Пшеничный хлеб с живой мукой на деземе

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Опара:

Крутой дезем (колобок)

15 гр

Мука из пророщенной пшеницы

50 гр

Вода

55 гр

Аутолиз1:

Мука из пророщенной пшеницы

150 гр

Вода

150 гр

Аутолиз2:

Мука

1сорт 80 гр

Вода

80 гр

Тесто:

Мука

1сорт 250 гр

Вода

215 гр

Дрожжи прессованные

1 гр

Соль

1 чл от ХП

Опара+аутолиз1,2

Способ приготовления

Хлеб получился очень духовитым, корочка по вкусу как из печи!
Для хлеба понадобятся мука из пророщенной пшеницы и закваска-дезем.

Опара

Дезем растворить в воде, смешать с мукой. Через 6часов опара увеличилась в 2раза.

Аутолиз 1, 2

У меня каждый был в отдельных емкостях.
Муку смешать с водой, убрать в холодильник.
Аутолиз 1 стоял 12ч, аутолиз 2 стоял 24ч.
На фото аутолиз 1:

Тесто

Смешать аутолиз1,2+опара, растворенные в воде дрожжи, добавить муку. В ХП замесила тесто, через 5мин добавила соль. Замес 10 минут.
Брожение 2.5-3часа, складываем каждые 50-60минут, т. е. 3раза

Формуем, расстойка 1.5ч.

Выпекала с паром 20минут при 220гр под крышкой, затем 35-40мин при 180гр.

Программа: Хлебопечка, духовка

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Порций: 2х390гр

Наташенька, я всё больше загораюсь твоим деземом! Какой хлеб! Знаешь, ещё недавно, если я видела, что в рецепте написано, что готовится хлеб больше, чем 5 - 6 часов, я его закрывала с сожалением. А теперь я понимаю, что испечь настоящий хлеб быстро не получится. Вот твой хлеб - он настоящий. И пока не поздно, убери кавычки из названия. Он и правда, живой у тебя. Это видно!
Спасибо тебе, Наташенька! Обязательно сделаю себе дезем.

Людмила, так приятно спасибо тебе за поддержку
Я ведь тоже раньше поступала именно так, смотрела время приготовления и закрывала если было долго
Про кавычки даже не знаю

Про кавычки даже не знаю

Молодец, Наташ! Теперь всё встало на свои места!

Классный хлеб! И вопрос. А пар где был, если под крышкой?

Я не заглядывала, потому что не знала что такое дезем А здесь оказывается всю сразу информацию дают Значит, надо обязательно разобраться Спасибо, Наталья

Очень аппетитно и красиво смотрится (думаю и кушается)). и еще впечатляет колоссальная работа по осуществлению дезема.

Анжела, спасибо у меня нет емкости как у тебя, поэтому пекла на противне и закрыла тазиком мет-м, а его от температуры маленько повело и увлажненность присутствавала и под крышкой, а вообще выпекать можно как больше нравится, при любой температуре.

Альбина, и тебе спасибо для начала просто прочитать про дезем можно, а там как пойдет

Марьяна, спасибо за оценку моего труда