Выпечка в Hitachi HB-E303

lybow, Любовь, мука высший сорт и кунжут по сигналу?
очень красивый разрез

за основу вот этот рецепт

Пшеничный с кунжутом (хлебопечка) DEIK-66

 
молоко пополам с водой, на 250 гр муки взяла 175 гр, но еще добавила немного в первом замесе, масла 20гр, кунжут 30 гр, мука в. с гранум, режим с добавками

Lana, Илона,

мука высший сорт и кунжут по сигналу?

да

lybow, Любовь, а сколько дрожжей? мой любимый вопрос)))

Lana, Илона, 3 гр сухие, саф инстант

дрожжи куплены в ноябре 2023 года, лежат в холодильнике, наверно уже и срок годности вышел

после вчерашнего разговора озадачилась я состоянием ремня спустя много лет от выпуска печки. раскрутила. я не знаю какими материалами работали в прошлом капиталисты и почему изменили подход к качеству комплектующих (но догадываюсь). ремень в идеальном состоянии. нет намека на пересыхание и трещины (хп в использовании мин 3 раза в неделю). прослужит долго.

дрожжи куплены в ноябре 2023 года, лежат в холодильнике, наверно уже и срок годности вышел

а я уже заволновалась, что их много и как пересчитывать на мои глорипаны. а все просто. обычная доза дрожжей. как для другого хлеба.

Lana, Илона, в этой печке больше дрожжей идет чем в панасонике, вот например Хлебопечка Hitachi HB-B301 #3943196 (Вячеслав Иванов)

lybow, Любовь, у меня эмпирическим путем получилось, что одинаково с маленьким панасоником. а в один день получельнозерновой пекла в маленьком и хитачи. и в хитачи хлеб сел и уменьшила я дрожжи. так что у меня получилось, что одинаково. то ли дрожжи у меня такие, то ли воды я лью больше, чем все, то ли горы фонят)))

lybow, Любовь, дрожжи сухие «Пакмайа» (Турция) могут быть не инстантными

Lana, Илона, может еще влиять температура, у меня прохладно и жидкость беру холодную

вот на прессованных Хлебопечка Hitachi HB-B301 #3462562 (Вячеслав Иванов)

жидкость беру холодную

из холодильника и я брала в период жары. а так из-под крана, частный дом, земля близко, она всегда холодная. подогретую как на тесто для ручного замеса и в голову не приходило брать. в моем случае активность инстантных дрожжей+ влажность теста играет роль. но сыплю везде одинаково.
в случае по ссылке дрожжей больше возможно из-за пакмайи (любила я эти дрожжи, покупала)

вот на прессованных

а в этом случае на мой взгляд дрожжей перебор, рыхлый мякиш. но это дело вкуса, конечно

меня интересует вопрос, на который не нашла ответа. как полуинженер не могу понять, зачем гасить холодом или излишком муки деятельность дрожжей искусственно, если можно уменьшить их дозировку? только для того, чтобы отмерять чайной ложкой? я собстна так и жила со старыми ложками и хлебопечками. но так получилось, что вместе с хитачи-панасониками в свой очередной приход я купила дрожжи глорипан. где русским по белому написана дозировка для простого хлеба 0,3-1% от веса муки. и 3 грамма на 300 г это про сдобное тесто. и тема для меня закрылась раз и навсегда. вода из -под крана, дрожжей минимум. (примерно как в рецептах к большому панасонику для малодрожжевого хлеба) и живу я теперь по-новому, без чайных ложек для дрожжей. ИМХО, конечно.

опять меня понесло в пространные размышления о дрожжах
в кунжутный хлеб надо положить их как в свой обычный в своих условиях. так и сделаю

Lana, Илона, холодная вода лучше для муки, для клейковины, а не для торможения дрожжей

С опозданием вспомнила. Разница между 301 и 303. В 301 просто хлеб, быстрый, с добавками, выпечка, джем. В 303 простой/с добавками, быстрый, цельнозернлвой выпечка, джем.
В итоге: в 301 нет цельнозернового.
Может кому будет полезно

Lana, Илона, режимы сильно отличаются?

lybow, Любовь, надо сличить мой цз. Последняя рас стойка дБ больше.
И да, со стороны движка корпус на замесе нагревается. Темпу не скажу

Сильно. Отмотай в начало нашего общения. Там фото есть

Lana, Илона, посмотрела, пауза между замесами большая, а первый подъем короткий, видимо время на паузу идет из подъема

lybow, Любовь, я пекла 100 цз в ней. Такой вообще на любителя. Но однозначно лучше чем в панасе. Пышнее. Там еще кулер выразительно на подъеме работает. Для желающих купить, если цз важен, то 303

Lana, Илона, посмотрела, пауза между замесами большая, а первый подъем короткий, видимо время на паузу идет из подъема

цз мука набухает дольше, но потом не колобок, а мячик, стукни прыгнет. Вот они и сделали паузу для набухания... Наверное

В 301 просто хлеб, быстрый, с добавками, выпечка, джем. В 303 простой/с добавками, быстрый, цельнозернлвой выпечка, джем.
В итоге: в 301 нет цельнозернового.
Может кому будет полезно

Вот. Цельнозерновой нужен обязательно! Спасибо.

Несу показать. 100% фиолетовый цельнозерновой 300 г. В составе мед, много жидкости и мало дрожжей.
Высота 11см







Начало замеса

После второго замеса

После об валки на подъеме, включился кулер

Вот так хитачи развивает клейковину.
Может кому интересно

Опять 1 сорт 300 г муки. Но дрожжей не 3, а 4 грамма живых. Плюс 1 сантиметр в высоте

причем хлеб выпекался на отсрочке. общее время программы 7,3. вместо воды были заложены кубики льда, дрожжи скатаны в шарик и водружены на вершину мучной горки.

Несу отчет «хитачи и клейковина муки 1сорта»
Середина первого замеса, «сметанка»

Окончание 1 замеса, липкий и плывет

Середина 2 замеса, под колобком размазано, а он сам хватается щупальцами за стенки ведра

Окончание второго замеса, после сигнала на добавки, колобок собрался мягкий, но уже не липучий

После обвалки пошел на расстойку, пружинистый.

Результат, высота 15 см






Дрожжей живых уже 4,5 г на 300 г муки. Мякиш уже рыхловатый. Откачусь на 4 г живых дрожжей на 300 г муки, оптимально для меня. теплый разрез

ПЫСЫ. муки не досыпала. регулирую жидкостью и дрожжами.

Пересчет закладки сухих дрожжей во влажные, прессованные (и наоборот)

Оптимально:

• на 100 грамм пшеничной муки берется 2 грамма свежих дрожжей!

- для смеси пшеничной и ржаной муки берем 2,2-2,5 грамма свежих дрожжей на 100 грамм смеси (зависит от количества ржаной муки в тесте, если мало, можно оставить и 2 грамма на 100 грамм смеси муки)

на 100 грамм пшеничной муки берется 2 грамма свежих дрожжей!

может и так. НО. у меня ЛЮКС, а производитель утверждает, что там чистая культура и они активнее дрожжей от конкурентов. и у меня влажное тесто, а опытным путем выяснено: больше оды- меньше дрожжей. больше муки- больше дрожжей. меньше воды- крошится хлеб (народ жалуется часто и отказывается от хп именно по этой причине). так что мне подходит 4 г. на 300 г муки.


и пересчет с моими глорипанами не работает вообще. они суперактивные. крышу осаживают при выпечке. я говорю только за свои пропорции и свой вкус на резиноватый влажноватый мякиш.

@Lana, Илона, в инструкции к какой-то хлебопечке попалось про температуру



Lana, Илона, многие используют люкс, я тоже

lybow, Любовь, я в жару снижала дозировку дрожжей. иначе крыша у хлеба тю-тю. на отсрочке холодная вода не помогает. многие, да. и в моем случае 2 г на 100 г муки- крыша тю-тю
 я делюсь своим способом. если это неуместно и идет вразрез с «политикой партии» я это дело прекращу.

я делюсь своим способом. если это неуместно и идет вразрез с «политикой партии» я это дело прекращу.

Причем здесь политика партии? Делайте так, как нарабатываете своим опытом и получаете результат, кто мешает? Что вы все обижаетесь, на что? На то, что я тоже могу что-то сказать. Не нравится – проходите мимо поста молча, на форуме так принято.
Я тоже имею отношение к х/печке Хитачи303, посему и высказала свое мнение на предмет использования дрожжей. Или тема превращается в «закрытый клуб» для избранных?

Lana, Илона,

я делюсь своим способом. если это неуместно и идет вразрез с «политикой партии» я это дело прекращу.

информация полезна, может меньше вопросов будет про проваленную крышу

Что вы все обижаетесь

нет. не обижаюсь. зондирую почву на предмет «могу ли дальше о своем».

Lana, Илона, что интересно в рецептах 1 ч. л. 3 гр сухих на 300 гр муки, у панасоника то же количество на 400 гр муки. меня удивило что несмотря на долгие расстойки крыша не проваливается в хитачи, возможно у меня еще температура воды сыграла роль, тесто поднималось медленно

lybow, Любовь, эта особенность обсуждалась в теме малого панасоника, где 3 г на 250 г муки. пришли к выводу- много соли и сахара в рецептах (тормозят дрожжи, по аналогии со сдобой). ну и алгоритм другой, конечно.

у меня еще температура воды сыграла роль, тесто поднималось медленно

однозначно так

lybow, Любовь, уже погоняла печку. не жалеешь о покупке? все-таки бандуристая она, большая.
кстати, еще факт 303 меньше 301, ниже

Lana, Илона, разве у маленького панасоника есть расстойки по 60-70 минут?

60-70 минут

нет. максимально 50, а объем теста меньше. но лошадиная доза в рецептах соли (тормозит развитие дрожжей), сахара (дрожжи заняты поеданием, им некада) но факт остается фактом. и там и там достигнут баланс на результат.
а я люблю хлебушек приближенный к заводскому и занимаюсь поисками своего баланса в конкретной печурке

Lana, Илона, у нее цена 3000, купила поиграться, все равно мне больше нравится хлеб из духовки, замес теста в ней пока не пробовала. хлеб в духовке пеку на картофельно-хмелевых дрожжах, для хлебопечки они не подходят, медленные. Если времени нет пекла в панасонике на режиме с отсрочкой, думаю хитачи его заменит. На опаре пекла в хитачи?

ну размер у нее только в высоту большой

На опаре пекла в хитачи?

и в панасонике малом и в хитачи пекла. только столовый на опаре не пекла. а сдобный со шрейзелем пекла. те же груши, только в профиль. думаю и обычный белый на опаре не испортить. замешиваю опару присыпаю остальным сверху и ставлю на отсрочку. просто алгоритм под свое тесто подобрать

Lana, Илона, сегодня решила на 1 сорте испечь, на 300гр муки жидкость молоко 90+ вода, хотела до 210, а налилось 225, ложку столовую отлила на всякий случай, но вылила сразу в первый замес и все равно тесто колобком получилось.

lybow, Любовь, моя пропорция 225 жидкости на 300 г муки. 1 сорт агрокомплек. а вот добродея была 202 на 300 г муки, не понравилось.

Такой после первого замеса

Результат

Сухой чеснок добавляла по сигналу

Дрожжи опять старые, лежали в холодильнике открытые не помню когда дрожжи для пиццы, 3 гр положила

lybow, Любовь, воды в самый раз. на разрезе пористость равномерная сверху до низу. нет ситуации, когда внизу поры мелкие, а сверху крупнее. мне НРА. ну а если при этом мякиш эластичный и не крошится, то вообще супер.

Нашла свежие дрожжи, решила проверить на них, пекла на вышке гранум, опять молоко+ вода 230 гр на 300 гр муки, дрожжи 3 гр




16см высотой

Такой хлеб я уже выкладывала в теме маленького панасоника. Добавки – полуострый перец и базилик. Хорош с сыром и мясом. Я испекла на сухарики. Рекомендую.

Lana, Илона, у тебя тоже весь второй замес вентилятор дует? добавлять что-то сухое очень неудобно, сдувает

lybow, Любовь, дует, но кажется не всегда. но у меня ведро высокое, некритично. а ты можешь кольцо поставить.... наверное

Lana, Илона, ну кольцо не поможет, воздух вокруг ведра дует, наверно что-то закрытое нужно, и ведь в режиме с добавками тоже дует, у меня чеснок сдуло

lybow, Любовь, что-то новенькое для меня. внутри ведра же вроде нет таких потоков воздуха

Lana, Илона, не внутри ведра, а вокруг, донести до ведра проблема

lybow, Любовь, еще раз. у меня высокое ведро, над ним не дует. попробуй ставить кольцо.. ну вдруг? ну не сдувает у меня...

lybow, Любовь,
скрути из тетрадного листа воронку конусом удобного тебе размера и угла сужения, скрепи хоть скотчем, хоть скрепками... и через эту воронку добавляй.
Я себе сделала и пользуюсь, когда другие воронки не подходят. Храню в шкаФчике, как цэННый кулинарный инструмент

Талия, Наталья, интересный вариант, а я подумала что можно добавлять в стакане от мультиварки, тут главное внутрь ведра попасть, оттуда уже не сдувает

ну непродуманность в 301 модели, режим с добавками, есть сигнал, почему бы вентилятор не отключить на время добавок, зачем он вообще работает во время замеса, замес закончился и вентилятор не дует

зачем он вообще работает во время замеса

японцам виднее.. на выходе то результат есть

Lana, Илона, да придираюсь я, хотела печку с вентилятором-получила, а теперь возмущаюсь что дует не вовремя

lybow, Любовь, эт тебе невовремя, а ей норм, она так видит

Люблю ее нежно.
Закончилось раст масло, испекла на масле гхи.

ну непродуманность в 301 модели, режим с добавками, есть сигнал, почему бы вентилятор не отключить на время добавок, зачем он вообще работает во время замеса, замес закончился и вентилятор не дует

Оно наверное на тяжёленькие изюм с орехами рассчитано, а не на ветродуйные чеснок с перцем

я бы распыляемо-растворяемые продукты сыпала сразу. они все равно целиком как изюм не нужны

а не подскажете лопатка в хлебопечке вращается по часовой или против часовой стороне

Сергей С.17, в 301 крутится то по часовой, то против, наверно и в 303 так же

Сергей С.17, в 301 крутится то по часовой, то против, наверно и в 303 так же

и в 303 так же.