Ростбиф (Roast Beef) - просто, быстро и вкусно

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Кухня: английская

Ингредиенты

Говядина

1 кг

Чеснок

3 зв

Соль

2 чайные ложки

Смесь перцев

1/2 чайной ложи

Тимьян

1/2 чайной ложки

Орегано

1/2 чайной ложки

Ягоды можжевельника (перетертые)

1/2 чайной ложки

Масло сливочное

40 г

Масло оливковое

40 г

Руки правильные :-)

2 шт

Способ приготовления

 Нужно быстро и вкусно приготовить что-то к приходу гостей? Нет ничего проще! Менее чем за 1 час можно приготовить очень вкусное мясное блюдо.
  Берем 1 кг говядины, очищаем от пленок и прочих гадостей
 

  На раскаленную сковороду выкладываю кусочек сливочного масла и пару столовых ложек оливкового (меньше пригарает масло)
 

  Далее (запечатываем) мясо. Обжариваем мясо с каждой стороны по 1 минуте, до образования корочки
 

  Тем временем смешиваем приправы и добавляем 3-4 столовые ложки оливкового масла
 

  Мяско "запечатано"
 

  Через 4-5 минут обмазываем мясо приправами, кладем на противень и ставим в духовой шкаф, разогретый до 180-200С, на 30-35 минут.
 

  После этого даем "отдохнуть" мясу минут 10, обернув его фольгой.
 

  Ну и скромный результат...
 

  Приятного аппетита!

Аппетитное мяско. А какую часть лучше взять?

Прайм-риб или ростбиф

thumbnailUrl

How to Cook a Perfect Prime Rib Chef Jean-Pierre

Hello There Friends, after many requests I am finally going to show you all how to Perfectly cook a Prime Rib! Roast Beef is one of my favorite things to eat even when it's cold, serve it alongside a sauce, in a sandwich, have fun with it, and make it…Roast Beef (Ростбиф) - просто, быстро и вкусно - 2400767

14M

True

2016-06-02T20:22:21+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• 1 отбивная Prime Rib на кости (около 3,2 кг), с 3 ребрами
• 60-90 грамм топленого сливочного или оливкового масла
• 2 столовые ложки травы де Прованс (или вашей любимой смеси сушеных трав)
• 60-90 грамм сладкого сливочного масла (для завершения жарки)
• Соль и перец (для приправы)

Способ приготовления

• Начните с того, что щедро посыпьте прайм-риб солью и перцем. Поместите жаркое на решетку на листе для печенья и уберите в холодильник, по крайней мере, на несколько часов. В идеале оставьте его на 48-72 часа, чтобы приправа глубоко проникла в мясо.
• Когда вы будете готовы приступить к приготовлению, разогрейте духовку до 120°C.
• Достаньте Прайм Риб из холодильника и тщательно смажьте его топленым сливочным или оливковым маслом. Натрите жаркое травами де Прованс (или предпочитаемой вами смесью трав), чтобы оно было равномерно покрыто.
• Поместите жаркое на решетку, установленную на листе для печенья или противне. Если у вас нет решетки, создайте основу из нарезанных овощей, таких как сельдерей, морковь и лук. Это приподнимет мясо и позволит воздуху циркулировать во время приготовления, способствуя равномерному распределению тепла.
• Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть жаркого, следя за тем, чтобы он не касался кости. Запекайте мясо при температуре 120°C в течение примерно 3-3,5 часов или до достижения внутренней температуры 49°C для прожарки от редкой до средней степени прожарки.
• По достижении желаемой температуры достаньте Prime Rib из духовки и неплотно накройте его алюминиевой фольгой. Дайте жаркому отдохнуть в теплом месте не менее 45 минут, но не более 90 минут. Отдых очень важен, так как позволяет сокам перераспределиться, обеспечивая нежность.
• Пока мясо отдыхает, разогрейте духовку до максимальной температуры, которая обычно составляет от 260 до 288 °C.
• Перед тем как вернуть жаркое в духовку, обильно смажьте его размягченным сливочным маслом. Запекайте его еще 10-15 минут, чтобы на внешней стороне образовалась хрустящая золотисто-коричневая корочка.
• Как только блюдо будет готово, выньте его из духовки и сразу же подавайте. На этом этапе нет необходимости в дополнительном отдыхе. Нарежьте жаркое толстыми ломтиками и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению

• Выберите лучший отруб мяса: Прайм Риб можно купить в сортах «Прайм» или «Чойс». Prime стоит дороже из-за более высокой степени мраморности жира, что позволяет получить более нежное и ароматное жаркое. Однако сорт «Choice» по-прежнему является отличным вариантом и более доступен.
  
  • Размер порции: При приготовлении Прайм Риб на косточке планируйте порцию около 450 граммов на человека. Для бескостного отруба достаточно 225-340 граммов на человека.
  • Готовность: Внутренняя температура жаркого имеет решающее значение для достижения идеальной степени готовности. Для редкого мяса следует ориентироваться на 49°C (120°F). Для средне прожаренного мяса доведите его до 54°C, а для среднего идеальная температура – 60°C. Имейте в виду, что мясо будет продолжать слегка поджариваться, пока отдыхает.
  • Отдых мяса: Всегда давайте прайм-рибу отдохнуть после запекания. Этот шаг гарантирует, что соки останутся внутри мяса, что сделает его более ароматным и влажным при нарезке.
  • Получение хрустящей корочки: Заключительное высокотемпературное обжаривание необходимо для образования красивой корочки. Убедитесь, что ваша духовка полностью разогрета, прежде чем помещать жаркое обратно в нее.
  • Использование термометра: Качественный термометр для мяса необходим для отслеживания внутренней температуры Прайм Риб. Это поможет вам избежать пережаривания мяса.
  
  

  Ответы на вопросы

  
  
  • Как узнать, приготовлен ли мой Prime Rib до нужной степени готовности? Чтобы убедиться, что Prime Rib приготовлен по вашему вкусу, используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру. Для редкого мяса температура должна составлять 49°C (120°F), для средне-редкого – 54°C, а для средней степени готовности – 60°C.
  • Сколько времени я должен дать отдохнуть моему Prime Rib после запекания? Жаркое должно отдохнуть минимум 45 минут, чтобы соки перераспределились по мясу. Благодаря этому мясо останется сочным и нежным при нарезке.
  • Как лучше всего хранить остатки Prime Rib? После приготовления дайте жаркому остыть, а затем нарежьте его на небольшие порции. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике, где они останутся свежими до 4 дней. В качестве альтернативы можно заморозить мясо для более длительного хранения. При замораживании заверните мясо в безопасный для морозильной камеры пластик и наклейте на упаковку этикетку с датой.
  • Можно ли приготовить Прайм Риб заранее? Да, вы можете приготовить Прайм Риб заранее. После первоначальной низкотемпературной обжарки охладите мясо. Когда вы будете готовы к подаче, доведите жаркое до готовности, зажарив корочку в высокотемпературной духовке.
  • Что подать к «Прайм Риб»? «Прайм Риб» прекрасно сочетается с такими гарнирами, как чесночное пюре, жареная спаржа, стручковая фасоль в масле и картофель au gratin. Для придания элегантности попробуйте подать на гарнир фаршированный лук Видалия или крем из хрена.
  • Какие вина лучше всего сочетаются с «Прайм Риб»? Богатый вкус «Прайм Риб» хорошо сочетается с такими смелыми красными винами, как «Каберне Совиньон», «Мерло» или «Шираз». Эти вина подчеркивают сочность и пикантность жаркого. Если вы предпочитаете белое вино, выбирайте полнотелое Шардоне или Совиньон Блан. Для особых случаев отлично подойдут игристые вина или шампанское, особенно для позднего завтрака.
  • Можно ли готовить Прайм Риб на гриле или коптить? Конечно! Прайм Риб можно приготовить на гриле или коптить до совершенства. Если вы решили готовить на гриле, убедитесь, что блюдо готовится на непрямом огне для равномерного прожаривания. Копчение придает дополнительную глубину вкусу и создает нежное, дымное жаркое.
  
  

  Что делать с остатками

  
  Остатки «Прайм Риб» универсальны и могут быть превращены во вкусные блюда. Нарежьте мясо тонкими ломтиками для сытного сэндвича, посыпав его хреном или чеддером. Или же нарежьте мясо кубиками для омлета или сытного тушеного мяса. Оставшееся мясо можно также нарезать кубиками и использовать для приготовления насыщенного чили или добавить в салат, чтобы получить дополнительный белок.
  
  

  Как разогреть прайм-риб

  
  Чтобы разогреть Prime Rib, не пересушив его, нарежьте мясо тонкими ломтиками и медленно прогрейте его в духовке при низкой температуре (около 120°C). Плотно накройте его алюминиевой фольгой, чтобы сохранить влагу, и нагревайте до полного прогрева.
  
  

Аппетитное мяско. А какую часть лучше взять?

Задняя нога. Бычку 1.5 года было

СПАСИБО,
ПРЕВОСХОДНЫЙ рецепт и способ приготовления.