Хлеб на французской и хмелевой заквасках в ХП Panasonic SD-255

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Хмелевая закваска

150 гр.

Французская закваска

150 гр.

Мука пшеничная в/с

500 гр.

Соль морская

2 ч. л.

Сахарный песок

1,5 ч. л.

Сливочное масло ( можно и маргарин)

2 ст. л.

Масло раст.

2 ст. л.

Вода

250 мл.

Способ приготовления

 

Режим

 10 минут - пельмени


 Далее - французский хлеб

MariV, просто КЛАСС!
Я тоже добавляю француженку (пока только по 50-100 мл) в каждую буханочку. Результат мне нравится. Пушистость остается прежняя, но упругость возрастает значительно (т е решена проблема опавших крыш)
Вот сладкий пшеничный хлебушек



И пшенично-ржаной

У меня цель - полностью отказаться от сухих дрожжей. Вот уже почти месяц при ежедневном печении обхожусь без сухих дрожжей. Результат по вкусу впечатляет!

Я тоже решила полностью отказаться от каких-либо дрожжей, пеку хлеб на трех заквасках - вечной от Люки, молочно-кислой от Ромы и из пшеничной муки в/с, на каждой по очереди, чередуя хлеб пшенично-ржаной, ржаной и пшеничный. Результат всегда впечатляет, несмотря на то, что мои закваски довольно ленивые. Лучше всех, почему-то, работает закваска из пшеничной муки, несмотря на то, что мука очищенная, в/с, просто мука и равный объем объем воды. Хлебушек получается не кислый, очень пушистый, но не невесомый, с равномерными дырочками, упругий и очень вкусный. Хочу теперь попробовать класть меньше сахара, чем в базовом рецепте, а то он получается немножко десертным. Единственный недостаток закваски только в том, что хлеб подходит медленнее, чем на дрожжах. Я ставлю режим замеса теста, потом подходит часа 2-3 (я за этим наблюдаю) и когда доходит почти до края ведерка, ставлю на выпечку. Вкус кардинально отличается от дрожжевого хлеба и не воняет дрожжами.
Рецепт - простой белый хлеб для х\п Binatone, но пробовала разные, и французский, и шоколадный, и др, просто этот самый вкусный. Хочется попробовать сделать сдобное тесто на закваске...

Посмотрела, поняла - это почти такая же, как и французская. Спасибо!

СветаОдесса, влезу и я со своими советами.
Много пекла булочек и хлебушков в ХП на кефирно-пшеничной закваске и могу утверждать, что добавление такой закваски от50 до 200 мл на 1 буханочку превращает любой хлеб в сдобно-куличный.
 Подробности - через е-мейл, чтоб не засорять тему.

Вот и мой хлеб на французской густой закваске.




Делала обычный простой, без сахара, только на одной закваске (рецепт Людмилы из ЖЖ). Сделала половину порции в этот раз, потому как мои болшую ковригу не успевают съедать. Уж лучше новую испечь. В этот раз пекла в форме для кекса. Из-за отсутствия расстоечных корзинок у меня уже неоднократно случались ЧП - льняная салфетка несмотря на натерстость мукой прилипала к хлебу. С формовым таких проблем нет. Со вспышкой трудно передать пористость хлеба и мелкодырчатый кружевной мякишь. При расстойке поднимается в три раза.

И до вас добралась. Только рецепт пересчитала на 300 гр муки и батоны сформовала. Вкусненько!

Вот и на радость!

MariV, автору браво!
Сделала сегодня хлебушек по этому рецепту и получилось. Пришлось, правда, делать только из вечной закваски, т. к. выращиваю вечные пшеничную и ржаную...
С наступающим Вас праздником!

MariV, автору браво!
Сделала сегодня хлебушек по этому рецепту и получилось. Пришлось, правда, делать только из вечной закваски, т. к. выращиваю вечные пшеничную и ржаную...
С наступающим Вас праздником!

Рада за Вас! Это не важно, на какой закваске хлеб - важен конечный результат! На здоровье!
И Вас с наступающим праздником!

Подскажите пожалуйста, а можно сливочное масло заменить растительным? т. е. взять 4стл. л. растительного масла? И еще такой вопрос: после замеса на пельменях, мешалку вынимать или нет? после запуска программы Фран.- нпчнется выравнивание, замес, ну и т. д. Для бестолковых можно поподробнее

Подскажите пожалуйста, а можно сливочное масло заменить растительным? т. е. взять 4стл. л. растительного масла? И еще такой вопрос: после замеса на пельменях, мешалку вынимать или нет? после запуска программы Фран.- нпчнется выравнивание, замес, ну и т. д. Для бестолковых можно поподробнее

Только сегодня увидела Ваш вопрос.....
Можно, конечно, сливочное масло заменить полностью растительным. После пельменей лопатку не вынимать - за 6 часов всё будет ОК!