Пакистанская кухня
Чапли Кебаб – культовое блюдо родом из Пешаварского региона Пакистана, известное своим богатым вкусом и характерной плоской формой. Традиционно приготовленные из говядины, эти кебабы приправляются смесью специй и трав, которые делают их неотразимо вкусными.
Ингредиенты
Это количество рассчитано на 4-5 человек, но вы можете регулировать это в зависимости от ваших потребностей.- 1,5 кг говяжьего фарша (желательно с небольшим количеством жира для большей сочности)
- 1,5 чашки нарезанного лука (отжать лишнюю воду)
- 1 чашка нарезанных помидоров
- 1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
- 1/2 чашки рубленой зелени кинзы
- 1 чашка яичницы
- 1/4 чашки рубленых зеленых чили
- 1/2 чашки сушеных зерен граната (измельченных)
- 1 столовая ложка соли (или по вкусу)
- 1 чашка кукурузной муки (makai ka atta)
- 2 столовые ложки красного порошка чили
- 2 столовые ложки красных хлопьев чили
- 2 столовые ложки толченых семян кориандра
- 1 столовая ложка порошка кумина
Способ приготовления
- Начните с подготовки говяжьего фарша. Поместите фарш в большую миску для смешивания. Убедитесь, что фарш содержит небольшое количество жира, так как это поможет сохранить кебабы влажными и нежными во время приготовления.
- Затем добавьте в фарш нарезанный лук. Важно отжать лишнюю воду из лука перед добавлением, чтобы кебабы не стали слишком влажными и не развалились во время жарки.
- В ту же миску добавьте нарезанные помидоры. Помидоры придают кебабам легкую терпкость, усиливая общий вкус.
- Теперь добавьте в смесь имбирно-чесночную пасту. Это придаст кебабам глубину вкуса и немного тепла.
- Добавьте измельченную зелень кинзы и зеленые чили. Эти ингредиенты не только придадут кебабам свежий, яркий вкус, но и лёгкую остроту.
- Затем добавьте омлет. Яйца выступают в качестве связующего компонента, помогая ингредиентам держаться вместе и облегчая формирование кебабов.
- Добавьте измельченные сушеные зерна граната. Эти зерна придают кебабам неповторимую терпкость, отличая их от других видов кебабов.
- Приправьте смесь солью по вкусу. Лучше начать с меньшего количества и при необходимости корректировать позже.
- Теперь добавьте кукурузную муку (makai ka atta). Этот ингредиент помогает впитать лишнюю влагу и придает кебабам упругую текстуру.
- Всыпьте порошок красного чили и хлопья красного чили. Эти специи придают характерный жар, которым славятся чапли-кебабы.
- Добавьте толченые семена кориандра и порошок кумина. Эти специи необходимы для придания блюду землистого, ароматного вкуса.
- Когда все ингредиенты окажутся в миске, тщательно перемешайте их руками. Убедитесь, что специи и травы равномерно распределены по фаршу. Смесь должна быть хорошо перемешана, но не переборщите, так как это может сделать кебаб жестким.
- После перемешивания возьмите часть смеси и сформируйте из нее большой плоский кебаб. Размер кебаба должен быть значительным, так как это гигантские чапли-кебабы, но не настолько большим, чтобы с ними было трудно обращаться или равномерно готовить.
- Разогрейте неглубокий слой масла в большой сковороде на среднем огне. Не нужно обжаривать кебабы во фритюре, достаточно неглубокого обжаривания, чтобы придать им хрустящую внешнюю поверхность, сохранив внутри нежность и сочность.
- Когда масло разогреется, аккуратно выложите сформированные кебабы на сковороду. Обжарьте их с одной стороны до золотисто-коричневого цвета. Это займет около 5-7 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины кебабов.
- Переверните кебабы и готовьте вторую сторону до золотисто-коричневого цвета и полного приготовления. Убедитесь, что обе стороны равномерно прожарены и что кебабы упругие на ощупь.
- После приготовления снимите кебабы со сковороды и выложите их на выстеленную бумажным полотенцем тарелку, чтобы впиталось лишнее масло.
- Подавайте гигантские чапли-кебабы горячими с мятным чатни, нааном или паратхой. Насладитесь богатым, пряным вкусом этого традиционного пешаварского блюда.
Советы по приготовлению
- Всегда используйте говяжий фарш с небольшим количеством жира. Из постного мяса кебабы получатся сухими, а небольшое количество жира сохранит их сочными и ароматными.
- Обязательно выжмите лишнюю воду из лука и помидоров. Избыток влаги может привести к тому, что кебабы развалятся во время приготовления.
- Если смесь для кебабов кажется слишком влажной или липкой, добавьте еще немного кукурузной муки (makai ka atta), чтобы лучше связать ее.
- Перед формированием кебабов смесь можно охладить в течение 30 минут. Это поможет смеси укрепиться и облегчит ее обработку.
- При жарке кебабов убедитесь, что масло достаточно горячее, прежде чем класть кебабы на сковороду. Если масло будет недостаточно горячим, кебабы могут впитать слишком много масла и стать жирными.
- Чтобы проверить приправу смеси для кебабов, прежде чем формировать все кебабы, можно сначала обжарить небольшую часть смеси. Это позволит вам скорректировать соль и специи, если это необходимо.
Ответы на распространенные вопросы
Какое мясо можно использовать для приготовления чапли-кебаб?
Традиционно для приготовления чапли-кебаб используется говядина. Однако по желанию вы можете использовать баранину, ягненка или курицу. Каждый вид мяса придаст кебабам немного другой вкус и текстуру.
Можно ли приготовить чапли-кебаб заранее?
Да, вы можете приготовить смесь для кебабов заранее и хранить ее в холодильнике до 24 часов. Когда все будет готово, сформируйте кебабы и обжарьте их в соответствии с инструкциями. Вы также можете заморозить сформированные кебабы перед жаркой, что позволит хранить их в течение более длительного времени.
Почему мои чапли-кебабы разваливаются?
Если ваши кебабы разваливаются, это может быть связано с избытком влаги в смеси. Обязательно выжмите воду из лука и помидоров, прежде чем добавлять их в фарш. Кроме того, использование яиц и кукурузной муки помогает скрепить смесь, поэтому убедитесь, что эти ингредиенты правильно включены в фарш.
Как сделать кебабы более острыми?
Чтобы сделать чапли-кебаб более острым, вы можете увеличить количество порошка красного чили и хлопьев красного чили в смеси. Также можно добавить больше рубленых зеленых чили для дополнительной остроты. Регулируйте степень остроты в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
Что можно подать к чапли-кебабам?
Чапли Кебаб обычно подают с нааном или паратхой, а также с мятным чатни или раитой на основе йогурта. Вы также можете подать их со свежим салатом или маринованными огурцами, чтобы дополнить насыщенный вкус кебабов.
Можно ли запечь чапли-кебаб вместо того, чтобы жарить?
Хотя традиционные чапли-кебабы жарятся на сковороде, вы можете запечь их, чтобы получить более здоровый вариант. Разогрейте духовку до 180°C, выложите сформированные кебабы на смазанный противень и запекайте 20-25 минут, переворачивая их на полпути, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Однако имейте в виду, что при запекании может получиться немного другая текстура, чем при жарке.
Как сделать кебабы более нежными?
Использование говяжьего фарша с хорошим содержанием жира поможет сохранить кебабы нежными. Кроме того, старайтесь не передерживать фарш, так как это может сделать кебабы жесткими. Приготовление на среднем, а не на сильном огне также гарантирует равномерное приготовление без пересушивания.
Какое значение имеют гранатовые зерна в чапли-кебабах?
Сушеные зерна граната придают чапли-кебабам уникальную терпкость, уравновешивая насыщенность мяса и специй. Это традиционный ингредиент, который придает кебабам характерный вкус. Если вы не можете найти гранатовые зерна, можно использовать небольшое количество гранатовой патоки в качестве заменителя.
Можно ли использовать панировочные сухари вместо кукурузной муки?
Да, вы можете использовать панировочные сухари вместо кукурузной муки.
