Категория: Хлеб на закваске
Кухня: французская
Ингредиенты
Закваска пшеничная
100% влажности активная 105 грамм
Мука ржаная обдирная
20 грамм
Мука пшеничная
1 сорт 370 грамм
Солод неферментированный
1,5 грамма
Вода
220-230 грамм
Дрожжи сухие
1 грамм
Соль
8,5 грамм
Способ приготовления
Закваску за 5-6 часов перед выпечкой освежаем. Со всех продуктов, кроме соли, замешиваем грубое тесто. Оставляем его на 30 минут.
Добавим соль и вымешиваем тесто минут 15. Тесто мягкое, слегка липнет.
Тесто округлить и поставить бродить на 2 часа. Растянуть в середине брожения.
Тесто в середине брожения.
Тесто перед формовкой.
Формируем батон или хлеб любой другой формы. Укладываем в корзину швом вверх.
Расстойка 1-1,5 часа. У меня 1час 15 минут.
. Переворачиваем хлеб на бумагу, делаем надрезы и укладываем в посуду с крышкой, которую разогрели вместе с духовкой. Температура выпечки 240 градусов. Первые 15 минут под крышкой. Затем крышку снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и выпекаем до готовности. У меня общее время выпечки составило 35 минут. Вынимаем. Остужаем на решетке.Режем и наслаждаемся хлебом с тонкой корочкой и мягким мякишем!
Программа: духовка, миксер
Время приготовления: 3 ч. 30 мин.
Порций: 1 булка хлеба
Примечание
Рецепт взят здесь .
