Выпечка в Hitachi HB-E303

Всем привет.
Недавно купил печку и начал эксперименты.
Разумеется начал я ваять по рецептам, указанным в мануале к моему чудо-агрегату, и почти сразу же столкнулся с тем, что практически ничего из написанного я достойно воплотить в жизнь не могу.
В подробности вдаваться пока не буду, но в общем проблема одна: хлеб не поднимается и остаётся внутри сырым и клёклым. Пытаюсь увеличить количество дрожжей, сплясать вокруг печки ритуальный танец... ничего не помогает. Один раз получился достойный «пшеничный хлеб» - клал ингридиенты по размеру «Большая булка». Решил сделать тот же самый хлеб в размере «очень большой» - нифига не выходит. 4 часа оно там крутится, пыхает жаром и в результате получившийся продукт отправляется в помойку. Что делать? Может дрожжи не такие? Может рецепт кривой? Понимаю что валенок я, но вы то умные - подскажите)) Наверное нужны детали... всё что нужно напишу. Заранее благодарю.

З. Ы. Да... ну конечно за мариноваными комариными хоботками я в Лимпопо не ездил. Всё, что в печку сую куплено не где-то в бутике а в «Копейке» или Ашане. Возможно надо что-то шибко специальное, но я вроде ничего сверхъестественного и не пеку =)

Ну, во-первых, печка классная. Даже можно не париться по ее поводу. У меня такая есть.
Во-вторых, к рукам тут тоже мало что имеет отношение. Как, впрочем, и к голове. Это мы эмпирически выяснили...
Очень многие сталкиваются с такой фигней, имеющей отношение ко всяким подделкам (дрожжи), неправильному хранению (мука) и т. п.

Если плохо поднимается и непропекается - дрожжи - первое, что приходит в голову. Тут только опытным путем. Нужно пойти в нормальный магазин. Кста, я думаю, что сетевые магазины, типа Копейки, вряд ли будут заморачиваться левым товаром. (Хотя у нас все возможно).

Андрей! Из личного опыта знаю такую вещь в 303 Хитачи. Вот, казалось бы, есть же там внутри датчики температуры, есть тен, ну какие проблемы поддерживать нужную температуру внутри печки во время выстаивания теста? Так, чтобы выпечка хлеба не зависила от температуры окружающей среды.

Производитель очень скромненько так, в конце книжечки упоминает, что результаты могут быть разными в засисимости от времени года там, высокогорье или еще чего-то... Я вначале на эту фигню и внимания не обратила: не в горах Кавказа живу, слава Богу!

А оказалось, еще как влияет. Короче, печку нужно ставить в теплое место, защищенное от сквозняков. Это я совсем недавно доперла. Ну о-о-о-очень эмпирическим путем. У меня сначала стояла на подоконике. (Как он пишется - с двумя н или с одной?) Купила печку я летом. И все было нормуль. Настала осень. Печь стоит - где стояла. Только хлеб с каждым днем выпекается все хуже да хуже.... И начались у меня шаманские танцы с дрожжами, мукой, Кацо и его баночкой...

Ничего не помогало, пока случайно не пришлось переставить ее с окна: цветок некуда было поставить. И запекла моя печка как прежде! Правда, стоит устроить сквозняк или открыть на кухне окно - все, имею 1/2 буханки, вместо обещано «гигантской»...

Может быть, в этом причина? Попробуй, Андрей. И расскажешь потом, ладно? Чего получится....

ЗЫ: Вот на Панасоник такая штука, как мне кажется, не распространяется....

Печка и правда стоит на подоконнике... никогда бы не подумал что это может как-то влиять на процесс (хотя и прочитал про температуру). Но меня сбил с толку тот факт, что удачный результат у меня получился именно на подоконнике и именно вот с теми же дрожжами что и последующие неудачи. Короче изведу тонну муки, буду переставлять печку, менять дрожжи, пробовать танцы разных народов, но всё-таки добьюсь желаемого результата... дочь уже ржет над тем, как папа продукты в помойку выкидывает =) Сегодня ставлю печь на шкаф, юзаю Саф-момент и танцую «сертаки» =))). О результатах - завтра.

Ржунимагу! Это я про план дальнейших действий...
А может, Хитачи первую буханку выпекла нормально, потому что на улице тепло было? А? Бред какой-то...

Я уже очень интересуюсь. Андрей, как испечешь - сразу расскажи, ладно?

ЗЫ: Вот на Панасоник такая штука, как мне кажется, не распространяется....

ещё как распространяется сама так попала прошлой зимой, когда морозы были

Вот на Панасоник такая штука, как мне кажется, не распространяется....

Хэх, сам хотел нечто подобное написать, но из ложной политкорректности (чтобы еще больше не огорчить Andrey в его выборе) не стал.

Но за полтора года пользования случаи, когда 253-я выдавала нечто неудобовкушаемое, можно пересчитать на пальцах одной руки. И это вне зависимости от времени года ^{_{(зима даже в этом плане предпочтительнее - удобно подсушивать муку после покупки на батарее центрального отопления ).}}

Другое дело - запускать хлебопечку, допустим, на зимнем балконе.
Но кажется в инструкции указан температурный коридор для эксплуатации девайса.

У меня сейчас Панас допекает хлебушек. Я сунула свой длинный любопытный нос (справедливости для!) под крышку перед самой выпечкой: там та-а-а-кая теплотища, доложу я вам! Отнюдь не комнатная, а такая влажная и градусов 30, наверное. А может и теплее. В Хитачи я такого не припомню. Ну, и влажность в ней ниже - это точно.

А вот Хитачи я как-то раз поставила на середину стола на теплой кухне. Но! Прямо под вытяжкой. И дул такой легенький, незаметный скознячок. В эту самую вытяжку через мою любимую печурку. Я вам доложу, печурка выплюнула мне кирпичик - прям сразу в помойку пошел, родимый. Хотя и тепло было. Сквозняк-с. Больше грешить не на что. У Хитачи намного больше сквозных отверстий в крышке. Да еще в режиме «Цельнозерновой» там работает вентилятор половину времени подхода теста. Так что влажность тоже - небольшая, что, мне кажется, не есть гуд. А может быть и нет.

Ну вот... в результате вчера поставил печку на пол, засыпал в неё ингридиенты по какому-то безумно простому рецепту из интернета (вода/молоко, мука, соль-сахар, масло, дрожжи) и что бы вы думали? всё прекрасно получилось! Заодно высчитал соотношение муки и воды в рецептах... получилось, что нормальное соотношение жидкости к муке это 1:2,3 а дрожжи примерно 1 ч. л. сухих на 230-250 ml муки. Правильно ли это? Или какие-то ингридиенты требуют изменения пропорций? Ну про яйцо я знаю, а ещё что?
Сегодня пробую старый (неудачный) рецепт в новых условиях. Беру уроки танцев)

всё прекрасно получилось!

мои поздравления

Сегодня пробую старый (неудачный) рецепт в новых условиях.

а напишите тут ваш неудачный рецепт, может там подправить чего надо?

соотношение жидкости к муке это 1:2,3 а дрожжи примерно 1 ч. л. сухих на 230-250 ml муки. Правильно ли это?

не всегда правильно - зависит от типа муки (пшеничная, цельнозерновая, ржаная кукурузная), кол-ва яиц (я их считаю за воду и отмеряю стаканчиком), и от кол-ва и типа начинки (орехов, пряностей и т. д.)

Вот кстати про муку! Как особь мужского пола, не особо вникающая в различные кулинарные премудрости, я изначально пренебрёг различием терминов «цельная пшеничная мука» и «хлебная мука» про себя обозвав всё дело оптом словом «мука»... ну не ржаная, и не блинная да и хрен с ней. Мука и есть мука =) не смейтесь уж. Я вообще-то не кулинар это просто хобби такое. Вот теперь то и задумался я чем они отличаются а главное как действуют при выпечке. Неудачный рецепт таков (всё пишу в стандартных стаканчиках для Хитачи 250 ml):

Вода - 1 5/8 чашки
Цельная пшеничная мука (кладу обычную) - 4 чашки
Соль - 2 ч. л.
Черная патока или мёд (у меня мёд) - 4 с. л.
Сливочное масло 2 с. л.
Сухие дрожжи - 1 1/2 ч. л. (теперь уже кладу 2 ибо решил что мало)
Печь 4 часа (режим "whole wheat bread")
Что скажете?

Цельная пшеничная мука (кладу обычную) - 4 чашки

вот и ошибка - цельнозерновая мука (whole wheat ) требует другого кол-ва жидкости! так что обычная для этого рецепта не подходит

вам надо или купить цельнозерновую муку, или выбрать рецепт для обычной соответственно, и печь надо в режиме обычного хлеба

Ребята, привет! Не было меня несколько дней. Зато, кое-что выяснила про Хитачи.

Андрей, ну, во-первых, Zoychik права: соотношение воды и разных видов муки разное. Экспериментальным образом выяснила, что, как ни странно, но цельнозерновая мука требует меньше воды. Иначе хлеб будет проваливаться. Впрочем, если хлебная мука отличается друг от друга очень сильно, то что уж там говорить о цельной, которая, видимо, вообще стандартизации не поддается.

Андрей, спасибо тебе за твои посты! Благодаря твоим вопросам я неожиданно решила и свою проблему с Хитачи 303. Дело в том, что хлеб в ней у меня стал проваливаться (верхушка). А если всю буханку разрезать вдоль - получалась вообще интересная картина. Верхняя часть хлеба (та, что ближе к крышке) - очень пышная, воздушная. Даже слишком. Зато нижняя половина - ну оооочень плотная, практически как ржаной. Ну, и невкусно все, сами понимаете...

И чего я только ни делала... пока Андрей не задал свой вопрос, а с не стала на него отвечать, и пока отвечала...

Вообщем, приехала на дачу (где у меня Хитачи). И выяснила, что хотя печка и стоит на столе, но от окна по низу тянет холодный воздух. Вот и вся проблема: нижняя часть теста, находясь при более низких температурах, не подходила, а зато верхняя часть - наоборот.

Вообщем, теперь, чтобы быть уверенной в результате, ставлю свою печку в центр кухни, в центр стола! (Это я к тому, что может так статься, что и пол - не самое хорошее место! )

Вообщем, теперь у меня Хитачи печет как прежде: очень вкусный и пышный хлебушек....

Люка, а вот интересно, хлебушек из Хитачи отличается от такого же рецепта, но из Панасоника? или то же самое?

Вот совершенно два одинаковых рецепта ни разу не делала: руки все не доходят...

Но хлеб из двух печек отличается. И заметно. Даже не качеством мякиша, или степенью подхода теста или еще чем-то. А именно вкусом. Хлеб из Панаса не такой как в Хитачи. Причем, независимо от рецепта.

Я не могу сказать, что в какой-то из них - хуже, в какой-то - лучше. Просто они другие, и это дает разнообразие.

ЗЫ: Но если совсем честно, то мне кажется, что в Панасонике хлеб вкуснее. Самую малость, но вкуснее. Но это строго ИМХО.

Вот кстати про муку! Как особь мужского пола, не особо вникающая в различные кулинарные премудрости, я изначально пренебрёг различием терминов «цельная пшеничная мука» и «хлебная мука» про себя обозвав всё дело оптом словом «мука»... ну не ржаная, и не блинная да и хрен с ней. Мука и есть мука =) не смейтесь уж. Я вообще-то не кулинар это просто хобби такое. Вот теперь то и задумался я чем они отличаются а главное как действуют при выпечке. Неудачный рецепт таков (всё пишу в стандартных стаканчиках для Хитачи 250 ml):

Вода - 1 5/8 чашки
Цельная пшеничная мука (кладу обычную) - 4 чашки
Соль - 2 ч. л.
Черная патока или мёд (у меня мёд) - 4 с. л.
Сливочное масло 2 с. л.
Сухие дрожжи - 1 1/2 ч. л. (теперь уже кладу 2 ибо решил что мало)
Печь 4 часа (режим "whole wheat bread")
Что скажете?

А меда не много? Это, конечно, дело вкуса, но... У меня в одном рецепте (не мной придуманом) 2 ст. ложки патоки заменяются 1 1/2 ложки меда, а для любителей сладкого хлеба - можно 2 ст. л. Мед все-таки тяжелей.

Ой народ... забегался я по командировкам что-то. Даже поблагодарить не успел. Послушал советы и стало всё прекрасно! Сквозняк действительно мешает, причём даже в тех случаях, когда он почти не заметен. И с мукой тоже косяк вышел =) ну кто же знал что она разная))) Спасибо вам огромное!
Вот ещё какой вопросик кстати. Когда в рецепте написано, что надо добавлять в тесто сливочное масло - не означает ли это, что его как-нибудь надо растапливать? У меня есть ощущение, что масло (даже мягкое) в процессе подъема и замеса недостаточно распределяется по тесту а тает уже в процессе выпекания, и когда хлеб режешь, то растаявшее масло засчёт неравномерного распределения даёт неровный цвет среза хлеба... то он белый а то вдруг желтоватый... оно в принципе на вкус шибко не влияет, но всё-же... Что скажете?

Я сливочное масло не растапливаю, кладу просто мягкое. Неоднородности цвета теста не замечала. Но, думаю можно и растопить, только класть в хлебопечку не горячее, а остывшее.

Сливочное масло я никогда не растапливаю, а просто режу его на маленькие кусочки (как указано в инструкции), кстати, масло не всегда размягченное иногда и достаточно твердое и всегда все равномерно вымешено.

Киньте чтоли какой-нибудь рецептик вкусного кексика к чаю. Народ на работе заинтересовался хлебопечкой. Друг решил тоже купить. Вот не знает только что выбрать панас или хитачи. Я то ему рекомендовать боюсь ибо ещё не спец... Мне вот например в хитачи нравится смотровое окошечко))) пока печётся можно заглянуть и дополнительное удовольствие получить -). Ну вот решил в качестве рекламы в офис что-нибудь испечь... ничего интереснее не нашел как хлеб с яблочным пюре и корицей из книжки к хитачи. Щас оно там месится... чего получится - даже не представляю)

к чаю - рецепт шарлотки ищите в разделе тесто

У меня любимый - обычный пшеничный (по рецепту к хлебопечке) с курагой... с маслицем к чаю - самое то.

А у меня Хитачи... по-моему там такого рецепта нету (

Не может такого быть...

самый простой хлеб с обычной мукой пшеничной... Из рецептов к Панасонику, для Хитачи м. б. соотношение другое.

1,25 ч. л. - дрожжи
3 чашки - пшеничная мука
1,5 ч. л. - соль
1,5 ст. л. - сахар
1,5 ст. л. - сухое молоко
1,5 ст. л. - масло
280мл - вода

+ изюм или курага, или еще что...

я делаю с обычным молоком, вместо сухого+вода.

а ещё туда хорошо орешков всяких - лесных целиком, кешью, и т. д.

ааа... да да да) такой есть... я его просто без добавок сделал. Вкусно вышло.. в булочную теперь не ходим)

Добрый день всем!

Купил на днях сиё чудо. Все в принципе нравится... Но прочитал здесь рецепты и начал понемногу растраиваться... Почти во всех рецептах ржаного хлеба и тем более бородинского (любимый хлеб жены) тесто надо готовить отдельно а выпекать отдельно. А у хитачи нету отдельного режима просто выпечки. Только целиком от замеса и до победного... А по стандартной программе, я так понял тесто скорее всего не успеет подняться. Посему возник вопрос.
А режим кекс сильно отличается от режима выпечки? И нельзя ли его приспособить под выпечку хлеба?

Извините, если вопрос дурацкий. Заранее спасибо.

я пеку черный хлеб от начала и до конца, 3 часа 48 минут. тесто нормально подходит (даже если учесть, что пшеничной муки нет совсем...). причем время выпечки большой буханки хлеба - 53 минуты. в любом случае хлеб без пшеничной муки будет совсем не пушистый и воздушный, зато вкусный.
если ваш режим КЕКС не вымешивает тесто, то он вам подойдет для выпечки. если вымешивает - попробуйте вхолостую погонять без теста, а на время выпечки уже положить свой колобок.
а защита от падения напряжения у вашей печки сколько минут? можно попытаться выключать печку на несколько минут в несколько приемов - так вы увеличите время расстойки, но убьете кучу своего времени

У меня печь Хитачи. Претензий не имеется. Вы раньше пекли хлеб?
Как к любой другой вещи, к ней необходимо присмотреться и привыкнуть друг к другу. С первого раза может и не получиться. Пеку любой хлеб, кроме того который требует особого подхода, как например чисто ржаной, бородинский, где особый режим замеса теста, дрожжей, закваски, подъема и выпечки. Ну ничего, все-равно адаптируем режимы, и сам подход к своим печкам. Возможны варианты. На сайте не у всех одинаковые печки, читаем рецепты, делимся мнениями и с успехом (правда не всегда, от брака никто не застрахован) внедряем их на своих печках.
Для начала, чтобы освоится, начните с рецептов описанных в инструкции к Хитачи, и вообще внимательно несколько раз прочитайте инструкцию, в том числе и когда печется хлеб и сравнивайте и наблюдайте как ведет себя печь, привыкайте. Не получается, задавайте вопросы, ответим.
Все получится со временем, успехов!

я пеку черный хлеб от начала и до конца, 3 часа 48 минут. тесто нормально подходит (даже если учесть, что пшеничной муки нет совсем...). причем время выпечки большой буханки хлеба - 53 минуты. в любом случае хлеб без пшеничной муки будет совсем не пушистый и воздушный, зато вкусный.
если ваш режим КЕКС не вымешивает тесто, то он вам подойдет для выпечки. если вымешивает - попробуйте вхолостую погонять без теста, а на время выпечки уже положить свой колобок.
а защита от падения напряжения у вашей печки сколько минут? можно попытаться выключать печку на несколько минут в несколько приемов - так вы увеличите время расстойки, но убьете кучу своего времени

Вмешаюсь в диалог. У Хитачи нет програмирования и переключения отдельных режимов. У нас есть запуск 3 режимов выпечки хлеба (кроме тесто, кекс и др.) и дальше режим работает до конца в автомате, если остановить, значит отключить печь совсем, а включить можно когда она остынет до определенного градуса. Это чревато последствиями. Поэтому лучше знать технологию выпечки хлеба и подбирать режим выпечки, т. е. нужно знать возможности своей печки.
Хотя я тоже пеку в ней ржаной хлеб. Но к этому надо придти со временем, как и каждому из нас на своей печке.

Спасибо огромное за поддержку и советы

Для начала, чтобы освоится, начните с рецептов описанных в инструкции к Хитачи, и вообще внимательно несколько раз прочитайте инструкцию, в том числе и когда печется хлеб и сравнивайте и наблюдайте как ведет себя печь, привыкайте.

Да пару рецептов попробовал. Все отлично. Просто они там либо чересчур навороченные, либо слишком простенькие... Хочется все-таки вкусного хлебушка. Да и ржаной там тока один нашел.

если ваш режим КЕКС не вымешивает тесто, то он вам подойдет для выпечки. если вымешивает - попробуйте вхолостую погонять без теста, а на время выпечки уже положить свой колобок.

Не вымешивает, но в инструкции как-то странно описываются этапы этого режима... Если в хлебе есть этап выпечка, то здесь «первый нагрев» и «второй нагрев». Боюсь как бы не происходил этот процесс с более низкой температурой...
Короче, намотал советы на ус, буду эксперементировать. Пасибо.

«Первый нагрев, второй нагрев» и т. д. - это описывается технология выпечки заложенная в программе, которую никогда не переступишь, не обойдешь, не отключишь, не восстановишь. Это единый комплекс операций, который можно только отключить совсем полностью. Такова специфика Хитачи.
Попробуйте испечь хлеб на стр. 20 «Пшеничный хлеб с йогуртом» где я сделала замену следующих ингридиентов:

3/8 чашки простокваши и желательно постоявшей некоторое время на столе, и у которой началось отделение жидкости - короче старая простокваша кислая на вкус и с пузырьками.
У нее начинается преобразование в закваску и это хорошо для ржаного теста.
1 1/2 чашки не хлебной муки, а ржаной.
3 ст. л. меда - я взяла 3 ст. л. обычных столовых металлических ложек с небольшой горкой натуральный вязкий мед, и не разогревала его до жидкого, а положила как он есть.
2 ст. л. сливочного масла заменила на такое же количество растительного масла (брала масло из виноградных косточек).
дрожжи САФ-момент.
кунжутное семя не клала - дело вкуса.

При замесе отрегулируйте колобок, очень важно, чтобы хлеб после выпечки внутри влажным не был.
Время выпечки 3.50, корочка 3

Хлеб получился весом 970 грамм, высотой 19 см.
Вкус и цвет «серого» хлеба.

Возможен следующий вариант пропорции муки в данном рецепте:
По рецепту дается 4 чашки муки - это 560 грамм (чашка 140 грамм)
Разделите эту муку так - 230 гр. пшеничной муки, 230 гр. ржаной муки, 100 гр. гречневой муки.
Гречневая мука в ржаном хлебе - это хорошо, только больше 20 % класть не надо.
Хлеб получится пониже но вкусный.
И еще - при таком раскладе муки дрожжей надо бы взять 2 ч. л. - все-таки темной муки больше, чем белой и клейковины меньше.
Если придется подсыпать муку - сыпьте пшеничную.

простокваши и желательно постоявшей некоторое время на столе, и у которой началось отделение жидкости - короче старая простокваша кислая на вкус и с пузырьками.
У нее начинается преобразование в закваску и это хорошо для ржаного теста.

точно! я последний раз именно из такой простокваши делала чисто ржаной хлеб - поднялся повыше, да и пропекся отменно!

Вчера всё-таки немного поэкспериментировал... Сделал ржаной хлеб из книжки от х/п, только на молоке, поменял соотношение муки и добавил квасного концентрата, хотел черный хлеб, а не серый, да и приправок добавил... Делал самую маленькую булку...
При замесе угол х/п, где находится двигатель очень сильно нагрелся.... Да и внутри х/п температура была солидная (она правда при замесе может подогревает, но не уверен)... Это нормальное явление? Или я переборщил с мукой? А если буду делать большую булку, он еще сильнее раскалится или не факт?

PS А хлебушек получился вполне достойный...

при замесе есть прогрев, это чтобы тесту теплее было, так что не переживайте- не перегреется

Кстати, угол с движком во время замеса был горячее, чем весь корпус во время выпечки... Точно ничего страшного? А то загубить жалко...

а я и не знаю - никогда не щупала свою печку на предмет разницы температур...

Кстати, угол с движком во время замеса был горячее, чем весь корпус во время выпечки... Точно ничего страшного? А то загубить жалко...

Так ведь и в инструкции написано, что не прислоняться и не трогать, поскольку корпус и отдельные детали могут быть очень горячими. При замесе печка трясется, это нормально, она же тесто мешает, миксер тоже прыгает.
Чтобы не сглазить, печка надежная. Почаще приглядывайтесь к ней, учитесь понимать друг друга.
.

Нагрев стенки при замесе (именно при замесе) нагревается от мотора, так греется любой мотор в любой хлебопечке, а если в какой то марке не греется стенка, зачит внутри проложена теплоизоляция, но мотор всё равно греется. Это нормальное явление, безопасное. Кстати в Хитачи очень умно придумано,: чтобыодновлеменно убить 2-ух зайцев, одновременно включается вентилятор и вдувает в камеру с ведёрком тёплый воздух от мотора, подогревая замес тесто и одновременно охлаждает мотор. Вентилятор при выпечке не работает, только в конце выпкчки при остывании, не допуская промокнуть забытому хлебу.
Режим выпечки кекса для хлеба не очень подходит, температура и длительность не соответствует, белый хлеб в кексовом режиме получается сверху белый с недожелтевшей корочкой, грубо говоря не хватает 15-20 минут для допекания нормально прожаренной буханки.
Мы пекли чёрный, типа дарницкий и бородинский, получилось хорошо, только буханка не высокая получается, -таковы особенности «тёмной» муки.

Попробую прикрепить к сообщению Word с рецептами чёрного_
Смотрите нижнюю строчку

Вот кстати про муку! Как особь мужского пола, не особо вникающая в различные кулинарные премудрости, я изначально пренебрёг различием терминов «цельная пшеничная мука» и «хлебная мука» про себя обозвав всё дело оптом словом «мука»... ну не ржаная, и не блинная да и хрен с ней. Мука и есть мука =) не смейтесь уж. Я вообще-то не кулинар это просто хобби такое. Вот теперь то и задумался я чем они отличаются а главное как действуют при выпечке. Неудачный рецепт таков (всё пишу в стандартных стаканчиках для Хитачи 250 ml):

Вода - 1 5/8 чашки
Цельная пшеничная мука (кладу обычную) - 4 чашки
Соль - 2 ч. л.
Черная патока или мёд (у меня мёд) - 4 с. л.
Сливочное масло 2 с. л.
Сухие дрожжи - 1 1/2 ч. л. (теперь уже кладу 2 ибо решил что мало)
Печь 4 часа (режим "whole wheat bread")
Что скажете?

вот я на днях как раз по такому рецепту хлеб делала-получилось отлично. Я мед брала обычный вместо патоки и муку обычную

Когда в рецепте написано, что надо добавлять в тесто сливочное масло - не означает ли это, что его как-нибудь надо растапливать?

я масло никогда не растапливала, но использую мягкое сливочное или маргарин «пышка», у меня проблема в другом-в рецептуре написано масло ложками мерять, я его честно ложкой ковыряю от пачки)) а вот сколько это в граммах интересно? Мне проще отрезать куском в граммах, тем более что на некоторых пачках очень удобно указано в граммах, по 50г пачка поделена. Может знает кто сколько надо брать масла в граммах, чтобы не ложками мерить?

а я масло растапливаю в части жидкости, вместе с сахаром и солью...
мне кажется, что так колобку легче сформироваться
и всегда беру 30-50 гр масла, теперь уже «на глазок»

Мне подарили данную хлебопечь. В ней нет режима французского хлеба. Подскажите можно ли на какой то из программ использовать рецепты французского.

У печки всего три хлебных программы. Такой хлеб можно печь в режиме Основном - 3 позиция, базовая.

Все свои хлебушки пеку в этой х\п на программе Основная (базовая) - посмотрите мои рецепты для начала.

МОЯ ГАЛЕРЕЯ ХЛЕБОВ» от Ромы
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=6272.0


Вам повезло Пособие для хлебопекарей я делала на этой печке - смело используйте для себя, рецепты выверены.

Успехов

У печки всего три хлебных программы. Такой хлеб можно печь в режиме Основном - 3 позиция, базовая.

Все свои хлебушки пеку в этой х\п на программе Основная (базовая) - посмотрите мои рецепты для начала.

МОЯ ГАЛЕРЕЯ ХЛЕБОВ» от Ромы
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=6272.0


Вам повезло Пособие для хлебопекарей я делала на этой печке - смело используйте для себя, рецепты выверены.

Успехов

Пользуюсь хлебопечью Hitachi HB-B301 уже лет 18. Работает пока исправно. Но вот хочу освоить выпечку «черного», т. е. ржаного хлебушка. Изучаю Ваш опыт. Пробую. Ищу для себя подходящий вариант.

У печки всего три хлебных программы. Такой хлеб можно печь в режиме Основном - 3 позиция, базовая.

Все свои хлебушки пеку в этой х\п на программе Основная (базовая) - посмотрите мои рецепты для начала.

МОЯ ГАЛЕРЕЯ ХЛЕБОВ» от Ромы
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=6272.0


Вам повезло Пособие для хлебопекарей я делала на этой печке - смело используйте для себя, рецепты выверены.

Успехов

Почему то при переходе по ссылке, мой комрьютер выдает следующее сообщение: «Тема или раздел, которую Вы ищете, отсутствует или недоступна для входа.».

Добра и здоровья вам хлебопеки! Три дня назад приобрела хлебопечку Hitachi HB-E303, практически новую, старые хозяева пекли в ней раза 3. Пекла в ней обычный пшеничный хлеб, цельнозерновой. Все получилось замечательно. Из инструкции я поняла, что данная хлебопечь может выпекать 3 размера хлеба, но кнопки установки размера хлеба я не нашла. Я так понимаю, что размер определяется только количеством заложенных ингридиентов для выпечки определенного размера хлеба, отдельной кнопочки (как например в х/п Мулинекс, Панасоник и т. д.) для такой манипуляции нет. Правильны ли мои догадки и рассуждения, подскажите, знатоки, пожалуйста!

Да, такой кнопочки, чтобы выставить размер хлеба, нет. Надо засыпать определенное количество ингридиентов.

Правильны ли мои догадки и рассуждения, подскажите, знатоки, пожалуйста!

У меня х/печь Хитачи 303, я очень ею довольна, ей уже около 16 лет, печет исправно любой хлеб и при любой погоде. В основном управляюсь на режиме BREAD (обычный хлеб), смотрите такую кнопку на панели, режим рассчитан на 4,10 часа.
Или пеку часто на режиме WHOLE WHEAT BREAD (хлеб из цельнозерновой пшеничной муки) по времени 3,50 часа.

Все мои рецепты и наглядные мастер-классы сделаны на этой модели х/печки - посмотрите внимательно!

Этого достаточно! Х/печь не капризная, хорошо справляется с замесом теста и выпечкой хлеба.

Все вопросы/ответы по выпечке хлеба здесь Хлеб опять не получился, всё делал строго по рецепту. В чем может быть дело? https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=146942.0

Успехов!

Спасибо всем за оперативный ответ! Хлебопечка мне очень нравится и я уверена на 100% что разочарований не будет!

Хочу еще один вопрос задать. В инструкции к хлебопечке написано, что для выпечки хлеба использовать охлажденную воду (+5 - +10 градусов), а если использовать теплую воду, то хлеб получится низкий и плотный. Мне всегда казалось, что вода должна быть по крайней мере комнатной температуры, в х/п Мулинекс всегда использую ингредиенты комнатной температуры, воду тоже, иногда, если на кухне прохладно, воду использую теплую. Но если в инструкции написано, что нужно использовать охлажденную воду, наверное это чем-то оправдано. Обладатели данной хлебопечки, подскажите, а какую воду вы используете - охлажденную или теплую, или комнатной температуры?

Еще в инструкции написано, что если в доме температура выше +27*С, то нужно использовать воду из холодильника
Каждый производитель пишет инструкцию под свою х/печку!

Чем и хороша эта модель, что не требует никаких особых условий: выравнивания температуры, утепления окна, теплой воды, убирать подальше от окна, оставлять хлеб на час после выпечки и так далее...

Я использую воду обычную, комнатной температуры, какая есть в чайнике (холодная) или из фильтра, молоко и кефир из холодильника.

Температура замеса теста и расстоек должна быть всегда около 26-28*С, читайте здесь: Как проверить готовность теста для выпечки? Температура готового теста hlebopechka.ru..., при трении теста об стенки при замесе температура поднимается, поэтому нужно сразу снизить темп. ингредиентов еще до замеса, поэтому и рекомендуют использовать прохладную воду.

Вот такой хлебушек у меня бородинский испекся. А тот, что выпекается из хлебной смеси С. Пудов (в мягком пакете, не в коробке), вообще супер и крыша пушистенькая.

Эх! Ну, вот как быть, когда наша любимица (не дай бог!) прекратит свою почти 20-тилетнюю безотказную работу?
Так привыкли к режимам выпечки хлеба в ней, что теперь думаешь: а чем заменить-то?
Рома, дайте совет опытного хлебопека: в какой печке хлеб будет похож на «хитачевский»?

Рома, дайте совет опытного хлебопека: в какой печке хлеб будет похож на «хитачевский»?

Модели х/печек постоянно меняются Поэтому к тому времени, походите по форуму и приглядитесь в которой из х/печек вам приглянулся хлеб, почитайте отзывы

Что ж,, «значит, будем искать» (с).
Спасибо за столь быстрый ответ. Надеюсь, он ещё долго не пригодится...
Хотя уж который день читаю, читаю....

Коллеги, помогите советом=)

Наконец-то приобрела утерянную мешалку и взялась печь хлеб в этой печке.

Уже 3-й раз вытаскиваю хлеб за 45 минут до окончания, т. к. по квартире отчетливо распространяется запах горелого: и действительно, хлеб подгорает сверху и по бокам, становится слишком темный (это при том, что он у меня и так ржаной!) Это если я пеку в режиме 4 часа 10 минут. Если ускоренный за 2:50, то все нормально.

Печка стоит у плиты, но последние два раза плита не работала, т. е. температура на кухне была 22-25 градусов, не выше. Окно далеко. По бокам расстояния для охлаждения ей более чем достаточно. Правда, на расстоянии примерно 20-25 см над ней висят кухонные полки... Но когда лет 10 назад в этой же печке отец пек кексы и бисквит, она стояла там же, и кексы совсем не подгорали.

Продукты кладу теплые. Может, есть смысл налить молоко из холодильника и масло не растапливать? Тогда, мне кажется, оно не подойдет... Оно и так не шибко подходит=)
Я еще подумываю, можно ли выстлать ее бумагой, как в инструкции написано для бисквита... Но все-таки хлебное тесто вымешивается в комок, я побаиваюсь, что оно при размешивании соберет всю бумагу и будем кушать макулатуру=)

Да, и еще. Больше всего меня смущает, что ситуация никак не меняется, когда я задаю цвет корочки light (до этого был medium). Вообще никак не меняется...

Эта хлебопечка выдает всегда шикарную выпечку! Могу говорить об этом, поскольку сама пеку в ней хлеб.

Такой «казус» с корочкой может быть только в случае, если что-то с предохранителем или х/печь уже выработала свой ресурс, и сейчас они уже не выпускаются. Моей хитачи примерно лет 16-18, даже точно не могу сказать.

Поэтому одна дорога - только в сервисный центр

Спасибо!
Выработать ресурс она не могла, т. к. мы ей пользовались недолго, буквально нес-ко месяцев и затем убрали в шкаф на долгие годы. И достала я ее только сейчас. Раз на нее ничего не падало, значит повредиться «сама» она не могла...

А предохранитель у нее где? Я по схеме поняла, где датчик температуры - так там все в порядке, нигде ничего не поцарапано даже.

Предохранитель у хитачи рассчитан на 190*С (по инструкции), и он может перегореть. Где он находится не могу сказать, лучше обращаться в сервис центр.

И вообще трудно так диагноз ставить, я не спец по этим вопросам

И у новых модельных туфель каблуки отваливаются, как повезет

Моя проблема неожиданно решилась! (пишу на случай, если у кого-то будет подобная жалоба)
Никуда не возили, просто я продолжала готовить хлеб на «быстром» режиме, а где-то через неделю-две еще раз попробовала на стандартном в 4 часа. И НОРМАЛЬНО! Обгорала она что ли после долгого перерыва, не пойму... Все-таки больше 10 лет в шкафу простояла