Категория: Хлеб на закваске
Кухня: французская
Ингредиенты
Закваска:
Закваска пшеничная
100% 20 г
Вода
55 г
Мука пшеничная
90 г
Тесто:
Мука пшеничная
180 г
Мука пшеничная сильная
180 г
Мука пшеничная обойная
30 г
Ржаная мука
10 г
Пшеничные зародыши
15 г
Солодовый сироп
15 г
Вода
270 г
Соль
9 г
Вся закваска
Способ приготовления
1. Смешать всю муку и зародыши, развести сироп в воде и вылить в муку. Размешать до однородного состояния, закрыть получившееся грубое тесто пленкой и оставить на 20-30 минут.
2. Добавить соль и закваску и вымесить тесто, 10 минут руками или около пяти минут крюком в миксере на средней скорости, пока не получится гладкое, эластичное не липкое тесто с умеренно развитой клейковиной.
3. Выложить тесто в смазанную растительным маслом миску, закрыть пленкой. Через час сложить тесто. Положить его обратно в миску на 4 часа, или пока тесто почти не удвоится в объеме. ( У меня тесто удвоилось за три часа)
4. Слегка обмять тесто, чтобы убрать большие пузыри, сформировать шар и оставить на отлежку на 10-15 минут.
5. Сформировать буханку и уложить ее расстаиваться. Время расстойки 1ч.30 мин..-2 часа.(Расстойка заняла у меня 1ч.30мин)
6. Выложить на лист пергамента и надрезать.. Выпекать на камне, с паром, 35-40 минут при 240 °С (460 F).
Так как я положила в тесто концентрат ячменного солода вместо солодового сиропа, то цвет хлеба у меня очень интенсивный. Корочка грубоватая, хрустящая, такую у нас в семье очень любят. Мякиш мягкий. Получился батон весом 700 г, очень легкий для своих размеров, хорошо выпеченный.
Источник: журнал Михаила
2. Добавить соль и закваску и вымесить тесто, 10 минут руками или около пяти минут крюком в миксере на средней скорости, пока не получится гладкое, эластичное не липкое тесто с умеренно развитой клейковиной.
3. Выложить тесто в смазанную растительным маслом миску, закрыть пленкой. Через час сложить тесто. Положить его обратно в миску на 4 часа, или пока тесто почти не удвоится в объеме. ( У меня тесто удвоилось за три часа)
4. Слегка обмять тесто, чтобы убрать большие пузыри, сформировать шар и оставить на отлежку на 10-15 минут.
5. Сформировать буханку и уложить ее расстаиваться. Время расстойки 1ч.30 мин..-2 часа.(Расстойка заняла у меня 1ч.30мин)
6. Выложить на лист пергамента и надрезать.. Выпекать на камне, с паром, 35-40 минут при 240 °С (460 F).
Так как я положила в тесто концентрат ячменного солода вместо солодового сиропа, то цвет хлеба у меня очень интенсивный. Корочка грубоватая, хрустящая, такую у нас в семье очень любят. Мякиш мягкий. Получился батон весом 700 г, очень легкий для своих размеров, хорошо выпеченный.
Источник: журнал Михаила
Программа: выпечка в духовке
Порций: Батон весом 700 г
Примечание
Наряду с французским деревенским https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=169948.msg717477#msg717477 этот хлеб тоже стал у нас одним из любимых, поэтому поделилась рецептом с вами. Пеките и кушайте на здоровье!!
