Деревенский хлеб на закваске Левито Мадре

Категория: Хлеб на закваске

Деревенский хлеб на закваске Левито Мадре

Ингредиенты

Закваска Левито Мадре

50% влажности 120г

Мука пшеничная в/с (1с)

340г

Мука ржаная (любая)

45г

Вода

260-270г

Соль

10г

Способ приготовления

Смешать все, кроме закваски и соли... аутолиз 30-40мин. Затем замес, внести закваску кусочками и добавить соль, потом еще воду, если это требует тесто, 10 мин. Ферментация 3 часа, с 1-2 обминками. Формовка подовым или в формах.. Расстойка лучше в холодильнике (10-12 часов). Утром достаю тесто из холодильника, ставлю на стол, через полчаса включаю духовку, емкость, на которой выпекаю, не разогреваю в духовке... Выпечка лучше под колпаком или в казане 240-250гр - 20 мин, снимаем крышку и еще 15 мин -210-220гр

Вот так, я приспособила кастрюлю, от мультиварки Оурсон, одна ручка откололась и я открутила их...

Примечание

Это очень вкусный хлеб!!!

Видео рецепта

Элен, хлеб потрясающий! Аромат даже через экран чувствуется! А скажи, ты закваску старер клала или подкармливала с вечера?
А мука, небось, шугуровская?

Элен, хлеб потрясающий! Аромат даже через экран чувствуется! А скажи, ты закваску старер клала или подкармливала с вечера?
А мука, небось, шугуровская?

Шугуровская!! А ты купила эту муку? У меня 75г закваски в холодильнике, утром дастала...покормила как обычно 30закваска+15вода+30мука, дала ей постоять часа 2 в тепле, потом в холодильник...
Остальные 45 тоже сразу покормила 45+25+50 и оставила на столе, вот на ней я к вечеру 17-18 часов завела тесто...а ночь в холодильник

Красавчик какой!

так хлебушка захотелось, красивенный, вкуснячий, а корочка прям ммммм, так бы и стрескала весь, просмотрела ролики завораживающее зрелище - огромное спасибо, так здорово все получилось (очень важно воочию увидеть каким оно (тесто) должно быть в процессе работы.

Спасибо, девочки, за похвалу! Особенно, от Галины, опытного хлебопека!!

Елена, ага, купила. Вот ни с чем выпечку из нее не сравнить! Вкус и аромат совершенно дивный. Брала на пробу (раньше в Пензе брала), теперь закажу с доставкой уже побольше, а то на себе в мою деревню много не повозишь.

Красавчик!

Тришка, когда ты созреешь?

Елена, хлебушек шикарный дело за не большим вырастить закваску Левито Мадре

ты созреешь?

До чего?

дело за не большим вырастить закваска Левито Мадре

До чего?

опять завести закваску?

А где покупаете шугуровскую муку?

завести закваску?

Неееее, нихачу

А где покупаете шугуровскую муку?

Лена, на Кантемировской самовывоз... можно с доставкой...

Неееее, нихачу

Фулюганка!!!

Фулюганка

ой чета я от нее устала, кислила зверски, вот я ее... пока не хочу.
Может хмелевую еще попробую..

Элен, Елена, Очень красивый хлебушек! Зашла полюбоваться!

Елена, волшебный хлеб! И корочка и мякиш просто дивные! браво!

Елена, волшебный хлеб! И корочка и мякиш просто дивные! браво!

Nata, застесняла меня.. Спасибо, за похвалу, мне очень приятно, тем более, от таких спецов

мякиш восхитительный, а на моей как-то не очень хлебушки, решила в ржаную перекормить

Лееен, это я, слушай все, скажи, на расстойку в холодильник ставим в пластиковом контейнере, или уже в расстоечной корзине? Не поняла я... Туплю

Лееен, это я, слушай все, скажи, на расстойку в холодильник ставим в пластиковом контейнере, или уже в расстоечной корзине? Не поняла я... Туплю

в расстоечной корзине

Вот и я пришлепала с!
Получился замечтательный хлеб, вкусный, с хрустящей корочкой, и самое главное на закваске - и не кислит, от слова «совсем»!!!
Леночка, спасибо за рецепт закваски и хлебушка :girl_hug:!
На очереди чиабаттки.
Вот он, красавчик.

Деревенский хлеб на закваске Левито Мадре

А это разрезик.

Деревенский хлеб на закваске Левито Мадре

!

Вот и я пришлепала с!
Получился замечтательный хлеб, вкусный, с хрустящей корочкой, и самое главное на закваске - и не кислит, от слова «совсем»!!!
Леночка, спасибо за рецепт закваски и хлебушка :girl_hug:!
На очереди чиабаттки.
Вот он, красавчик.

А это разрезик.

!

Ну наконец-то, дождалась я! Ксюша, да, он совсем не кислит.. Отличный хлебушек, у тебя получился

Все, благодаря тебе!
Да, мы тут замотались чуток, вот и отчиталась с опозданием....

Елена, добрый день! Хлеб шикарный!!! В этой связи вопрос: есть ли у вас еще такие вкусные рецепты хлебов?) Я здесь не нашла... Заранее большое спасибо за ответ!

Елена, добрый день! Хлеб шикарный!!! В этой связи вопрос: есть ли у вас еще такие вкусные рецепты хлебов?) Я здесь не нашла... Заранее большое спасибо за ответ!

Я рада, чтоб хлеб понравился, а показать!? Попробуйте чиабатту

Чиабатта на закваске 50% влажности
(Элен)

Я рада, чтоб хлеб понравился, а показать!? Попробуйте чиабатту
Чиабатта на закваске 50% влажности
(Элен)

Не загрузилось фото... пробую еще раз)

Деревенский хлеб на закваске Левито Мадре

Не загрузилось фото... пробую еще раз)

Вау!!! Какой красавиц!!!

Вау!!! Какой красавиц!!!

Спасибо большое за комплимент хлебушку,
а главное, за его рецепт!!! Обязательно попробую чиабатту!)) Отпишусь!

Спасибо большое за комплимент хлебушку,
а главное, за его рецепт!!! Обязательно попробую чиабатту!)) Отпишусь!

Жду!

Испекла сегодня этот хлебушек вот на этой закваске

«Вечная» закваска на картофеле, без применения муки
(Юрий К)

И вот результат!

Деревенский хлеб на "картофельной закваске без муки"

Всем
Я тоже с хлебушком только из хп Panasonic SD-ZP2000KTS. Вот по ней тема:
hlebopechka.ru...
Вот моя Левито Мадре:

Деревенский хлеб на закваске Левито Мадре

А вот и хлебушек:

Деревенский хлеб на закваске Левито Мадре

Всё в пределах норм и времени рецепта. Ничего не пришлось ни убавлять, ни прибавлять. Автору большая спасибка!

И «исчо» одна спасибка:

Деревенский хлеб на закваске Левито Мадре

Ну расскажи, как что, во сколько!?

Эленочка, всё по рецепту Перед формовкой снимаем мешалку, после формовки: или в холодильник в ведёрке на ночь, а потом на «Выпекание»; или на 3-х, 5-ти или 6-ти часовую программу приготовления хлеба (в зависимости от теплового состояния в квартире и активности подъёма теста)

Эленочка, всё по рецепту Перед формовкой снимаем мешалку, после формовки: или в холодильник в ведёрке на ночь, а потом на «Выпекание»; или на 3-х, 5-ти или 6-ти часовую программу приготовления хлеба (в зависимости от теплового состояния в квартире и активности подъёма теста)

«Деревенский» от Элен, на дрожжах от Юры, на автомате в хп на 6-ти часовом режиме:

Деревенский хлеб на закваске Левито Мадре

Марыся27, ты все закладываешь в ХП и включаешь программу!?

И я за таким хлебом пришла!
Марыся27, тоже интересно, как выпекать в хлебопечке

Принесла спасибо за рецепт!!!
Закваска, правда, у меня другая, но состав продуктов и технология та же.

Деревенский хлеб на закваске Левито Мадре

Булку сфотать не успела, уплели за обедом...

Принесла спасибо за рецепт!!!
Закваска, правда, у меня другая, но состав продуктов и технология та же.

Булку сфотать не успела, уплели за обедом...

Ирина, отличный хлебушек!

как выпекать в хлебопечке

Дарья, Эленушка, извините, зазевалась я немного
В теме о Юриных дрожжиках, правда, по поводу другого рецепта «Деревенского» писала. Но схема +/- похожа

Для активации брала: 100г воды, 100г муки, 1ст. л (обычная) сахара, 2ст. л. (обычные, полные) закваски. Время - 12ч.
Для теста: активированная закваска + 1,5ч. л. (хп) соли; 280г муки; 60г ц/з муки; 60г ржаной муки; 230г сыворотки. Замес. Выстаивалось 10ч.
Сформировала хлебушек. Сняла мешалку. Переложила заготовку в ведерко. Вкл. 6-ти часовую программу (в которой выпекание - 50') с + 1ч отложенного старта.

Время выстаивания и расставания теста может колебаться. Поэтому по усмотрению подбираю программы хп на 3;4;5;6 или 8 часов. Если есть возможность, то присматриваю за подъёмом, и когда нужно вкл. «Выпекание».

доброго дня хозяйка рецепта. простите меня пожалуйста, но что то я запуталась. помогите кали ласка. эти деревенские хлеба мне никак не даются. а у вас фото очень красивое. и на сайте вы давно. но рецепт видно для опытных. вот правильно ли я понимаю: вначале мы смешиваем муку и воду. смешиваем просто до влажности. даем стоять 30-40 мнут. дадаем закваску и соль. разам? как понять нада ли еще вада? и месим 10 минут так, як на вашем третьем видео. нажаль, нема фото какой влажнасци должно быти цеста. тада кладем яго на 3 часа и между этим 1-2 раза эго складаем как на вашем паследнем видео. апасля 3х часов, формуем как на вашем первом видео. ставим в холод на 10-12 часов. дальше про то как пекти я понимаю. так я поняла? спасибо большое. извините кали что не так

адаем закваску и соль. разам?

Сначала закваску частями вводите, и в конце соль

как понять нада ли еще вада?

По состоянию колобка, если он тугой, то надо добавить воды, если нет, то и не надо

так я поняла?

Ну да!
Сегодня пекла этот хлеб, но в форме и расстаивала в тепле, не в холоде... завтра покажу фото, сейчас остывает хлеб

спасиба вам. а можно фото тестачка кагда в наступный раз будете печ? пожалуйста

спасиба вам. а можно фото тестачка кагда в наступный раз будете печ? пожалуйста

Окей!

Пекла в форме, на картофельно-хмельной закваске, с тепловой расстойкой, добавила пшенную кашу, осталась...

Деревенский хлеб на закваске Левито Мадре

И я сегодня пекла на картофельных дрожжах. В духовке. Третий раз его пеку. Сегодня за ужином съели половину, со словами «очень вкусный хлеб!»
Спасибо за рецепт

В духовке. Третий раз его пеку. Сегодня за ужином съели половину, со словами «очень вкусный хлеб!»
Спасибо за рецепт

а показать?

Завтра уж, если за ночь не исчезнет

Завтра уж, если за ночь не исчезнет

Месила крюком, тесто собралось всё на нём, но в итоге всё-таки хлеб немного расплывается на противне. Но это придирки
Мякиш резиноватый, не рыхлый, сам хлеб не крошливый, корочка тонкая, вчера была хрустящая

Деревенский хлеб на закваске Левито Мадре