Абрикосовые пресервы, домашние

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Сушеные абрикосы

454г

Вода

600мл

Сахар

100г (0,5 чашки)

Способ приготовления

 взять сушеные абрикосы, не мягкую курагу, а потверже - повысушенней  я брала узбекские, оранжевые такие, как деревяшки на ощупь, типа таких:
 

  не мыть. если грязные - сполоснуть быстро под холодной водой.
  положить в кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, залить холодной водой. на большом огне довести до кипения, сделать маленький огонь и оставить упариваться под крышкой, пока абрикосы не станут мягкими, примерно на полчаса.
  через полчаса вода впитается, но не вся. перемешать абрикосы деревянной лопаткой, они разойдутся в кашу, иногда будут встречаться крупные куски. можно подавить картофелемялкой. добавить сахар, перемешать до растворения сахара. снять с огня, разлить в банки, укупорить. в холодильнике такие пресервы хранятся вечно )
 

Примечание

рецепт все той же Майды Хиттер! восхитительная женщина, я вам скажу!

очень полезная штука для всяческих начинок  получается густое пюре с кусочками фруктиков. на вкус оно другое, чем то, которое из свежих абрикосов, нет абрикосовой кислоты и гораздо интереснее вкус. ребенок мой очень даже оценил такое лакомство

думаю, можно было еще и рома ложку туда добавить, как Кроша учила в конфитюре..  но делала первый раз, побоялась от рецепта отступать.


ПРЕСЕРВЫ - презервы, нестерили- зованные пищевые продукты, консервированные комбинированным методом и помещённые в загерметизированную жестяную тару. Консервирующий эффект достигается за счёт комплексного воздействия нескольких консервирующих факторов - маринования, соления, пастеризации, действия фитонцидов, пряностей и др. Пресервы являются продуктами ограниченного срока хранения и быстрой реализации. Допускается их хранение в течение нескольких месяцев при температуре 6-8 °C.

Наиболее распространены рыбные пресервы - рыба, предварительно консервированная поваренной солью или обжаренная в масле, которую укладывают в банки, заливают специальным соусом - заливкой с уксусной кислотой или без неё и с необходимыми пря- | ностями, добавляют консерванты и герметически укупоривают.

Очень вкусно выглядит! Красиво, прям янтарь!!!

Сказка! Lisss's, значит курагу выбирать надо как можно более сухую? А ежели совсем как деревяшка нет, то, наверное, можно чуть воды уменьшить... Обязательно попробую сделать, и пирог с пресервами заинтриговал, Спасибо!

вот я тоже подумала, что если не деревянные, то тогда воды меньше дать - мл 450-500 хватит, я думаю

не мыть. если грязные - сполоснуть быстро под холодной водой.

Людочка, а почему? А если хорошенько помыть и затем также хорошенько обсушить на бумажном полотенчике?

в холодильнике такие пресервы хранятся вечно )

Неужто правда?! Интересно, чем обуславливается столь длительный срок хранения? Сахара совсем мало... В чём секрет?

Интересный вариант Надо попробовать

Советы по мойке и хранению заготовки

Людочка, а почему? А если хорошенько помыть и затем также хорошенько обсушить на бумажном полотенчике?

Неужто правда?! Интересно, чем обуславливается столь длительный срок хранения? Сахара совсем мало... В чём секрет?

Крошик, я мыла под проточной холодной водой щеточкой для грибов, потому что у меня были настоящие узбекские, прям вапще натуральные, и песка в них было... почему не мыть - мое ИМХО, чтобы не раскисли во время мойки, и впитали воду как надо.. чтоб потом пюре не жидкое было. это я из книжки Майды переводила дословно, кто ее знает, она не объясняет почему, просто дает подробнейшие пошаговые инструкции

и про храниться вечно - тоже так у Майды написано. но - чистая правда на столе у меня соус стоял, делала из пресервов, так три дня спокойно простоял, только еще загустел, пришлось водичкой разбавить, когда понадобился. а в холодильнике - какое было, такое и есть, ничо не изменилось ни по каким параметрам.. вот

если так чисто потеоретизировать - курага уже ж высушенная, она же хорошо хранится? вот мы ее прокипятили полчаса, т. е., еще простерилизовали, будем считать.. и сахарком законсервировали.. чему тут портиться?

Людочка,, вот тепереча усё поняла!!!

у меня были настоящие узбекские, прям вапще натуральные, и песка в них было...

Дык я потому и спросила что у меня такие же...

хранятся вечно )

Пойтить что-ли для потомков наварить ?!

А сколько по времени томить приблизительно?
Очень интересное блюдо - НАДО ПРИГОТОВИТЬ (только абрикосы куплю)

А сколько по времени томить приблизительно?

Альбина, в первом посте Людочка пишет:

пока абрикосы не станут мягкими, примерно на полчаса.

 

Альбина, все правильно Кроша подсказала - минут 30-40, если твердая курага, если мягкая - воды меньше и тушить меньше

Потушила 40 мин. Вроде и не очень удушенные были (ну, в смысле засушенные), а в кашу и не подумали развариться. Так, отдельные личности расползлись Оставила на ночь, смешав с сахаром, в керамической кастрюльке, думала у них совесть появится, не-а не появилась. Утром закипятила еще раз и горячими переложила в баночку. Это заначка, а остальное в миску на пробу. В-к-у-с-н-о!
Пока запал не кончился так же сделала из сушеного помело. Ну, пропадало оно, не понравилось. Запах абалдеть, вкус спецфический (читать как у Райкина с акцентом). и цвет ярко зеленый. Ну о-о-о-чень рекомендую.

Dana, у меня тоже, как крышку открыла - были как целые абрикосы, разбухшие так я их деревянной лопаткой очень так прилично помяла, чтоб распотрошились. потом разошлись, но кусочками такими тоже есть я рада, что вкус понравился - он такой интересный, именно как варенье из кураги, не абрикосовое

а фото покажите, интересно же?? и с помело, тоже?

Обязательно, только я сейчас на мобильном интернете, а он не тянет даже тексты. Через пару дней буду в Москве и выложу зелененькое варенье

Вот я и дома! Помелошевские пресервы оказались чудо как хороши!
Рекомендую. Пропорции те же.

Dana, прикольные такие зеленушечки получились! спасибо за фото!!

Корректировка рецепта и способ очистки

Lisss's, пресервы очень вкусны.
Сахарную курагу перед тем как почистить (делаю это зубной щеткой ) ненадолго замачиваю в холодной воде, иначе песок из складок не вычистить. При варке уменьшила жидкость до 500мл и сняла крышку, уваривала 30 мин. Получилось то, что нужно. Спасибо вам и Майде.

Ярославна, спасибо за отзыв!! приятно слышать, что вам понравилось и все получилось!

В процессе юзования абрикосовых пресервов сделала интересное наблюдение: абрикосовое варенье я могу съесть «ведро» без чая. Ну оччччень люблю я енто дело А вот из кураги... Они (или оно) более жирные, что ли. Две столовые ложки положила попробовать, а ощущение, что переела. Первый раз не поверила, думала, что просто обожралась перекушала, ан нет. Такой эффект уже не в первый раз.

ага, я тоже заметила, они сытные. в них, видимо, концентрация всего абрикосового повышенная - из кураги вода ведь высушилась, и мы сколько-то воды вернули, но все равно не в той мере, как было. вот оно и так

ну они у меня в основном для всяких рецептов идут, так просто я их не даю кушать неча, добро разбазаривать!

Обалденные пресервы получаются, вкуснющие заразы. Прятала банку с ними от мужа, прям как маленький канючил, всю хотел съесть. Пришлось 2 раза варить, но он даже одну банку не осилил. В самом деле сытные они очень. Но рецепт универсальный, пирог с ними за 15 минут можно сделать. Людочка, спасибо от всей семьи!!!

Стерля, так еще и права супруга на банку пресервов ущемила, да? сытные, да.. такой насыщенный вкус, много не съешь. а для пирога - самое то

Господи! Когда же я их, миленьких в пирог запихну! Стоит только намекнуть на это, как банка с криком: «Не переводи хорошую вещь» утаскивается в заначку

Dana, ну насмешила! ладно уж, пусть покушает вволю, не пугай человека

Заставь мужика Богу молиться... Вчера делала ревизию в столах на кухне и наткнулась на коричневый комочек чего-то несъедобного. Оказался инжир махровых лет. Залила водой, кипятила 30 мин., добавила сахар... получилось нечто сладенькое, приятное на вкус. Спасибо тебе, Liss, раньше бы выбросила, а теперь очередь стоит за сладеньким.

Dana, ну ты молодчина! вишь как, польза в хозяйстве

Людочка, скажи пожалуйста, тесто к такой начинке из этого рецепта подойдет Пирог с консервированными и замороженными фруктами ?

должно подойти, почему нет?.. только, наверное, не сплошным слоем выкладывать, а чередовать с чем-то цельным..

это такая вкуснятина! спасибо за рецепт., и прослаивала торт-божественно вкусно!

pygovka, на здоровье!! рада, что вам понравились!!