Испанская кухня
По всей Испании «ensalada campera con garbanzos» появляется на столе, как только теплеет погода. Он соединяет нежный картофель, кремовый нут и хрустящие овощи под пикантной заправкой из оливкового масла, а готовится всё это чуть больше получаса. Поставьте его рядом с мясом на гриле во время барбекю или подайте как лёгкое самостоятельное блюдо. В любом случае вы останетесь довольны.
Я беру для него испанский нут из банки, который ведёт себя точно так же, как консервированный. Сухой нут тоже подойдёт, если есть только он. Замочите его в большом количестве воды на ночь, а на следующий день варите от одного до двух часов, пока он не станет мягким.
Заправка держится на оливковом масле первого отжима, хересном уксусе, дижонской горчице и небольшом количестве чеснока. Нет хересного уксуса? Красный винный или яблочный уксус прекрасно его заменят. А если любите немного остроты, щепотка хлопьев красного перца решит вопрос.
Этот салат хорош как при комнатной температуре, так и прямо из холодильника. В герметичном контейнере он хранится три-четыре дня.
Ингредиенты
- 2 восковых картофелины, очищенных (500 г)
- 2 крупных яйца
- 1 банка варёного нута, как консервированный (700 г)
- 1 небольшая красная луковица, нарезанная кубиками
- 1 зелёный болгарский перец, нарезанный кубиками
- 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
- 2 помидора рома, нарезанных кубиками
- 1 чашка зелёных оливок без косточек (150 г)
- 1/4 чашки оливкового масла первого отжима (60 мл)
- 1 ст. л. хересного уксуса (15 мл)
- 1 ч. л. дижонской горчицы (5 г)
- 1 зубчик чеснока, мелко натёртый
- Морская соль и чёрный перец
Способ приготовления
- Нарежьте картофель кусочками на один укус толщиной около 1,25 см. Выложите его одним ровным слоем в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она едва покрывала картофель, щедро посолите воду и поставьте на сильный огонь.
- Пока всё нагревается, опустите яйца в сотейник и добавьте воды ровно столько, чтобы покрыть их. Доведите до кипения на сильном огне, затем накройте крышкой и выключите конфорку. Оставьте яйца в горячей воде на 10–11 минут, чтобы желток получился плотным и полностью схватившимся.
- Примерно через 10–15 минут после того, как картофель начал нагреваться, он должен быть готов. Вам нужна степень аль денте, так что проткните кусочек зубочисткой, чтобы проверить. Не доводите его до перебора, иначе он рассыплется. Снимите кастрюлю с огня, откиньте картофель на дуршлаг и стряхните лишнюю воду.
- Для заправки соедините в миске оливковое масло, хересный уксус, дижонскую горчицу и натёртый чеснок. Приправьте солью и перцем, затем взбейте, пока всё не соединится.
- Чтобы собрать салат, выложите отваренный картофель в большую миску. Слейте и промойте нут и добавьте его туда же, следом — нарезанные кубиками яйца вкрутую, красный лук, зелёный и красный болгарский перец, помидоры рома и оливки. Полейте заправкой сверху, приправьте солью и перцем и аккуратно перемешайте всё, пока всё не покроется заправкой равномерно.
- Подавайте при комнатной температуре или охлаждённым. В холодильнике он хранится три-четыре дня. Приятного аппетита.
Советы по приготовлению
- Берите восковой картофель. Он сохраняет форму после варки, тогда как рассыпчатый разваливается и превращает салат в кашу.
- Начинайте варить картофель в холодной подсоленной воде и выкладывайте его ровным слоем, чтобы он проваривался равномерно снаружи внутрь.
- Проверка зубочисткой — ваш помощник. Как только она входит с лёгким сопротивлением, картофель готов. Сразу же слейте воду, чтобы остановить варку.
- Если оставить яйца под крышкой вне огня, желток получается надёжно сваренным вкрутую, без того серо-зелёного кольца вокруг.
- Заправляйте картофель, пока он ещё слегка тёплый. Так он впитывает оливковое масло и уксус гораздо лучше, чем полностью остывший.
- Нет под рукой хересного уксуса? Красный винный или яблочный уксус оба подойдут, хотя именно хересный придаёт ту самую фирменную испанскую пикантность.
- Хотите остроты? Щепотка хлопьев красного перца, добавленная в заправку, оживляет всё блюдо.
- Нарезайте овощи примерно одинакового размера, чтобы в каждой порции на вилке было понемногу всего.
