Хлеб пшеничный на французской закваске в хлебопечке

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска французская

300 гр.

Мука пшеничная в/с

450 гр.

Соль морская

1,5 ч. л.

Сахарный песок

1 ч. л.

Сметана

1,5 ст. л.

Вода

230 мл

Масло раст.

2 ст. л.

Способ приготовления

 Это - закваска.
 

 

Программа

 5 минут - пельмени ( включила исключительно с целью какой получится колобок и не надо ли чего добавить - нормально получилось).
 Затем Французский с таймером - всего получилось 7 часов.
  Корочка хрустящая, вкус - хороший, столовый, с небольшой кислинкой.

Я правильно понимаю, что вы после первого замеса (на режиме пельмени) лопатку не доставали? и потом хлеб вымешивался ещё два раза + обминки

Честно - уже и не помню, пять лет прошло. Возможно, после хорошего замеса на «Пельменях» и, учитывая, что тесто на закваске, лопатку убрала.

вот и я убрала. вечером отпишусь, что получилось

Уж не знаю, то ли перестоял хлеб, то ли сметана так повлияла, но хлеб получился кисловат. Мякиш мягкий, слегка влажный.

Кисловат? Это - от сметаны, я писала, что хлеб с кислинкой. Но внешне - очень даже! Мягковат и сыроват? - дайте ему созреть на решетке.

я резала полностью охлаждённым, так что он «созрел на решётке» 100% ))
А если убрать сметану (у меня кстати была оч. густая, 20% жирности и не первой свежести, а значит кислая), то какие как вы считаете, что нужно заменить в рецепте? Скажем, добавить воды на 1 ст. л. (скомпенсировав жидкость сметаны) или ещё что?

Ничего не добавляйте в тесто! А за колобком последите. В процессе замеса добавьте, чего не хватает - муки или жидкости. Хлеб на закваске отличается по структуре от дрожжевого.

Хлеб на закваске отличается по структуре от дрожжевого.

Да я в курсе - я в духовке пекла заквасочные хлеба два года, сейчас вот надоело руками месить - приобрела ХП, осваиваю))))

ок, попробую еще раз, но без сметаны. Отпишусь)

О, с таким опытом хлебопечения конечно получится и в хлебопечке! тем более, что у Вас панасоник.

ок, попробую еще раз, но без сметаны. Отпишусь)

попробовала. Но сегодня дома жарко, и тесто переходило (я была на работе - контролировать процесс было некому), поэтому верхняя корка оказалась вогнутой и хлеб чуть с кислинкой. Тем не менее вкусный - с мужем за раз съели пол-буханки
Рецепт ушёл в копилочку

Пеките на здоровье и усовершенствуйте по своему вкусу!

Тоже пекла такой хлебушек. Понравилось. Спасибки. Со сметаной лучше почему-то.

Со сметаной лучше почему-то.

как интересно - у всех разные вкусы. А вы с домашней или магазинной сметаной делали? и какой жирности?

конечно с магазинной, Простоквашино, 20% кажется процентной.

Я сейчас закваски не выращиваю, пеку на дрожжах, часто сметану добавляю в тесто - всегда хлеб лучше, чем без сметаны.

Всем привет. Пеку по этому рецепту третий раз. Буду печь постоянно. Отличный хлеб выходит. Высокий, мякишь дырчатый. Пеку на закваске МК, правда пшеничной. Очень хорошо поднимается. Хлеб не крошиться, можно нарезать очень тоненько. Короче автору зачет.

Nemosha, Мария, я очень рада, что рецепт пригодился!