Хлеб пшеничный, цельнозерновой, с кокосовой стружкой (по мотивам "Пушистого")

Категория: Хлеб на закваске

Хлеб пшеничный, цельнозерновой, с кокосовой стружкой (по мотивам «Пушистого»)

Ингредиенты

Опара

400 г.

Вода

210 мл.

Мука пшеничная цельнозерновая

500 г.

Соль

1,5 ч. л.

Сахар

3 ст. л.

Масло топленое

3 ст. л.

Кокосовая стружка (с горкой)

2 ст. л.

ОПАРА:

Стартер

50 г.

Вода

175 мл.

Мука пшеничная

175 г.

Способ приготовления

Завести опару, дать ей подойти до состояния оседания. в тепле.
Далее замесить тесто. Поставить в тепло для подъёма, до увеличения колобка в 2 раза.
По истечению времени сформовать хлеб, выложить в форму и дать расстойку 60-90 мин., в зависимости от тепла помещения.
Выпекать в духовке, в форме с крышкой, предварительно оросив заготовку водой и сделав надрезы.
Духовка нагрета до 240*С, на 15 минут.
Далее крышку убираем и выдерживаем хлеб в духовке до зарумянивания при 180*С.
Охлаждаем на решетке, в полотенчике.

Можно уточнить: опара 400 г или закваска 400г? Если опара, то закваска где? сколько? почему? Давайте уточнять рецептик этого восхитительно-привлекательного хлеба. Одно слово - красавЕц!!!

Каноны заквасочной выпечки, возможно, требуют спец подхода и соблюдения особых, обязательных правил. НО.... какгрицца - в каждой избушке свои погремушки))
Потому сообЧаю - делаю так - вечером вынимаю из холодильника банку со стартером оставляю пару-тройку часов подогреться. Дальше вываливаю из банки всю массу в емкость, где будет замешиваться опара (ложками не меряю, сколько там, просто смотрю высоту уровня в банке)
Например в банке был уровень в 2 см.(запомним)))
Ну вот, это была присказка, теперь сама сказочка - по рецепту мне надобно 400 г. опары. Отмеряю 200 мл. воды, вливаю ее к стартеру, венчиком разбалтываю в эмульсию. Посредством весов отмеряю, положенную для 100% гидратации, муку - то есть 200 г. Вмешиваю деревянной лопаточкой в эмульсию. Ёмкость накрываю силиконовой крышкой и оставляю на столе до раннего утра. В 5-6 часов масса уже выброжена и видны следы начала оседания. В этот волнующий мОмЭнт беру чистую ложку и откладываю в баночку для стартера те самые 2-2,5 см. Точность не так важна. А далее замес....
Может мои действия не правильные, но результат меня вполне себе устраивает))))))))) Уж простите серость деревенскую.

Каноны заквасочной выпечки, возможно, требуют спец подхода и соблюдения особых, обязательных правил. НО.... какгрицца - в каждой избушке свои погремушки))

Тут дело в канонах составления рецепта. У нас тоже «свои погремушки». Если это хлеб на закваске, то в списке ингредиентов должна быть закваска. А тут ее нет. Вот и уточняю. Работа такая. )))
Спасибо за разъяснение, теперь все стало на свои места.

Вика, хотя вот так, если разобраться... какая разница между закваской и опарой? Гидратация одинаковая, только объем разный.
Даже стартер один в один с ними, только его еще меньше)))