Категория: Хлеб на закваске
Ингредиенты
Опара
Хмелевая закваска
40г
Мука пш.
1с 105г
Вода
105г
Тесто
Вся опара
Тёплое молоко
300г
Слив. масло
20г
Раст. масло
20-25г
Сахар
55г
Соль
1ч. л.
Мука пш. В. с. (или
1с.) 513г
Способ приготовления
Заводим опару из 40 г хмелевой закваски, 105г. муки и 105 г. воды на 10-12ч при комнатной температуре. Удобно поставить опару на ночь. Утром все ингредиенты теста помещаем в ведро хлебопечки и замешиваем на режиме "пельмени" или "пицца" до грубого смешивания теста, если надо, корректируем баланс жидкость/мука, учитывая, что тесто не должно в итоге быть тугим. Запускаем программу для малодрожжевого или диетического теста (2ч 50 мин. или 3ч 50 мин. с учётом предварительного выравнивания в Панасонике). Тесто сначала будет очень мягким, мажет по дну. В конце замеса соберётся в упругий колобок. К концу программы тесто расплывётся, оно липковатое и очень мягкое.
Достать тесто на слегка припыленный мукой стол, разделить на две части, сформировать 2 батона, уложить их на протвинь (смазанный маслом, или застеленный бумагой, или на силиконовый коврик), отправить на расстойку в тёплое место (я ставлю в немного согретую духовку) на 30 мин-1 час. Включаем духовку на 180 гр., выпекаем 40-50 мин.
Если хочется больших дырок в батоне, то после хлебопечки тесто формуем аккуратно, стараясь не сдуть. Если хочется более мелкопористого батона, молока нужно взять чуть поменьше и после хлепопечки формовать не так бережно - сдуть крупные пузыри. Рецепт родился зимой, мука сухая, предполагаю, что летом лучше взять 285-290 г. молока. Но так как мука у всех разная, лучше хотя бы в первый раз всё-таки проследить за колобком.
Батон получается сладковатым, из этого же теста получатся неплохие булочки. Для более нейтрального вкуса нужно уменьшить сахар.
Достать тесто на слегка припыленный мукой стол, разделить на две части, сформировать 2 батона, уложить их на протвинь (смазанный маслом, или застеленный бумагой, или на силиконовый коврик), отправить на расстойку в тёплое место (я ставлю в немного согретую духовку) на 30 мин-1 час. Включаем духовку на 180 гр., выпекаем 40-50 мин.
Если хочется больших дырок в батоне, то после хлебопечки тесто формуем аккуратно, стараясь не сдуть. Если хочется более мелкопористого батона, молока нужно взять чуть поменьше и после хлепопечки формовать не так бережно - сдуть крупные пузыри. Рецепт родился зимой, мука сухая, предполагаю, что летом лучше взять 285-290 г. молока. Но так как мука у всех разная, лучше хотя бы в первый раз всё-таки проследить за колобком.
Батон получается сладковатым, из этого же теста получатся неплохие булочки. Для более нейтрального вкуса нужно уменьшить сахар.
Программа: духовка
Время приготовления: 5 ч.
Порций: 2 батона
Похожие рецепты
