Торт "Опера"

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Бисквит:

Мука

70 г

Сахар

30 г

Несоленое топленое масло

60 г

Белки комнатной t

6 шт.

Измельченный миндаль

225 г

Сахарная пудра

225 г

Яйцо

6 шт.

Кофейный сироп:

Вода

125 г

Сахар

65 г

Растворимый кофе

7 г (1,5 ст. л.)

Масляный крем:

Растворимый кофе

10 г (2 ст. л.)

Кипяток

15 г

Яйцо

1 шт.

Желток

1 шт.

Вода

60 г

Сахар

100 г

Ваниль

Масло комн. t

200 г

Шоколадный ганаш:

Шоколад (70% какао)

240 г

Молоко

125 г

Сливки жирные

60 г

Масло сливочное

60 г

Глазурь:

Масло сливочное

115 г

Шоколад горький (70% какао)

150 Г

Способ приготовления

 

Бисквит:

 Нагреть духовку до 220. Подготовить 2 противня размером 31*39 см, простелив их промасленной бумагой.
 Белки взбить сначала на медленной скорости до мягких вершин, добавить сахар и взбивать пока не станут жесткими и блестящими
 В отдельной емкости разбить миндаль в муку, смешать с сахарной пудрой добавить яйца и взбивать на средней скорости 3 мин, до увеличения объема. Добавить муку на низкой скорости. Аккуратно смешать со взбитыми белками и топленым маслом. Разделить на 2 формы. Печется 5-7 мин. до легкого золотистого цвета. Вынуть из формы и остудить до комнатной t.
 

Кофейный сироп:

 Смешать все ингредиенты и нагреть до полного растворения сахара
 

Масляный крем:

 В небольшой емкости смешать кофе и кипяток до растворения.
 В миксере взбить венчиком яйцо и желток до белого цвета.
 В маленькой емкости смешать сахар, воду и ваниль, кипятить пока не растворится сахар, затем варить пока t не достигнет 124 (до шарика).
 Залить сироп в миксер с яйцами на низкой скорости, стараясь что бы сироп не попадал прямо на яйца. Повысить скорость, взбивать в течение 5 мин, пока смесь не станет атласной. Уменьшить скорость до средней. Масло слегка взбить вилкой и добавлять по 2 ложки. Увеличить скорость и взбивать до увеличения объема. Добавить кофе и хорошо перемешать. Переложить в контейнер, поставить в холодильник и периодически помешивать, пока смесь не загустеет.
 

Шоколадный ганаш:

 

  Молоко и сливки вскипятить и залить ими поломанный на кусочки шоколад, дать шоколаду расплавиться в течение 30 сек, затем все аккуратно перемешать.
 Масло комнатной t взбить и смешать с шоколадом в 2-3 приема. Протетереть через сито, положить в холодильник и периодически помешивать до загустения.
 

Сборка торта:

 Отрезать от каждого бисквитного листа по 1/3 части по длиной стороне. Взять первый получившийся прямоугольник, положить его на пергамент и смочить 3-мя чайными ложками сиропа. Равномерно нанести 1/2 масляного крема и поставить в холодильник на 10 мин.
  На масляный крем положить два маленьких прямоугольных бисквита вплотную друг к другу и полить 3-мя чайными ложками сиропа. Сверху распределить равномерно весь ганаш. На ганаш уложить последний прямоугольник бисквита, полить оставшимся сиропом и поставить в холодильник на 10 мин.
 С помощью шпателя на поверхности распределить оставшийся масляный крем, и охлаждать торт минимум 1 час, лучше 6 часов, в конце поставить в морозилку на 20 мин.
 

Глазурь:

 В маленькой емкости растопить масло и пропустить через марлю, что бы убрать пену и твердые части. В пароварке или над миской с горячей водой растопить шоколад и перемешать его с маслом. Очень быстро распределить с помощью шпателя глазурь по поверхности торта. По истечении 1 мин. глазурь лучше не трогать, т. к. она смешается с масляным кремом. Охлаждать 30 мин.
  Перед подачей обрезать бока торта, что бы сбоку были видны все слои. Готовый торт можно заморозить.

Примечание

Захотелось мне к Новому году испечь что-то необычное...
Честно признаюсь, до этого ничего об этом французском изобретении не слышала, а картинки оказались очень соблазнительными
В общем рецептов оказалась масса, мне почему-то понравился вот этот:

Похожие рецепты

Торт Прованс лавандово-черничныйКоролек

Торт ИскушениеХаска

Торт Кармен (по П. С. Мархелю)Zmeika

Торт «ОПЕРА»... знаменитый шедевр кондитерского искусства