Простой пшеничный хлеб на ржаной закваске

Категория: Хлеб на закваске

Простой пшеничный хлеб на ржаной закваске

Ингредиенты

Ржаная закваска

100% влажности 160 г

Вода

280 г

Мука пшеничная цельнозерновая

60 г

Мука пшеничная

340г

Соль

10 г

Дрожжи свежие (опционно)

1,5 г

Способ приготовления

1. Дрожжи распустить в воде, соединить с закваской и взбить до однородности. Всыпать оба вида мука, смешать и оставить на 20 минут.
Далее замесить тесто на средней скорости в течении 4-5 минут.
Тесто получается жидким, липким, в колобок не собирается.

2. Готовое тесто выложить на смазанный растительным маслом разделочный коврик и сложить конвертом и оставить для подъема на 3 часа или до увеличения в два раза (у меня ушло 2,5 часа). Емкость, в которой тесто будет бродить, тоже смазать растительным маслом.

За время брожения тесто дважды сложить конвертом - через 30 и 60 минут от начала брожения.
3. Из готового теста сформовать батон (или круглый хлеб) и уложить в расстоечную корзину швом вверх и оставить для расстойки на 2,5-3 часа ( или до увеличения в объеме в 2-2,5 раза).
4. Выпекать в нагретой до 230С духовке, примерно 35-40 минут, первые 15 минут - с паром.

Примечание

Очень ароматный, мягкий, воздушный хлебушек с легкими ржаными нотками во вкусе.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!
Рецепт взят с сайта

Похожие рецепты

Очень простой домашний хлебNinelle

Простой пшеничный хлеб по методу раз-два-три (Easy Formula for Sourdough Bread)barbariscka

Самый простой рецепт хлеба на закваскеzy05

Красивый хлебушек! На днях нужно будет испечь такой. А пока - в закладки.
Спасибо, Мариночка!

Красотище, представляю как же это заманчиво, три сорта муки, закваска на ржаной

Тесто получается жидким, липким, в колобок не собирается.

Ещё бы 75% гидратация, весьма деликатное тесто

Леночка, спасибо! Буду рада, если рецепт пригодится и хлебушек придется по вкусу!

Сергей, спасибо за такую оценку! Попробуйте при случае, очень нежный и духмяный хлебушек получается.
Автор рецепта предлагает еще один вариант этого хлеба - вместо цельнозерновой муки использовать то же кол-во ржаной. Я в следующий раз хочу попробовать и такой испечь.

Марина, для кого «простой», а для меня - супер сложный! Ты умница!!!

Ириша, спасибо за похвалу! Я пока не попробовала, тоже думала, что это слишком для меня. Но, как говорится, дорогу осилит идущий. Все в твоих руках, главное -желание и вера в себя! Попробуй испечь, уверена - все получится!

Марина, рецепт прекрасный! Хлеб делать несложно, а выглядит замечательно!
Очень давно хотела на ржаной закваске испечь пшеничный хлебушек! Теперь точно знаю - КАК.
Спасибо!

Мариша, с закваской тебя! Чтобы все хлебушки получались не хуже этого...

Елена, спасибо большое! Рада, что хлебушек приглянулся. Пеките, не пожалеете!

Василиса, Долго я зрела для выпечки на закваске, но вот таки сделала! Получила огромное удовольствие от процесса! Так что принимайте в свою компанию

Маришка! Что я вижу?! Ты созрела? Вот молодец! Вот умница! Я так за тебя рада!
И хлебушек интереснейший! А дырки какие! Правду говорят- талант,«не пропьешь»!
Молодец!

Мариш, поздравляю с новым этапом хлебопечения - заквасочным! Пусть все у тебя получается!
А этот хлебушек - красавец!

Наташенька, Ой, дозрела! Хотя после первых неудачных опытов думала, что к закваскам уже не вернусь.

Мариша, спасибо такую похвалу! Ты права, новый этап это здорово! И процесс затягивает! Теперь столько планов появилось, столько рецептов хочется опробовать!

Маришка! С первым заквасочным хлебом тебя! Очень хороший получился! И совсем не страшно, правда?! С почином! А этот в закладки. Остывает твой 50 на 50. Остынет-добавлю фотки.