Овсяный хлеб в хлебопечке Scarlett-400

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

Мука пшеничная (у меня

1с) 160 г

Вода теплая

250 г

Сахар

9 г

Дрожжи сухие (у меня Саф-момент)

3 г

Тесто:

Опара вся

Мука пшеничная (у меня

1с) 200 г

Хлопья овсяные

90 г

Масло растительное (у меня кунжутное)

14 г

Сметана

20% 45 г

Соль

7 г

Способ приготовления

 Для опары хорошо теплую воду вылить в ведро ХП. Сверху муку из опары, сахар, дрожжи. Включить замес любой программы на 3 минуты. Далее ХП отключить и оставить на 20 минут.
  Овсяные хлопья помолоть на кофемолке в муку.
  По прошествии времени в ведро ХП положить все ингредиенты для теста. Программа "Французский хлеб" (3ч.20минут), 750 г, корочка средняя.
  Остудить на решетке без полотенца.
 

 

  И чот давно лампочик не было:
 

  Вкусный хлеб с нежным мякишем! рекомендую!

Примечание

На основе рецепта:

Похожие рецепты

Финский овсяный хлеб в хлебопечкеПерчинка

Мягкий овсяный хлеб (хлебопечка)Кроша

Овсяный хлеб с яблоком в хлебопечке Scarlett-400Omela

Оксаночка, а можно овсяные хлопья заменить овсяной мукой и в какой пропорции.

Тата, овсяная мука - это толокно?

Тата, овсяная мука - это толокно?

Нет. У меня мука овсяная призводитель «ГАРНЕЦ»

Ага, тогда столько же. Я просто у автора спрашивала про толокно, она сказала, что с ним более выраженный овсяный вкус будет, и лучше использовать хлопья или муку.

Отличный хлеб. Пеку уже второй раз. Очень быстро съедается! Огромное спасибо за рецепт для нашей скарлуши.

Методика развития клейковины в слабой муке

Испекла я твой хлебушек, Ксюш. Спасибо огромное, нам очень понравился - мягкий, легкий, с хрустящей корочкой.
Только пекла я его в духовке. Если честно, то совсем не собиралась печь хлеб, но заглянула по ссылке, что ты дала, и зачиталась... Меня очень заинтересовала методика автора по выработке клейковины в тесте из слабой муки. А у меня залежался пакет с мукой 1с, и когда я стала замешивать на ней хлеб, то клейковина просто не развивалась, и хлеб получился тяжелый и не вкусный. Ну и после прочтения во мне проснулся экспериментатор. И результат экспериментов меня очень порадовал.

Мариш, отличный хлеб!! а в духовке я его тоже пекла.

Ксюш, а на муке высшего сорта Вы этот хлеб пекли? Сейчас печка месит его, пришлось аж 11 ложек муки добавить и все равно колобок липнет немного

Мдя... что и следовало ожидать - крыша плоская как не старалась я добиться нормального колобка, на 4 замесе он начал липнуть к ведру. Ну что за невезуха такая, всю неделю хлеб фиговый получается?! Руки опускаются после такого

В том то и дело, что мука таже самая. Первые мои хлебушки такие красивые были Но этот хлеб все равно вкусный получился, почти весь съели. На днях еще раз попробую, воды меньше возьму. Ксюш, еще глупый вопросик можно? Если без опары делать, разница большая будет?

Лена, опара нужня для размягчения сухих дрожжей, чтобы мякиш в последствии был более воздушный. Теоретически, можно и без нее.
зы. посмотрела в рецепт, что-то меня 300 г воды в опаре смутили.. я обычно 250 лью. Попробую поискать записи свои.

ага, я так и подумала насчет опары.

зы. посмотрела в рецепт, что-то меня 300 г воды в опаре смутили.. я обычно 250 лью. Попробую поискать записи свои.

Воооот, мне тоже показалось, что воды лишковато. Я, конечно, понимаю, что мука у всех разная, но не на 100 с лишним грамм разница Посмотрите пожалуйста

а у меня с добавлением овсяной муки мякиш получается какой-то сыроватый на вкус.. Крыша получается плоской.. потом прочитала здесь на форуме, оказывается, это-особенность овс. муки. Интересно, если помолоть геркулес-может результат будет, как и у вас?-пушистый! Пеку много хлебов разных и замечательных. Но овсяной муке почти поставила минус.. попробую еще раз.. Девочки, кто будет печь на овсяной муке «Гарнец», пжлста, поделитесь результатом

echeva , я с мукой не пекла ни разу, ничего сказать не могу.

Elven , давайте я завтра попробую испечь по этому рецепту, если не найду бумажки.

Женя, с геркулесом вкусно
Ксюш, хорошо буду ждать Ко мне «на ты» можно

ага, я так и подумала насчет опары. Воооот, мне тоже показалось, что воды лишковато. Я, конечно, понимаю, что мука у всех разная, но не на 100 с лишним грамм разница

Добавила при замесе именно 100 г муки. Прошу прощения за ошибку в рецепте. В опаре надо 250 г воды.

Ксюшенька, спасибо ОГРОМНОЕ за такую оперативность Мне очень хлебушек понравился на вкус. Странно только - у остальных, кто пек этот хлеб, он получился из 300 мл

Лена, сама не понимаю, как так получилось... Пекла на даче этот хлеб, бумажки найти не могу.

Только достала:




Крыша конечно не упала, но не такая, как должна быть.

Разрез:

Добавила при замесе именно 100 г муки. Прошу прощения за ошибку в рецепте. В опаре надо 250 г воды.

нельзя ли поправить в основном рецепте?

Ксюшик, а вот и мой пушистик, но делала с неразмолотыми хлопьями-50 гр и муки - 350 гр

про сметану забыла как-то, была просто опара с живыми дрожжами на сыворотке смешанной с картофельным отваром и сливочного масла гр. 15 положила.

Оля, какой красивый!!! А хлопья какие? Долгой варки? Не чувствуются в хлебе, если не перемалывать?

Спасибо, Лена
Да, хлопья долгой варки (мин.10) и пока месится, то лопаткой все перемелывается в крошку получается равномерный хлебный мякиш и очень приятный вкус,

я поэтому их меньше положила - 50 гр, чем у Омелы в молотом виде (90 гр)

А у меня опять неочень получилось На этот раз крыша не упала, но получилась плоской. Воды брала 250 мл, муки 160 в опару+250 в тесто (+5 ст. л при замесе), хлопьев 50 гр. не молотых, остальное всё как в рецепте В след. раз попробую воды еще меньше взять или сметану не класть. Завтра фотки покажу, что у меня получилось

не расстраивайся, Лена, не всегда в хлебе с добавками, получается выпуклая крыша, для этого нужно либо мастерство, либо глютен. Главное, чтобы на вкус нравился

Лена, а дрожжи какие и сколько кладешь? Мякиш какой получается? Не излишне дырявчетый?

Оля, я его все равно добью!
Ксюш, я завтра утром фотки загружу первого хлеба и сегодняшнего, чтоб нагляднее было. Дрожжи сухие, кладу 1 ч. л. Мякиш нормальный вроде

Завтра фотки покажу, что у меня получилось

Ну вот, принимайте отчет
Попытка №1

Вчерашняя попытка №2

Ну как мякиш? Нормальный?
И все равно этот хлеб вкусный!

воды меньше добавляй, а мякиш волне нормальный

Лена, да, жидкость надо уменьшать. Лучше сметану положить, а воду убрать. И не расстраивайся! У меня сегодня в хп похоже получилось.

Ксюш, принимай еще один отчет
Сегодня вроде удачно получилось. Сметану не добавляла, т. к не было. Вместо воды картофельный отвар 250 мл. Муки добавила одну ложку

Ага, стараюсь

И крыша почти правильная!

Я когда его доставала из ХП крыша бугорком была, пока из ведра достала, пока фотик взяла - она чего то плоская стала Написала себе в блокноте, что водички нужно на пару ложек поменьше. Странно, но мой Тыквенно-овсяный хлеб с таким же количеством жидкости с правильной крышей получился с первого раза Чудеса, однако

Omela, Я нет ли у вас рецептика хлебушка из чистых от отрубей овсянных, можно не такого шикарного, но съедобного и желательно для ХБ
(Да еще можно яйца, кукурузный крахмал, молоко обезжиренное, творог и мяса туда намешать)

У меня сметанки нет, если ее не добавлять должен получится хлебушек? или можно ее заменить на молоко, к примеру? Хочется приготовить, но в магазин пойду только вечером

Оля, я без сметаны делала один раз, особой разницы не заметила. Так что все получится

Купила все-таки сметанку. Поставила печься хлебушек. Все по граммулькам измеряла... Крыша хлебушка оказалась приплюснутая, внутри сыроватый, хотя доп время 20 минут делала. Видимо руки не оттуда)) буду учиться дальше))

Elven, можно хлопья не размалывать Лена, на опаре готовили?

Альбина, мне больше с размолотыми хлопьями понравилось, хлеб меньше крошится. Ага, на опаре

Omela, у меня тоже крыша упала как только выпечка началась. А так всё хорошо начиналось, ингредиенты всё до граммулички отмерила, колобок был отличный, тесто поднималось хорошо. Это на начало выпечки было так:



А потом как пошла Выпечка, крыша не красиво смялась. Да... в следующий раз придётся водички убавить...

В общем, хлебушек у меня не получился. Фотку выставляла, но убрала (уж такой кривенький получился, стыдно показывать). Хоть и добавляла 20 мин. Выпечки, хлеб внутри что-то сильно не пропёкся, весь мокроватый такой. Ну, ладно, попробую в следующий раз ещё. Должен же получиться. Водички уменьшу и может геркулес не буду молоть, а положу целиком, соли прибавлю, для нас её маловато в этом хлебушке.

Сегодня этот хлеб пекла опять. Всё получилось, но хлопья положила целиком и водички уменьшила, думала придётся доливать, но не пришлось. Крыша была не выпуклая, но почти ровная, как у Elven на фотке выше. Хлеб, конечно же, очень вкусный. Фоткой отчитаюсь позже, потому что печь буду ещё обязательно. Omela, спасибо за рецепт вкусного хлебушка!

Подскажите, а почему на французском, а не на основном?

Новичок_я, Французский дольше по времени.

Незначительно дольше за счет отдыха между замесами и время выпечки у него больше. А так существенной разницы нет (у нас с вами, я думаю, программы одинаковые). Просто я пробовала печь хлебушек с небольшим добавлением перемолотого геркулеса на 1 проге. Мне понравилось. Хочу процент овсянки увеличить. И попробовать на диетическом режиме (а вот он существенно отличается).

Шепотом спрошу - у вас пузыри б-а-а-а-льшие не вздуваются перед выпечкой?

время выпечки у него больше.

Да, и мне нравится «загорелый» хлебушек.)

И попробовать на диетическом режиме

Можно и на диетическом попробовать.

у вас пузыри б-а-а-а-льшие не вздуваются перед выпечкой?

Где?? Под коркой?? Бывает. что и есть.

Где?? Под коркой?? Бывает. что и есть.

Вас они не смущают? Меня раздражают малость. Может, на диетическом режиме вздуваться не будут?

А хлеб с овсянкой и правда бледненьким получается.

У вас на опаре какой куполок восхитительный, а у меня почти плоский получился. Надо на опаре попробовать.

Вас они не смущают?

Неа. Вот ВЫ только спросили, я задумалась.

Овсяный хлеб на опаре по Бертине

Пекла на опаре (по методике Бертине, я все хлеба на ней пеку) и в духовке - вышло просто замечательно!!! Высокий, кружевной, лёгкий. Впервые почувствовала в хлебе явственный ореховый привкус, о котором часто читаю - но никогда у меня так не получалось раньше Сын с подозрением спросил : «Мама, неужели это ты сама сделала?» А он строгий судья, не все мои эксперименты одобряет...
Так что СПАСИБО, ОМЕЛОЧКА!!! Однозначно - буду печь.