Тупоськи (старинный рецепт простых оладий)

• ▶️

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Кухня: русская

Ингредиенты

Молоко жирное

750мл

Мука

700гр

Соль

1 ч. л.

Дрожжи свежие

10гр

Растительное масло для жарки

Способ приготовления

 Фанатам простых оладий, а так же поклонникам оладий из Кулинарии 1955 года - посвящается!)))
  Тупоськи, несмотря на экзотичность названия, вещь ни разу не экзотическая. Это старинный рецепт оладий, родом с Урала/Сибири. От пермяцкого "тупысь" - ситный хлебец (словарь В. Даля). В них нет больше НИЧЕГО! В этом их прелесть и смысл. Никакого сахара, никаких яиц. Даже не вздумайте!))) Сахаров молока дрожжам будет достаточно для работы - убедитесь сами. И гореть на сковороде не будут. Тупоськи, как одну из радновидностей оладий, в своей книге упоминает Похлебкин, но рецепта я там не увидела. А потом на тупоськи опять наткнулась в большущем красочном издании: "Кухня России: региональная и современная". Там было написано и объяснено уже толково. Тупоськи практически никогда не имели рецепта, потому что это все делалось на глаз, но для тех, кто пока не "чует" тесто, лучше, конечно, с граммами. Основное их достоинство - пышность и абсолютная универсальность, поскольку они нейтральны на вкус. Едятся хоть на завтрак, хоть на обед, хоть со сладким, хоть с икрой.
 

  Молоко берется жирное (в обычное стандартное 3,2% можно добавить сливок, а если сливок нет - и ладно)), комнатной температуры или чуть теплое. В него крошатся дрожжи, кладется соль и просеивается мука. Муку просеивать обязательно. Она должна быть хорошо насыщена воздухом, что крайне полезно для брожения. Тесто замешивается и хорошо вымешивается/взбивается (миксер вам в помощь!). Нужна консистенция средней густоты сметаны. Все.
 

  Отставьте чашку в сторону примерно на 2 часа (до увеличения теста вдвое). Наливайте на толстостенную сковороду масла и начинайте жарить на среднем огне. Тесто больше НЕ ПЕРЕМЕШИВАЮТ! Просто зачерпывают ложкой с краю и выкладывают на сковородку, спихивая пальцем, поскольку оно тянуче-липучее, течет неохотно и бестолково.
  Если вы подаете варенье к тупоськам - оно должно быть холодным, как и сметана. Мне проще - я варенье всегда в холодильнике держу, потому что в нем мало сахара (чтобы не забродило). Но контраст холодного соуса из варенья и горячих оладьев вам очень понравится, гарантирую.

Убицца можна от такой красоты, и как всегда все гениальное - просто, без изысков!
Спасибо, Наташенька за рецепт, унесла в!

Ната, все гениальное, как говорится, просто очень любим дрожжевые оладьи, обязательно опробую и этот рецепт

Ната, какая прелесть! Вкусняшка!

Просто обожаю дрожжевые оладьи! Съедим манник и буду печь оладушки!
Большое спасибо за рецепт!!!

Наташа, забираю с удовольствием оладьи... тем более баз сахараи яиц, вообще очень нужный мне рецептик!
Спасибо, что нашла, ОБРАБОТАЛА рецепт и выложила его для НАС!!!:-)

Ната, название интересное Утащу пока в закладки, а то у меня сейчас блины, курник и пельмени Хотелось что-то еще напечь, но не хочется потом что-нибудь выкидывать.

Натаскааа, пливееет!
Ты тево эт сепелявис? Сто есё за тупоськи такие?
Куда хоть удаление ставись - тУпоськи, тупОськи иль тупоськИ? Тютють помедленнее, я вапифываю...

Я тоже разошлась что-то. Полная кастрюля горохового супа с копченостями, полная кастрюля ленивых голубцов (вообще-то в духовке делала, но потом в кастрюлю складываю), блюдо с тупоськами (и еще часть теста в холодильнике тусуется, потому что я делала на 1,5л молока!!))).

Короче, кто сильно голодный и поблизости - вэлкам!)) Дом мой по флагу можно опознать)). С Днем России!))

Натаскааа, пливееет!
Ты тево эт сепелявис? Сто есё за тупоськи такие?
Куда хоть удаление ставись - тУпоськи, тупОськи иль тупоськИ? Тютють помедленнее, я вапифываю...

Ой, Ленк, телюсть с утра забыла надеть!))) Сейчас вот нацепила и снова красивая!))

Тоись, я так понимаю, про ударение ты тож не в курсях, да?

Тоись, я так понимаю, про ударение ты тож не в курсях, да?

Неа. В книгах без указания ударения. Я называю тупОськами))).

Ага, мне тож так больше нравится.
К оладьям я равнодушна, но твои обязательно сделаю, хотя б из-за названия.
Такие милые, халёсенькие тупосетьки.

Чучелка, ну почему, почему я дурында только к вечеру увидела этот (не побоюсь сказать сказочный из детства) рецепт???
Сделаю обязательно!!! Спасибо

Ната, такие пышные тупоськи получились, думала без масла они. Но нет, жарятся на масле.
В рецепте масло не указано.
Унесла в закладки, спасибо.

Обязательно сделаю. Но в принцессе. Спасибо за такой простой, но интересный рецепт

Да-а, вот с ударением проблема... Словарь Ушакова после Тупости даёт сразу Тупоумие, словарь Даля на букву Т вообще кончается Трупом!! Осталось называть, как самой захочется. А рецепт великолепный, непременно испеку, потому что такие простые оладьи «Тупоськи» обязательно будут вкусными, именно из-за простоты рецепта. Я в хлебопечке простой хлеб пеку ровно по такому рецепту: 180 мл воды, 250 г муки, 1 ч. л соли и 1 ч. л дрожжей. Очень вкусный!
Дрожжи вот только вряд ли свежие возьму для этих пышек. И тоже в Принцессе сделаю, да.

Чучелка, ну почему, почему я дурында только к вечеру увидела этот (не побоюсь сказать сказочный из детства) рецепт???
Сделаю обязательно!!! Спасибо

У тебя в детстве делали тупоськи??? Ааааааа!!! Неужто живой свидетель?!!))))

Добавлено Воскресенье, 12.06.2016, 18:59

Ната, такие пышные тупоськи получились, думала без масла они. Но нет, жарятся на масле.
В рецепте масло не указано.
Унесла в закладки, спасибо.

У меня там и фоты теста пока не фигурируют - не могу никак отправить на комп - целый день инет чудит, все сыпется и косячится)).

Чучелка, да, делали. Именно из молока дрожжей и муки. На столе стояла имеено такая как у тебя тарелочка с оладиками, мед, варенье, сметана и мы чаевничали
Но звались они оладки, а не тупоськи

Lerele,

Вот! Ты их столько съела, а теперь и название знаешь!)))

Они у меня в книжке идут подряд: тупоськи, а потом посикунчики. Одно другого лучше))).

Ната, я второй живой свидетель этих самых тупосек. Мало того, сегодня готовила и пеку довольно часто. Мы их наминаем с грибным и мясным соусом (так мама в детстве готовила и подавала), еще я люблю с медом и клубничным вареньем. Вкуснее этих оладий для меня ничего нет.

Они у меня в книжке идут подряд: тупоськи, а потом посикунчики

Аааааааааа!
Я тож такую книжку хачу!

Елена Тим,

А посикунчики Туманчик, по-моему, выкладывала рецептом. Очень известные жареные пирожки, между прочим! Тоже кухня Урала. Размером примерно с вареник, мож чуть больше. А посикунчики, потому как могут «сикнуть» - брызнуть соком при откусывании. Даже не могут, а должны! Потому как это их отличительная черта. К ним подаются разного вида «макала». Ну, в которые макать. Вот так, елки-палки. Кухня родной страны. Столько интересного!! А мы так мало знаем. Я вот взялась исправляться.)))

Прелесть какая! В закладки!

какие нямки! обожаю оладушки!

Дом мой по флагу можно опознать)). С Днем России!))

Елена Тим,
Кухня родной страны. Столько интересного!! А мы так мало знаем. Я вот взялась исправляться.)))

вот это да вот это тема
патриотизм как ни крути
тупоськи голубцов кастрюля
и петухи и триколор

простых оладий, а так же поклонникам оладий из Кулинарии 1955 года

ну вот же, ет про меня же
спасибо преогромное

Чучелка, Ната, я такие оладики обязательно буду печь, мне доктор их прописал!

мне доктор их прописал!

чудесный какой доктор

я такие оладики обязательно буду печь, мне доктор их прописал!

Фигасе, какой классный доктор! Познакомь! Мне тож хочется «законным путем» оладушков пожрать.
Ааааа, Ириш, а ты, часом, не сама себе их прописала, а?! Ты ж дохтур!
Эх, везет же людям... Надо было мне тож в мед податься, счас бы горя не знала, захотела чего-нибудь, ррраз и прописала - сиди наслаждайся, мол, ничёнезнаю, мне доктор настоятельно рекомендовал.
А тут... сам себе «хочу», сам себе «обойдешься».

Чучелка, Ната, спасибо, спасибо за рецепт! Это именно те гениальные оладушки, которые делает моя свекровь. (Только вот она делает «на глазок», а мой «глазок» какой-то другой... ). Теперь у меня точно все получится! Ещё раз - спасибо!

Да.... тут пока сам себе не пропишешь - никто не пропишет))). Везет кому-то на рекомендуемые способы лечения)).

Lena31,

Я пришла к выводу, что для оладьев лучший принцип: чем проще - тем лучше!)) Попробуйте.

Я пришла к выводу, что для оладьев лучший принцип: чем проще - тем лучше!))

Точно в дырочку! (В смысле - совершенно согласна.)

А вот и мои тупоськи
Долго вспоминала название, то посикунчики в голове, то деряпки

Lerele,

Толстунчики! Натупосилась по самые уши? Ух!)))

Я тоже. Оставшая порция теста куковала в холодильнике, а утром была изжарена. Ну и булки были. Высотой почти такие же, как в диаметре))).

Чучелка, ох натупосилась
С брусничным вареньем
Огромное спасибо!!!

пьем чай с мамой и сестричкой, и мамочка жива, и мы маленькие и счастливые, эх...

налила молока и сижу соображаю, это ж дрожжи из пачечьки - мокрые нужны, а нет таковых дома. с сухими же можно? и скалько же тогда 3-4 грм?

Natkamor,

Конечно, можно. 1 ч. л. сухих.

Lerele,

Фото потрясающее, очень теплое. Я обожаю семейные черно-белые фото.. И грустное, если мамы уже нет...

Приготовила эти утипусички тупосички)))!
Хорошо идут с сахаром и со свежим медком тоже отличненько!
А еще со сгущеночкой



Наталка

Ирина Ф,

А дети у меня сегодня ели со сметаной. И все! Не стали варенье, сгущенку и ты ды. Вот странно, да? Пчелы против меда)). Просто макали их в сметану. Они такие хлебенные. Все тащили по одному оладушку весь день, пока тарелка в столовой не опустела)).

ну фсё! надоть идти месить, раздразнили)
а када их печь? завтра на работу... эээх

ну фсё! надоть идти месить, раздразнили)
а када их печь? завтра на работу... эээх

Намеси с утра на холодном молоке и убери в холодильник. Что там месить-то? Вечером придешь - нажаришь. Только посуду большую бери. А то удерут))).

молока нету

katko,

Тогда оладьи из Кулинарии 1955г. Они на воде вполне допустимы. А сливки есть? А сухое молоко? В них можно добавить. Именно в качестве добавки к воде.

Наталья! Я седня обожрамшись!!! Это название так понравилось всем моим. Были заказаны тупОськи, что исполнилось. Мы их лопали с вареньем, сметаной, медом. И я лично холодным молоком запивала. Тесто сковыривала с ложки (деревянной, я всегда ей орудую с оладками) пальцем. Они получались толстые и еще раздувались на сковородке. И пошто я наткнулась на этот рецепт? Выискивают тут некоторые всякие тупоськи из книжек, а мы тут животами мучаемся потом. От чрезмерного чревоугодия.

 

Irishka CH,

Я сама сегодня бессовестно тупосьничала)). Мое дробное питание состояло из одних тупосек практиццки))). Пару таких поросяток съешь - норма исчерпана)). Поэтому особо ни на что больше «места» не оставалось.

Ната, спасибки. наелися)) ч, как всегда, «всё строго по рецепту»)) в общем молоко у меня осталось от замачивания печёнки. с какого то счастья мне решилось, что температура его не достаточна для дрожжей и подогрела. естественно оно свернулось)) но это мне не помешало)) дрожжи 4 гр сухих взяла. два часа не дождалась. поднялось и пошло в ход. в половину теста добавила мелко рубленную цибулю /как на ленивые беляши без мяса/. вкусно и так и так. немного кислотность теста чувствуется, но это же от свернувшегося молока. а пышные какие. еще раз огромное спасибо

Тогда оладьи из Кулинарии 1955г

эти вне конкуренции)
но я ж их пробовала уже, а надо эти обязательно попробовать изготовить))

тонбов, ау! katko, ну чего там, купила молочка? натупосилася?

Татьяна, неа ни купила
сеня ваще никак некаля было с ними.. и завтра тоже
с расстройства замесила хлеб из 920 г муки простой, кустарный...

Добавлено Вторник, 14.06.2016, 22:38

но я непременно натупосюсь, я обещаю, меня не покобелить))

Добавлено Среда, 15.06.2016, 14:04

молоко купила
из хозяйства, сказали прям 3,9-4 жирность
тупоськи, тупоськи

Добавлено Среда, 15.06.2016, 20:38

katko,

тупоськи, тупоськи

katko,

И миска как у меня!! Все, это знак!!!)))

Наташа, мои сегодня весь день тупоськи таскали и удивлялись, чего это я решила лепешек мелких напечь.
На ночь намесила из молока 3,5% и убрала в холодильник, а вспомнила только через сутки про тесто, и только утром уже напекла в пиццепечке, удобно, что пробная порция на 0,5 л молока за один раз вместилась.
Все хорошо получилось и тесто не было кислым, выросло наверное в три раза почти.
Спасибо

katko,

И миска как у меня!! Все, это знак!!!)))

канешн, я ж у тебя её сто лет и подсмотрела, ты поди каждый раз икаешь как я в ней месюкаю чо, я тебя добрым словом каждый раз вспоминаю
и не ток за миску, а много за что ноо ет сааавсем другая история.... щаас..
ТУПОСЬКИ

Катерина, ура, напекла, умочка!!!
кусна, да?
а мы пока любуемся: тока-тока оладки доели

Ната, такие поросятки
они афигенские!!!
все их пеките, не раздумывая
я конечно один мелкий схомячила, ну чоб типа посмотреть как пропеклось
вкус улётный, мне чот подумалось прям внутрь фарш добавь и вылитые беляши будут
спасибки, Ната, преогромные

Добавлено Среда, 15.06.2016, 22:52

Татьяна, не могла не печь, я уж все уши тупоськами прожужжала... прям спокойствие потеряла

katko, Катюш, спасибо, что ткнула меня в этот рецепт!
Чучелка, Натуль, красота-то какая
Спасибо! В выхи засандалю затупоськаю

я конечно один мелкий схомячила, ну чоб типа посмотреть как пропеклось
 

Ну, я, типа. тоже так всегда делаю: «Ой, прям не знаю, вдруг не соленое!»))).

А мож и запхнуть фаршу. Немного. Теста шмяк немного на сковороду, потом фарш немного ложкой «вдавить» и сверху вторую порцию теста шмяк. А? Надо попробовать...

Надо попробовать

Бе-бе-бе, а я такие ленивые беляши уже много лет жарю!!!

Кроша,

Иннусь, прием известный столетиями (те же блины с припеком точно так же делаются). Я про поведение и сочетаемость конкретно этого теста. Думаю, должно получиться все. Прожарится. А то они высотой с пирамиду Хеопса получаются))). Ты крышкой накрывала, когда жарила? Ну. чтобы фарш точно не розовый, пропарить? Все ОК

прием известный столетиями

Я, коли чего и не претендовала...

Ты крышкой накрывала, когда жарила?

Обязательно, я такие штуки и не важно, с фаршем они у меня, или с какой другой начинкой) всегда под крышкой жарю...