Хлеб с рисом и розмарином

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная

100% влажности активная 100 грамм

Закваска рисовая

100% влажности активная 50 грамм

Мука пшеничная

1 или в/сорт 500 грамм

Вода

260 грамм

Мед

30 грамм

Масло оливковое (можно другое)

1 ст. ложка

Рис вареный

100 грамм

Розмарин сухой

1 ч. ложка

Соль

10 грамм

Дрожжи сухие

1 грамм

Способ приготовления

Закваска пшеничная.

Подкормить за 6-8 часов до замеса.

Закваска рисовая.

1 день. Смешала 30 грамм рисовой муки+30 грамм воды+ 0,5 ч. ложки меда. Оставила в теплом месте на сутки.
2 день. Добавила 60 грамм рисовой муки +60 грамм воды. Оставила в теплом месте на сутки.
3 день. Половину, чтобы не выбрасывать, добавила в блины. Ко второй половине 100 грамм рисовой муки+100 грамм воды. Через 8 часов закваска была такой, как на фото. Ее и пустила в хлеб.

Закваски перед замесом.

Тесто

В чаше миксера смешиваем закваску с водой. Добавляем мед, рис и муку, смешанную с дрожжами.
Начинаем замес на медленной скорости.
После 5 минут замеса добавляем масло, розмарин и соль.
Замес продолжаем. Общее время замеса 15 минут.

Тесто мягкое, слегка липкое. Округляем, смазанными маслом руками и ставим бродить. Брожение 120 минут с одной обминкой в середине.

Тесто в начале, середине и конце брожения.
Достаем тесто. Формируем любую форму.

Кладем швом вверх в корзину для расстойки. Расстойка 45 минут. Ориентируйтесь на свою заготовку.
Переворачиваем на бумагу, делаем надрезы и кладем в посуду под крышку. Посуда разогревалась вместе с духовкой.
Температура 240 градусов.
Через 15 минут крышку снимаем, температуру снижаем до 180 градусов.
Допекаем до готовности. У меня общее время выпечки составило 45 минут.
Достаем, остужаем на решетке, режем и наслаждаемся вкусным, ароматным хлебушком.

Вкусного вам хлеба!

Программа: духовка, комбайн.

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Как пряность розмарин у нас не очень популярен, хотя его широко культивируют в Индии, в Африке, в Южной Европе, в Крыму и на Филиппинах. Добавление розмарина в пищу способствует улучшению пищеварения и повышению секреции желудочного сока.

Медицинское применение розмарина обусловлено его способностью повышать кровяное давление, усиливать сокращение сердца, бороться с нервным напряжением и стрессом. Водяной настой розмарина обладает также тонизирующими и желчегонными свойствами. В сочетании с лавандой водяной настой розмарина благотворно влияет на людей перенесших инсульт, благодаря тому, что обладает способностью улучшать мозговое кровообращение, положительно влиять на зрение и память.

Помогает розмарин справиться и с простудными заболеваниями, так как его летучие вещества эффективно очищают воздух в помещениях от скапливающихся в нем болезнетворных микробов. Розмарин борется со стрептококками, стафилококками, дрожжевыми грибками и кишечными палочками.

Однолетние побеги розмарина и его листья используют в народной медицине как вяжущее средство при аменорее, как тонизирующее – при импотенции. Его применяют для лечения нервных расстройств в климактерический период в качестве седативного средства. При желудочных коликах и болях в сердце розмарин служит болеутоляющим.

Розмарин также применяют при ревматизме, тромбофлебите, при невритах, белях, паротите, а также как ранозаживляющее средство.

Рецепт подсмотрен на сайте кулинар. Спасибо автору. Я его перевела с дрожжевого в заквасочный, применив два вида закваски и изменив способ приготовления.

Очень ароматный и вкусный хлеб! Даже сама не ожидала. Я не люблю розмарин, но в этом хлебе он был к месту. Ела хлеб с удовольствием, намазав маслом и присыпав солью.

Ой, ты тоже рисовую вырастила!! Скажи, классная!! У тебя на фото пышная такая! Она у меня самая сильная, а чуть не подкормишь, прямо дрожжи натуральные по запаху.
Чудный хлеб! Большой труд, великолепные фото!

Ой, ты тоже рисовую вырастила!! Скажи, классная!

Да я ее сразу же и перевела, если честно. В этот хлеб положила и безглютеновый испекла на ней

Выставлять скорее всего не буду. Не лежит душа и фотки даже не нравятся

. Но бурлила здорово. Да и не вижу смысла столько заквасок держать.
Спасибо огромное за добрые слова.

Безглютеновый очень специфический, у меня его только муж ест и мама! Я только корки обдираю, но я весь хлеб так ем почти, кроме чисто ржаного!

Анжела обожаю розмарин! У меня его муж называет «палки-елки» и тоже любит запах. Спасибо за рецепт! Очень красивый разрез у хлебушка! Молодец!

Безглютеновый очень специфический

Это мягко сказано! Бедные люди, которым приходится его есть! Брррр.

Туманчик, мне так больше нравится, чем Ира

обожаю розмарин!

До этого хлеба я его на нюх не несла! Решила еще раз попробовать. И чудо свершилось! Здесь он очень к месту. Мне не запах, не вкус не мешал.
Спасибо за похвалу! Очень приятно.