Французский пшеничный хлеб

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная

50% 100 гр

Мука пшеничная высший сорт

340 гр

Теплая вода

230 гр

Ржаная мука обдирная

45 гр

Соль

1 ч ложка

Способ приготовления

Вот и делаю я шаг за шагом.... хлебушек на закваске уже "прочно вошел" в обыденную жизнь, времени бы побольше)) этот рецепт я "подсмотрела" у Ирины Хлебниковой (печемдома-только английскими буквами, но попробовала скорректировать. Под свой вкус и свою старенькую духовку. А главное- достаточно просто все, под силу новичку! Ну так вот))-с вечера у меня была покормлена пшеничная заквасочка 1/2/2, а в 6 утра ( благо муж рванул поднимать благосостояние нашей отдельно взятой семьи)- я ее развела теплой водичкой, смешала с просеянной пшеничной мукой+мукой ржаной и поставила на 30 мин отдохнуть. Потом нкчала мешать тесто, всыпая по щепотке соли- и так всю чайную ложку. Месила я тесто минут 5-7, не больше ( что тоже ценно!!! силушки много не надо, исключительно ум верховодит!)), потом положила его в смазанную маслом миску, накрыла тарелкой и на 2 часа в духовку с включенной лампочкой. ДА!!! ЧЕРЕЗ 1 ЧАС ТЕСТО НАДО РАСТЯНУТЬ! Я это делала прямо в миске. А дальше-надо его вытащить, такое милое, теплое, нежное, подоткнуть края в центр и на 20 мин укрыть миской, в которой оно стояло. После - сформировать батон, как советует Ирина Хлебникова: очень нежно растянуть в подобие квадрата и аккуратно "косыночкой"сложить по очереди две стороны:1- уголок в центр,2- рядом с ним уголок- в центр, образовавшийся между ними- тоже в центр, повернуть- и с другой стороны тоже самое, каждый шовчик промять-проработать. а потом получившееся сложить пополам,"пирожком", проработать шов, подкатать и выложить получившийся батончик на пекарскую бумагу, накрыть плёнкой (следить, чтоб не прихватилась) и ждать, пока вдвое увеличится-2 часа у меня ушло. Духовку я разогрела до 230, но она у меня очень старая, и жжет, и неровный жар- поэтому я всегда чуть понижаю температуру от указанного и снижаю время выпечки- ориентируюсь на "пустой звук", а не на время, но все равно, первый мой "француз" уж чересчур загорелый(,15 минут пеку с паром. в этот раз я перетаскивала бумагу с хлебушком на раскаленный протвинь, но обычно так не делаю, кухня у меня очень маленькая, места нет, протвинями не поразмахиваешь особо, и я давно приспособила тефлоновый круглый небольшой протвинь под свои хлеба, не горят на нем, а это очень актуально для того, у кого как и у меня, очень старая духовка, где средний уровень очень близко к тенам, а нижний-ко дну духовки, ну нет у нее середины((((поскольку сильный и с трудом контролируемый жар- время выпечки не 40 мин, как у Ирины, а полчаса ( и то ему хватило . Но вид!!! А сейчас еще пробовать с младшенькой будем!!! Может и помогут мои "дилетантские" наработки тоже кому-то из новичков! Обнимаю всех, спасибо, что вы теперь есть в моей жизни, как еще одна Радость!!!))))