Торт "Прованс" лавандово-черничный

Категория: Кондитерские изделия
Торт «Прованс» лавандово-черничный

Ингредиенты

Лавандовый бисквит:

Яйца куриные
6 шт.
Мука пшеничная
220 гр.
Сахар
220 гр.
Ванильный сахар
20 гр.
Разрыхлитель
1 ч. л.
Ликер
30 гр.
Масло сливочное
60 гр.
Цветочки лаванды
1,5 ч. л.
Пищевой краситель фиолетового цвета по желанию

Черничное конфи:

Черника (за неимением можно заменить черной смородиной)
350-400 гр.
Сахар
60 гр.
Пектин
6 гр.
Лимонный сок
1 ст. л.
Желатин
7 гр.
Вода для замачивания желатина
35 гр.

Лавандовый сироп для пропитки:

Вода
180 гр.
Сахар
100 гр.
Цветочки лаванды
1 ч. л.

Крем:

Сливочный сыр (крем-чиз)
400 гр.
Сливки
33% 300 гр.
Ванильный сахар
20 гр.
Сахарная пудра
50-70 гр. (по вкусу)
Ром (коньяк, ликер)
20 гр. по желанию

Способ приготовления

 День первый: бисквит, сироп для пропитки и конфи.
 Для бисквита помещаем в чашу блендера яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли и взбиваем до пышной устойчивой массы. В конце взбивания добавляем необязательные ингредиенты: ликер (коньяк) и краситель (я использовала сухую сиреневую Украсу, ЭлектрикПерпл Америколора и Фиолет Шефмастера). Получаем вот такую массу
 

 Прошу прощения за искажение цвета, на кухне было темно...
 Пока яйца с сахаром взбиваются, подготовим все остальное:
 а) масло растапливаем в микроволновке;
 б) застилаем пекарской бумагой дно у двух форм диаметром 21 см., бока не застилаем и ничем не смазываем;
 в) духовку включаем на 180 градусов;
 г) муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем.
 Затем во взбитую и подкрашенную (по желанию) яичную массу просеиваем муку и добавляем цветки лаванды (я в этот раз предварительно смолола их на кофемолке):
 

 Немного промешиваем и осторожно, по краешку миски добавляем растопленное и остуженное сливочное масло
 

 Окончательно хорошо промешиваем методом складывания, чтобы не потерять пышность взбитой яичной массы и получаем вот такое готовое тесто,
 

 которое поровну распределяем в две подготовленный формы
 

 и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут (в вашей духовке это может быть и другое время). Получаем два совершенно очаровательных бисквитика, каждый высотой около 4 см.:
 

 

 Бисквиты оставляем вылежаться на ночь и разрежем уже только перед сборкой тортика
 

  Для черничного конфи желатин замачиваем в воде, а чернику пюрируем, протираем через сито и в ковшике помещаем на средний огонь. Сахар смешиваем с пектином (за неимением пектина его можно заменить на крахмал, предпочтительнее кукурузный). Затем, когда пюре закипит, струйкой при постоянном помешивании всыпаем сахар с пектином, тщательно размешиваем и провариваем минуты 2-3. Выключаем огонь, добавляем лимонный сок, чуть остужаем массу и добавляем в нее желатин. Тщательно размешиваем, проверяя, чтобы желатин хорошо разошелся.
 

 Если вы не уверены в своем желатине, можете предварительно распустить его на водяной бане или в микроволновке, но я так не делаю) Для замораживания конфи подготовим два кольца диаметром 18 см., затянув их дно пищевой пленкой.
 

 Разливаем конфи в кольца и отправляем в морозилку до утра.
 Для полного счастья завершаем этот день варкой лавандового сиропа для пропитки коржей: в ковшик помещаем воду, сахар и цветки лаванды,
 

 доводим до кипения и провариваем 4-5 минут. Затем огонь выключаем, а ковшик накрываем крышкой и даем настояться до полного остывания (можно оставить и на ночь). После настаивания сироп процеживаем от цветочков и, по желанию, смешиваем в приятном для ваших вкусовых рецепторов соотношении с мартини
 

 Программа минимум первого дня выполнена, поздравляю вас))
 День второй: сборка торта.
 Готовим крем. Сливки и сливочный сыр должны быть холодными. Взбиваем в чаше миксера сливки с ванилью и сахарной пудрой, постепенно добавляя сливочный сыр. В конце взбивания по желанию ароматизируем крем ромом или коньяком или ликером. Нет такого желания - ограничиваемся ванилькой)) Получаем вот такой пышный и очень вкусный крем:
 

 

  Все, приступаем к сборке тортика: коржи разрезаем пополам (мы используем три из них, четвертый останется для баловства), помещаем в кольцо для сборки первый корж
 

 и пропитываем его лавандовым сиропом с мартини:
 

 Затем помещаем на корж одну четвертую часть крема (в моем случае это составляет 150-160 гр.)
 

 Достаем из холодильника наше замороженное конфи,
 

 освобождаем от пленки, вынимаем из кольца
 

 и помещаем на крем, следим, чтобы конфи легло посерединке
 

 Покрываем конфи еще одной четвертой частью крема:
 

 Все то же самое повторяем со вторым коржом, а третий корж пропитываем и переворачиваем сверху. Отправляем торт в холодильник, чтобы он пропитался и отстоялся-устоялся, стал более стабильным (у меня он стоит ночь), а затем украшаем по собственному желанию ( в моем случае белковым заварным кремом):
 

 

 

  Приятного чаепития!))
 

Похожие рецепты

Видео рецепта

thumbnailUrl
Торт «Прованс» лавандово-черничный. Категория: Кондитерские изделия. Автор: Королек. Ингредиенты: Лавандовый бисквит: • Яйца куриные 6 шт. • Мука пшеничная 220 гр. • Сахар 220 гр. • Ванильный сахар 20 гр. • Разрыхлитель 1 ч. л. • Ликер 30 гр. • Масло сливочное 60 гр. • Цветочки лаванды 1,5 ч. л. • Пищевой краситель фиолетового цвета по желанию • Черничное конфи: • Черника (за неимением можно заменить черной смородиной) 350-400 гр. • Сахар 60 гр. • Пектин 6 гр. • Лимонный сок 1 ст. л. • Желатин 7 гр. • Вода для замачивания желатина 35 гр. • Лавандовый сироп для пропитки: • Вода 180 гр. • Сахар 100 гр. • Цветочки лаванды 1 ч. л. • Крем: • Сливочный сыр (крем-чиз) 400 гр. • Сливки 33% 300 гр. • Ванильный сахар 20 гр. • Сахарная пудра 50-70 гр. (по вкусу) • Ром (коньяк, ликер) 20 гр. по желанию.
PT22S
True
2017-07-30T16:50:07+03:00
embedUrl
Торт «Прованс» лавандово-черничный

kavmins
Викуль, спасибо за подробный мастер-класс!!! чудеснейший тортик.... а запах лаванды я тоже очень люблю.. у меня когда-то был мешочек с цветками лаванды - я его в белье в комод помещала для аромата, вот не думала, что с цветками можно и торт сделать!

gala10
Викусь, у тебя, как всегда, всё очень красиво. А вот скажи честно: не жалко такую красоту поедать?

Королек
kavmins, Мариша, gala10, Галочка, спасибо, девочки:))
вот не думала, что с цветками можно и торт сделать!
Можно и даже очень и очень Но только это должна быть пищевая лаванда: одни цветочки, без стебельков и листиков.
А вот скажи честно: не жалко такую красоту поедать?
Говорю честно, Галочка: совершенно не жалко, потому что он гораздо более вкусный, нежели красивый И вот, когда положишь в рот хоть мааалюсенький первый кусочек - оказываешься на лавандовом облаке и тебе уже аПсАлютно все равно становится, как он выглядел до этого

ang-kay
Вика, очень красивый торт и без сомнения вкусный. Молодец!

kavmins
должна быть пищевая лаванда
... у нас продаются иногда мешочки с лавандой в интернет-магазинах, может подойдет и не пищевая? в принципе, я бы цветочки собственноручно пооборвала, если бы они были с листиками, если только в этом дело, хочется в дальнейшем попробовать такой тортик..)))

Королек
ang-kay, спасибо, Анжела:)))
kavmins, Мариш, ну вот я, к сожалению, не в курсе точно, чем они отличаются Может быть, еще важно, где ее собирают - но это только мое предположение А, может быть, можно и обычную использовать - ведь это все-таки одно и то же растение Я свою лаванду заказывала в интернет-магазине, который торгует специями и пряностями, на баночке написано просто «Лаванда», слова «пищевая» там нет, так что, может, можно и обычную использовать?

aprelinka
Королек, спасибки за такую вкуснотень! я очень хочу повторить этот тортик! очень-очень!

Королек
aprelinka, Ленусь, ну, так нам же нет преград, да?)) Поверь, он очень просто делается и совсем не хлопотный, я писала дольше, чем делала

aprelinka
Королек, Вика! я сфотаю свою лаванду и ты поставишь диагноз - съедобная или нет, ладно?
скажи, масляный крем пойдет для обмазки?
ну мне дожить нужно этот курс масляного крема.... не могу никакой другой делать пока. в такую жару торты не особо идут

Королек
я сфотаю свою лаванду и ты поставишь диагноз - съедобная или нет, ладно?
Ленусь, ну, я выше уже писала - я ж в лаванде не специалист, но фотку, конечно, посмотреть могу:)))
масляный крем пойдет для обмазки?
Конечно, подойдет, тренируйся на здоровье:))
в такую жару торты не особо идут
Это да, но ручки-то ж чешутся, покоя ж не дают, правда?

kristina1
Королек, Вика, блин слов нет... одни только слюни.. браво, браво.

Черничный бисквит: вкусный и влажный десерт для любого случая


Когда речь идет о десерте, ничто не сравнится с хорошим домашним тортом. Один из наших любимых тортов на все времена – черничный бисквит. Он сладкий, влажный и насыщенный вкусом, что делает его идеальным угощением для любого случая. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить аппетитный черничный бисквит с нуля, шаг за шагом. Мы также поделимся некоторыми советами и рекомендациями, которые помогут вам каждый раз готовить идеальный торт.

Ингредиенты:


160 гр. муки с разрыхлителем
1 щепотка соли
100 гр. сливочного масла
120 гр. сливочного сыра
150 гр. сахара
2 яйца
1 столовая ложка ванили
2 столовые ложки лимонной цедры
1 чашка свежей черники

Глазурь:


120 гр. сливочного сыра
60 гр. сливочного масла
190 гр. сахарной пудры
1 столовая ложка ванили

Приготовление:


Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте форму для торта, выстелив ее пергаментной бумагой или смазав сливочным маслом.
В миске среднего размера смешайте муку с разрыхлителем и щепоткой соли.
В отдельной миске взбейте масло, сливочный сыр и сахар электрическим миксером, пока смесь не станет легкой и пушистой.
Добавьте яйца по одному за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления.
Добавьте ваниль и лимонную цедру и хорошо перемешайте.
Постепенно добавляйте мучную смесь к влажным ингредиентам, перемешивая, пока тесто не станет гладким.
Аккуратно сложите свежую чернику.
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в духовке 50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет чистой.
Дайте торту остыть в форме в течение 5 минут, затем переложите его на решетку для полного остывания.

Глазурь:

В миске взбейте сливочный сыр и масло электрическим миксером до однородной массы.
Постепенно добавляйте сахарную пудру, перемешивая, пока глазурь не станет легкой и пушистой.
Добавьте ванильную эссенцию и хорошо перемешайте.

Сборка:

Когда торт остынет, равномерно распределите глазурь по верхней части торта.
По желанию посыпьте черникой.
Подавайте и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению идеального черничного бисквита:

Для лучшего вкуса и текстуры используйте свежую, спелую чернику.
Следите за тем, чтобы не перемесить тесто, так как это может сделать торт жестким.
Дайте торту полностью остыть, прежде чем покрывать его глазурью, чтобы глазурь не растаяла.
Храните торт в холодильнике, чтобы он дольше оставался свежим.
Для более плотной текстуры используйте цельнозерновую муку вместо муки с разрыхлителем.

Почему наш рецепт черничного бисквита является лучшим:

Существует множество рецептов черничного бисквита, но мы считаем, что наш – лучший. Вот почему:

Влажный и нежный: По нашему рецепту торт получается влажным, нежным и насыщенным вкусом. Сочетание масла, сливочного сыра и черники создает идеальный баланс сладости и терпкости.

Простота приготовления: Наш рецепт прост и легок в исполнении даже для начинающих пекарей. Пошаговые инструкции и полезные советы позволяют каждый раз добиваться идеального результата.

Идеально подходит для любого случая: Если вы устраиваете званый ужин или просто хотите порадовать семью вкусным десертом, наш черничный бисквит – идеальный выбор. Он универсален, легко готовится и всегда нравится всем.

kirpochka
Королек, Викуля, еще один замечательный рецептик!!! Представляю, как это вкусно))

Королек
kristina1, kirpochka, спасибо, девочки:)))
kirpochka, Натуль, будешь такой делать?

Elena_Kamch
Королек, Викулька, вот ты...., прям слов нет у меня... Мастерица-рукодельница-героиня!
Очень красиво, фантазийно и незабываемо!
А я еще никак до красного бархата не дойду, что-то такая лень навалилась...
Можно я тебя про крем попытаю? Поподробнее про взбивание: сначала холодные сливки взбить до мягких пиков и потом постепенно вводить пудру и сыр? Я что-то со сливками вечные танцы с бубном устраиваю и боюсь перебить, а чтоб сыр еще в них добавить... Прям баюс-баюс А они спокойно так взбиваются в хороший крем? Сколько времени у тебя уходит? Миксер планетарный, да? У меня старо-совецкий с тремя скоростями...

Королек
Elena_Kamch, Леночка, спасибо:)) Но все это придумала не я, это рецепт Алекса и Миланы, просто я его для себя чуток упростила, поэтому решила и с вами поделиться
Поподробнее про взбивание: сначала холодные сливки взбить до мягких пиков и потом постепенно вводить пудру и сыр?
В принципе, да, но я пудру и ванильный сахар кладу прямо сразу в сливки и уже с ними взбиваю, а потом понемножку добавляю сыр.
Вот еще ссылочка на описание приготовления этого крема нашей Ксюши Мышки:)
Прям баюс-баюс А они спокойно так взбиваются в хороший крем?
Не-не, не бойся, они действительно спокойно так взбиваются в очень хороший крем А сливки, я думаю, хоть раз в жизни перебил каждый, кто имеет с ними дело И я однажды перебила, правда, когда делала мороженое, а не торт, но не суть важно - теперь это мой опыт и больше такого не повторялось, тьфу-тьфу-тьфу, зато бояться сливок я перестала
Если ты уж очень боишься, то можешь перестраховаться: взбивай сливки отдельно, как привыкла, а сыр с ванилькой и пудрой - отдельно немного перемешай на средней скорости, а потом все вместе смешай лопаточкой - так делается крем с маскарпоне, который взбивать нельзя, чтобы не расслоился. Вот почитай подробненько вот здесь
Еще можно взбивать этот крем по-другому: сначала немного взбить сыр с пудрой, а потом потихоньку подливать сливки, такой способ я встречала в одном из видео, оно есть в теме Подготовительного Класса (в первом эпизоде, там, где Заданием был Красный Бархат, вот здесь) - посмотри, там вообще все очень просто:))

Сколько времени у тебя уходит?
Ленусь, мне сложно ответить на этот вопрос точно, я время не засекала никогда Ну, наверное, минуты четыре, а, может и того меньше - по ощущениям это недолго совсем. Главное, чтобы сливки и сыр были очень холодные. Если вспоминаю вовремя и время есть - я еще и чашу с венчиком помещаю в холодильник минут на пятнадцать перед взбиванием, но в последнее время - этот шаг уже как-то не успевается-забывается-пропускается, а вот правило хорошо охлажденных сливок соблюдаю всегда тщательно
Миксер планетарный, да?
Да, у меня нежно любимый Бошик.
У меня старо-совецкий с тремя скоростями...
Поверь, для сливочно-сырного крема это вообще ни разу не критично, взбивай себе спокойненько - все отлично у тебя получится, вот увидишь

Olgabozhok
Вика, я на твой тортик уже несколько дней любуюсь-не могу наглядеться))) Так хочется ну хоть приблизительно повторить Но я пока боюсь муссовых да и полумуссовых тортиков. Вика, как себя ведет это конфи после морозилки? Ведь по идее мы только конфи замораживаем, а крем и бисквит нет, а конфликта между ними не случится?

Королек
Olgabozhok, Олечка, спасибо большое, но причин побаиваться у тебя, поверь, нет совсем: во-первых, это ж совершенно не муссовый тортик, а, во-вторых, нечего и муссовых бояться, потому что, на мой взгляд, готовятся они даже легче всех остальных Ну, это мое такое субъективное мнение
как себя ведет это конфи после морозилки?
Прекрасно ведет, вот тебе еще один разрез уже постоявшего на столе во время нашего чаепития тортика:

Торт "Прованс" лавандово-черничный

Видишь, все хорошо:))) Да и чего ему сделается-то?
Ведь по идее мы только конфи замораживаем, а крем и бисквит нет, а конфликта между ними не случится?
А отчего им конфликтовать? Я этот тортик делала уже четыре раза - и каждый раз все в нем живет дружно

Elena_Kamch
Королек, Викуля, спасибо за такой развернуто-подробный ответ!
взбивай сливки отдельно, как привыкла, а сыр с ванилькой и пудрой - отдельно немного перемешай на средней скорости, а потом все вместе смешай лопаточкой
Да, обычно со сливками и добавками так и делаю, вмешиваю вручную осторожненько
Я этот тортик делала уже четыре раза
Четыре раза?! И все для семьи? Я как стала тортиками увлекаться, так, чувствуююю...., уже самые свободные джинсы пора менять...




еще один разрез
Разрез обалденный!

kirpochka
Натуль, будешь такой делать?
Викуль, хочу такой сделать!!! Разрез соблазнительный))) Просто у меня столько хотелок)))) И лаванды у меня пока нет - не прикупила))) На заметочку взяла, как сделаю - расскажу)))

arini
Королек, долго я собиралась с силами и всё-таки решилась. Очень нам понравился торт! Я делала бисквит на 4 яйца, но и столько не вошло в мою среднюю форму, пришлось делать в 26см. Поэтому 2 коржа и 1 черничная прослойка. Крем делала на маскарпоне со сливками, так как у нас только филадельфия из кремовых сыров, а она солёная в креме. Вы очень хорошо описываете шаги За всё время приготовления торта у меня была одна трудность - смолоть чайную ложку лаванды в муку так и остались кусочки соцветий в тесте, но это не мешает общей нежности. Не украшала.

Королек
arini, спасибо за отзыв, очень рада, что рецепт понравился))

Гость
Вика, торт супер!
А форма для выпечки какого размера? Благодарю!

Оксана

gawala
) застилаем пекарской бумагой дно у двух форм диаметром 21 см.,



Рецепты в разделе «Торты»

Новое на сайте