом "мокрое безе", чтобы получилась елочка в снегу. Украшения делала из мармелада. В оригинальном рецепте торт покрывается нитями карамели, которая готовится из 100г сахара и 5 ст. л. воды. Я растопила несколько карамелек "Дюшес" на водяной бане, вилкой вытягивала тонкие ниточки и навешивала их на елочку.
За столом проще, если один из гостей или хозяйка будет отламывать булочки каждому на тарелку, начиная сверху.

Примечание

Рецепт торта взят здесь:

Вау! Красота какая! Вот это, действительно, шедевр! Спасибо!

izumka, какая у Вас елка красиииивая получилась, крокембуш видела и раньше, но что значит «товарный вид», увидела Вашу и сразу захотелось себе на Новый год - настоящий новогодний торт 8)

Интересненько! пошла вникать

Девочки, спасибо! Я на него давно «глаз» положила, и вот решила генеральную репетицию перед Новым годом сделать.

Очень красиво!!!
Я вот тоже давно на этот торт засматриваюсь. Но никак на такой подвиг не решусь.
Снимаю шляпу!

Роскошный торт! А как его делить на порции?

Марина,

Merri, очень легко! Щипчиками берется верхняя булочка и на тарелочку, затем следующая и т. д.

Очень красиво!
Делала его 1 раз, понравился всем, но вот оформление до Вашего расти и расти
а мы просто отщипывали со всех сторон, кому откуда нравилось

Ana-stasy,

Ой, какая замечательная идея новогоднего тортика!

Супер!!!

Тортик обалденно вкусный (я готовила такой), только вот один у него есть недостаток... мааало.
Вот отн, как бы есть... и его, как бы нет...

Спасибо! Отличная идея и очень во время, для новогоднего тортика в школу, а если его еще и украсить всякими мармеладками канфетками, вообще улет!

Красотааа!! то же давненько на этот тортик заглядываюсь, но не знаю, сумею ли

Девочки, спасибо всем В принципе, торт совсем не сложный в исполнении, если делать не за один раз. Конус можно сделать заранее, Эклерчики можно напечь и заморозить, а перед праздниками разморозить и слегка подсушить в духовке (совет из инета). Игрушки из мармелада нарезать тоже заранее, если они подсохнут - хуже не будет. Остальная работа (сделать крем, начинить эклеры и сложить все в конус - займет уже немного времени. А украшать - одно удовольствие - это же маленькая елочка!

Девочки, а сколько молока надо для крема?

izumka, спасибо за интересный рецепт! Замечательная идея! Вкусное сочетание! Делала на заказ, клиент в восторге!Вот сюда я его упаковала

Красотааа!! то же давненько на этот тортик заглядываюсь, но не знаю, сумею ли

+1

izumka, спасибо за хорошую идею!
На НГ уже поздно, но праздников много -)
Раньше пыталась делать, но там асе скреплялось карамелью вокруг конуса. В общем обожгла руки, а скрепить по человечески не получилось... тогда.
Теперь точно получиться!

prona, Наташа, обязательно получится!

У меня сын без конуса собирал горкой, получилось не так идеально ровно, конечно. Украсили кокосовой стружкой (это вроде снег) и M&M's (это были ёлочные игрушки-шары). :-))