Тосканский хлеб сестёр Симили

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Закаваска

315 г

Мука пшеничная

315 г

Вода

157 г

Соль по желанию (я добавила )

8 г

Способ приготовления

Тосканский хлеб - это очень просто и быстро! Формула данного рецепта очень проста.
Сколько закваски + столько же муки + 1/2 часть от муки вода. Этот хлеб выпекается без соли в этом его особенность. Но я сделала отступление. И так:
Закваску освежить 3 раза, доведя гидрацию до 50%. Это для тех у кого она 100%. Далее все смешать, сформовать в шар и поставить на расстойку на 4 часа. Я немного отступила от рецепта и дала тесту подойти в чаше 1,5 часа, а затем собрала в шар и уложила на пергамент и поставила в духовку с паром и включенной лампой. Тесто поднялось за 1,2 часа. Перед выпечкой заготовку можно уложить на противень с крупной солью и посыпать верх хлеба ( я не делала т. к. соль добавила в тесто). Духовку разогреть до 200*, Хлеб надрезать, сбрызнуть водой и выпекать 10 мин с паром затем пар убрать и снизить t до 180*. Выпекать до готовности 30-35 мин. После выпечки соль стряхнуть. Хлеб получился очень вкусный с хрустящей корочкой и ароматом заквасочного хлеба.

рецепт взят с сайта

Программа: духовка

Примечание

Рецепт очень удобен тем у кого накопилось много закваски.

Татусь, красивый хлебушек! Очень хороший рецепт и всё правильно ты сказала: тосканская кухня очень проста, и соль они почти никогда не кладут. Потому в оригинальном рецепте соль и отсутствовала.

Натусь, спасибо. Я отступила от рецепта по причине отсутствия крупной соли для посыпки и если честно, не была уверена в положительном восприятии домашними.

Да все правильно. Мы то привыкли все с солью, без неё мы никак Мы же не тосканцы

Татусь, красивый хлебушек! Очень хороший рецепт и всё правильно ты сказала: тосканская кухня очень проста, и соль они почти никогда не кладут. Потому в оригинальном рецепте соль и отсутствовала.

Насколько мне пояснили в итальянской семье в Тоскане, хлеб пекут дома в двух вариантах: обычный дрожжевой хлеб с морской солью (всегда мягкий и вкусный) и пшеничный без соли, который получается гораздо суше, даже в свежем состоянии, и такой хлеб используется для бутербродов с вяленой свининой, панчеттой, которая и так соленая. И так же такой хлеб принято поливать сверху оливковым маслом.
Я пробовала такой хлеб, и с панчеттой и с оливковым маслом - вкусно! И даже при этом хлеб пресным не кажется!
Интересная деталь - на кухне в деревенском доме стоит большой бошевский слайсер, специально для нарезки панчетты очень тонкими полосками, которая покупается большими кусками, и нарезается уже дома

Татьяна (Рома) спасибо за интересное дополнение. Этот хлебушек совсем не сухой, он же на закваске. По моим наблюдениям дрожжевой хле б (без сдобы) быстрее становится суховатым, чем заквасочный

Объясните, пожалуйста, неучу, что такое «Закваску освежить 3 раза, доведя гидрацию до 50%. Это для тех у кого она 100%" И как узнать свой процент гидрации

И как узнать свой процент гидрации

Процент гидрации - это количество воды на каждые 100 г муки.
Если в закваске на 100 г муки приходится 100 г воды - 100% гидрации, если на 100 г муки 50 г воды - тогда 50% гидрации.

Я испекла ваш хлеб. очень вкусно, спасибо (извините, не знаю ваше имя) Тосканский хлеб сестёр Симили

Тата, чудесный, просто чудесный хлеб!!!

elenusca , Merri рада, что хлеб понравился. Пеките на здоровье

Скажите, а какой примерно консистенции должно быть замешанное тесто?

hoty_leva тесто мягкое не липкое, хорошо формируется в колобок.

Подруги. По-моему, так этот рецепт - просто подкормка итальянской закваски Левите мандре (ведение 50%), без соли, естественно. Готовую закваску немного покормили и выпекли на пике. На самом деле выход для избавления от закваски.)) Но я специально веду её в маленьких объёмах - очень удобно.
Павда при подкормке берётся столько же воды, а муки в два раза больше. Т. е., здесь получается закваска переквашена сильнее - изделие может выйти излишне кисловатым. Думаю, если изначально взять меньшее количестве закваки (по крайней мере в два раза в пропорции), эффект будет тот же, если даже не вкуснее. Левите мандре очень вкусно пахнет на пике.
Оригинальная натуральная закваска спокойно поднимает за 3-5 часов при комфортной комнатной температуре (летом или в нехолодной комнате), в закрытой ёмкости, чтоб корка не насохла.