Пшеничный с льняным семенем (в духовке)

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска цельнозерновая пшеничная

300 г

Мука пшеничная

2 сорт 400 г

Вода

270 г

Соль

10-12 г

Льняное семя

100 г

Свежие дрожжи (при сомнениях в силе закваски)

1 г

Способ приготовления

 Льняное семя замочить в 100 г воды (дополнительной), дать разбухнуть (часа 2-3 уйдет).
 Хорошенько всё вымесить до гладкости. Тесто мягкое, немного липнущее.
 2-2,5 часа дать выбродить. Сформовать "батон". 1 час на расстойку (или пока не увеличится в двое). Уместны будут надрезы. Разогреть духовку с камнем.
 Выпекать при 230-240 С под колпаком (или с водой в духовке) 30 мин. Снизить температуру до 200 С (снять колпак/убрать воду)) и печь еще 15-20 минут.
  Остудить! и есть))) очень и очень вкусный
 

Программа: духовка

Время приготовления: 7 ч.

Порций: 1 батон

Примечание

Оригинал рецепта на ржаной закваске плюс дополнительная ферментация теста часов 8 в холодильнике... Ну очень ржаной вкус у хлеба получается, с яркой кислинкой. Я не любитель ржаных хлебов, поэтому немного скорректировала рецепт под себя.

Фрау Зайчик!
Какие у вас хлебушки получаются красивые! Просто загляденье!
Утащила в закладки.
Я как раз любитель ржаных.

Вам тогда по оригинальному рецепту нада печь, с ферментацией в холодильнике и ржаной закваской.

Фрау Зайчик!
Какие у вас хлебушки получаются красивые! Просто загляденье!
Утащила в закладки.
Я как раз любитель ржаных.

Так це ж не ржаной?!

Очень красивый хлебушек!!!

В моем варианте - пшеничный)) но такой, типа «серый»
замените закваску, и после расстойки и поднятия заготовки в 2 раза - поставьте тесто в холодильник (часов на 8-12.. на ночь кароче), выпекать не согревая под колпаком.. и далее по рецепту. получится очень даже ржаной

fray Zayac
Красивый хлеб и мякиш такой замечательный! Аж захотелось попробовать, закваска ржаная как раз есть.
Сразу уточнить хочу. Если после холодильника печь в духовке, то именно под колпаком или как в рецепте колпак можно миской с кипятком заменить?

пробуйте как вам удобнее. в оригинале ржаного варианта - под колпаком

fray Zayac
Принесла благодарность за хлеб Замечательный, вкусный, дырявый красиво так
Делала из пшеничной муки с добавлением ржаной и пшеничных отрубей. Закваска была ржаная. Перед выпечкой хлеб расстаивался 5 часов, видимо холодновато ему было. Потом еще и в духовке подошел чуть-чуть. Получился очень большой, больше килограмма точно, ели мы его вдвоем дня три-четыре. Как по мне, из нормы можно смела два хлеба формировать или из половины нормы печь 1 средний хлеб, и на мой вкус семян можно меньше положить в половину.
Спасибо за рецепт, буду печь еще
Вот мой хлебушек:

Joy ммм.. какой красивый разрез!

что то я давно его не пекла.. надо срочно повторить