Выпечка в Hitachi HB-E303

на 100 грамм пшеничной муки берется 2 грамма свежих дрожжей!

может и так. НО. у меня ЛЮКС, а производитель утверждает, что там чистая культура и они активнее дрожжей от конкурентов. и у меня влажное тесто, а опытным путем выяснено: больше оды- меньше дрожжей. больше муки- больше дрожжей. меньше воды- крошится хлеб (народ жалуется часто и отказывается от хп именно по этой причине). так что мне подходит 4 г. на 300 г муки.


и пересчет с моими глорипанами не работает вообще. они суперактивные. крышу осаживают при выпечке. я говорю только за свои пропорции и свой вкус на резиноватый влажноватый мякиш.

Lana, Илона, в инструкции к какой-то хлебопечке попалось про температуру



Lana, Илона, многие используют люкс, я тоже

lybow, Любовь, я в жару снижала дозировку дрожжей. иначе крыша у хлеба тю-тю. на отсрочке холодная вода не помогает. многие, да. и в моем случае 2 г на 100 г муки- крыша тю-тю
 я делюсь своим способом. если это неуместно и идет вразрез с «политикой партии» я это дело прекращу.

Lana, Илона, что интересно в рецептах 1 ч. л. 3 гр сухих на 300 гр муки, у панасоника то же количество на 400 гр муки. меня удивило что несмотря на долгие расстойки крыша не проваливается в хитачи, возможно у меня еще температура воды сыграла роль, тесто поднималось медленно

lybow, Любовь, эта особенность обсуждалась в теме малого панасоника, где 3 г на 250 г муки. пришли к выводу- много соли и сахара в рецептах (тормозят дрожжи, по аналогии со сдобой). ну и алгоритм другой, конечно.

у меня еще температура воды сыграла роль, тесто поднималось медленно

однозначно так

lybow, Любовь, уже погоняла печку. не жалеешь о покупке? все-таки бандуристая она, большая.
кстати, еще факт 303 меньше 301, ниже

Lana, Илона, разве у маленького панасоника есть расстойки по 60-70 минут?

60-70 минут

нет. максимально 50, а объем теста меньше. но лошадиная доза в рецептах соли (тормозит развитие дрожжей), сахара (дрожжи заняты поеданием, им некада) но факт остается фактом. и там и там достигнут баланс на результат.
а я люблю хлебушек приближенный к заводскому и занимаюсь поисками своего баланса в конкретной печурке

Lana, Илона, у нее цена 3000, купила поиграться, все равно мне больше нравится хлеб из духовки, замес теста в ней пока не пробовала. хлеб в духовке пеку на картофельно-хмелевых дрожжах, для хлебопечки они не подходят, медленные. Если времени нет пекла в панасонике на режиме с отсрочкой, думаю хитачи его заменит. На опаре пекла в хитачи?

ну размер у нее только в высоту большой

На опаре пекла в хитачи?

и в панасонике малом и в хитачи пекла. только столовый на опаре не пекла. а сдобный со шрейзелем пекла. те же груши, только в профиль. думаю и обычный белый на опаре не испортить. замешиваю опару присыпаю остальным сверху и ставлю на отсрочку. просто алгоритм под свое тесто подобрать

Lana, Илона, сегодня решила на 1 сорте испечь, на 300гр муки жидкость молоко 90+ вода, хотела до 210, а налилось 225, ложку столовую отлила на всякий случай, но вылила сразу в первый замес и все равно тесто колобком получилось.

lybow, Любовь, моя пропорция 225 жидкости на 300 г муки. 1 сорт агрокомплек. а вот добродея была 202 на 300 г муки, не понравилось.

Такой после первого замеса

Результат

Сухой чеснок добавляла по сигналу

Дрожжи опять старые, лежали в холодильнике открытые не помню когда дрожжи для пиццы, 3 гр положила

lybow, Любовь, воды в самый раз. на разрезе пористость равномерная сверху до низу. нет ситуации, когда внизу поры мелкие, а сверху крупнее. мне НРА. ну а если при этом мякиш эластичный и не крошится, то вообще супер.

Нашла свежие дрожжи, решила проверить на них, пекла на вышке гранум, опять молоко+ вода 230 гр на 300 гр муки, дрожжи 3 гр




16см высотой

Такой хлеб я уже выкладывала в теме маленького панасоника. Добавки – полуострый перец и базилик. Хорош с сыром и мясом. Я испекла на сухарики. Рекомендую.

Lana, Илона, у тебя тоже весь второй замес вентилятор дует? добавлять что-то сухое очень неудобно, сдувает

lybow, Любовь, дует, но кажется не всегда. но у меня ведро высокое, некритично. а ты можешь кольцо поставить.... наверное

Lana, Илона, ну кольцо не поможет, воздух вокруг ведра дует, наверно что-то закрытое нужно, и ведь в режиме с добавками тоже дует, у меня чеснок сдуло

lybow, Любовь, что-то новенькое для меня. внутри ведра же вроде нет таких потоков воздуха

Lana, Илона, не внутри ведра, а вокруг, донести до ведра проблема

lybow, Любовь, еще раз. у меня высокое ведро, над ним не дует. попробуй ставить кольцо.. ну вдруг? ну не сдувает у меня...

lybow, Любовь,
скрути из тетрадного листа воронку конусом удобного тебе размера и угла сужения, скрепи хоть скотчем, хоть скрепками... и через эту воронку добавляй.
Я себе сделала и пользуюсь, когда другие воронки не подходят. Храню в шкаФчике, как цэННый кулинарный инструмент

Талия, Наталья, интересный вариант, а я подумала что можно добавлять в стакане от мультиварки, тут главное внутрь ведра попасть, оттуда уже не сдувает

ну непродуманность в 301 модели, режим с добавками, есть сигнал, почему бы вентилятор не отключить на время добавок, зачем он вообще работает во время замеса, замес закончился и вентилятор не дует

Lana, Илона, да придираюсь я, хотела печку с вентилятором-получила, а теперь возмущаюсь что дует не вовремя

lybow, Любовь, эт тебе невовремя, а ей норм, она так видит

Люблю ее нежно.
Закончилось раст масло, испекла на масле гхи.

ну непродуманность в 301 модели, режим с добавками, есть сигнал, почему бы вентилятор не отключить на время добавок, зачем он вообще работает во время замеса, замес закончился и вентилятор не дует

Оно наверное на тяжёленькие изюм с орехами рассчитано, а не на ветродуйные чеснок с перцем

я бы распыляемо-растворяемые продукты сыпала сразу. они все равно целиком как изюм не нужны

а не подскажете лопатка в хлебопечке вращается по часовой или против часовой стороне

Сергей С.17, в 301 крутится то по часовой, то против, наверно и в 303 так же

Сергей С.17, в 301 крутится то по часовой, то против, наверно и в 303 так же

и в 303 так же.

Решила испечь Мариинский






из рецептов к мини панасонику по этому рецепту Мини-хлебопечка Panasonic SD PN100 #4205686 (Stafa)

lybow, Любовь, отличается от Панасоника красотой мякиша

Влияние чеснока на клейковину и структуру теста

Расскажу о своих приключениях
Купила муку белес в. с. решила чесночный хлеб испечь, получился такой

А перед этим я уже пекла чесночный, но на другой муке

Расстроилась, ещё раз испекла на муке гранум

Решила ещё испечь на белес, но взяла больше жидкости и из холодильника, в первый раз колобок сразу получился, а в этот раз влажности добавила, получился с такой же ямой вместо крыши, не фоткала, проверила тот же рецепт на предпортовой

Ну думаю буду на белес блины печь, но решила без чеснока испечь

Получается чеснок влияет на тесто

Получается чеснок влияет на тесто

думается мне, что в пекарнях используют сухой. а ты какой использовала?

Lana, Илона, свежий

lybow, Любовь, наверное фитонциды и биоактивные вещества слишком сильнодействующие

и на гранум и на предпортовой хлеб с большой влажностью 75-78 процентов, сегодняшний на белес 73 % влажности

Lana, Илона, я читала о том что чеснок влияет на дрожжи, но сделала вывод он что скорее на клейковину влияет, потому что на белес колобок на подъеме расплылся лепешкой, поднимался совсем плоско, сейчас она у меня самая свежая

сейчас она у меня самая свежая

вообще есть такое мнение, что мука свежего помола плывет в принципе. минимум месяц должна после помола постоять. но в твоем случае хлеб без чеснока норм. а значит биоактивные вещества сырого чеснока все же разрушают клейковину. сухой чеснок нам в помощь

Lana, Илона, не настолько свежая чтобы плыть, но самая свежая из того что у меня есть

Просто фото.
Мелкий подхалимаж коллегам. 400 г муки (1с+10%цз) высота ок. 20 см.

я в этом году опять пекла кулич в хитачи 303, какая же замечательная эта хлебопечка, жалко что не выпускают больше, я бы новую купила.

Октябринка, Татьяна, на авито иногда попадаются, я вот 301 купила новую, правда сделали ее давно

Октябринка, Татьяна поделитесь рецептом кулича. Тоже хочу в ней попробовать испечь.

Marpl, Марина, ответила в лс

на авито иногда попадаются

мне не попадались, у меня их две 303, сегодня нашли и заказали сальники для ведер на авито, муж отремонтирует, говорит что хп хитачи намного лучше, умнее и крепче сделана чем хп панасоник (которых у меня несколько разных моделей).

На Авито сейчас 2шт этих печек продают в хорошем состоянии и 1 под ремонт. Вот эта за 3т. р. – ?

Алгоритм выпечки сдобного кулича в хлебопечке

Выкладываю с некоторым опозданием, но может кому и пригодится.
подходит для всех ХП, но хитачи с ее самой светлой корочкой- фаворит. алгоритм выпечки кулича по аутентичному, очень сдобному и сахарному рецепту без горелой корки проработан в этой теме Опарный кулич по рецепту 50-х годов: пошаговый алгоритм. но у кого нет мини панасоника, то это не проблема. вместо программы 5 из минипанасоника используем программу «быстрый хлеб» на светлой корочке и печем аутентичный, сладкожирнозалипательный кулич с большим количеством изюма.




булка испечена на 300 г муки, живых дрожжей очень свежих 9,75 г, 117 г сахара,100 г изюма и 20 г миндальных лепестков