Хлеб Vermont Sourdough, адаптированный под закваску влажностью 100%

Категория: Хлеб на закваске

Хлеб Vermont Sourdough, адаптированный под закваску влажностью 100%

Ингредиенты

Закваска

100% влажности 20 грамм

Мука

1 сорт 225 грамм (40 грамм для закваски)

Мука ржаная обдирная

30 грамм

Сахар

5 грамм

Соль

5 грамм

Вода

180 грамм (40 грамм для закваски)

Способ приготовления

Закваска
Смешать стартер, воду и муку. Оставить созревать на 10-12 часов.

Тесто

Смешать всю закваску (90 грамм), воду, муку. Я это делала крюком 5 минут. Накрыть тесто пленкой и оставить на 30-40 минут. Добавить соль, сахар и вымешивать еще 10 минут. Тесто не жидкое, но липкое. Тесто переложить в смазанный контейнер для ферментации на 2,5 часа. Два раза сложить за это время через 50 минут. Сформировать хлеб любой форы, положить в корзину для расстойки швом вверх. Расстойка при комнатной температуре у меня заняла 1,5 часа. Перед посадкой в духовку хлеб надрезала, взбрызнула водой. Выпекала на поду под колпаком с паром при температуре 240 градусов 15 минут. Затем сняла колпак, убрала пар, снизила температуру до двухсот градусов и выпекала еще 25 минут.