Ярошин хлеб
Категория: Хлеб на закваске
Ингредиенты | |
| Закваска хмелевая стартовая | 30г |
| Вода | 275мл |
| Ржаная обдирная мука | 335г |
| Мука пшеничная 1с | 150г |
| Патока (джем сливовый, другой) | 30 |
| Соль | 8г |
| Солод ферментированный | 3ст. л. |
| Кориандр молотый | 1ч. л. |
Способ приготовления
- Опара: 30г стартовой хмелевой закваски смешать с 110гр ржаной муки +135мл воды. Оставить на ночь в теплом месте, накрытой пленкой. Залить солод и кориандр 100мл горячей воды (60град), накрыть, хорошо укутать до утра.
- Утром замесить тесто: вся опара, весь солод с кориандром, оставшееся количество ржаной муки, пшеничная мука, соль, патока (у меня абрикосовый джем) - месить 10мин. Дать постоять для аутолиза, снова замешивать 10 мин. Накрыть и дать подняться до двойного объема. Примерно 2 часа. За это время один раз хорошо вымесить тесто, растягивая его. После полной расстойки сложить вчетверо конвертом и сформировать шар. Уложить в смазанную маслом форму. У меня - стальная кастрюля высотой 10см. Дать подняться до края формы. Поставить в разогретую до 250град. духовку. Печь 15мин. с паром, потом 35мин. при 180град. без него. Выложить на решетку, накрыв полотенцем. Остудить. На здоровье!
Салат из курицы праздничный
Пралине из грецких орехов
Семга с грейпфрутом и овощами
Террин из копченой рыбы
Котлеты "Птичье молоко"
Берлинеры с шоколадом (в духовке)
Мороженое «Глазунья в шоколаде»
Желе апельсиновое с шоколадным муссом
Немецкая звезда "Reutlinger Mutschel"
Другие новогодние рецепты
