Багет на пулише на закваске

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Пулиш

Мука пшеничная

50 г

Вода

50 мл

Дрожжи с горошину перца

Для теста

Мука пшеничная

475 г

Мука ц/ з

25 г

Вода

340 мл

Закваска пулиш

100 г

Соль

10 г

Дрожжи

1 г

Способ приготовления

 

Для пулиша

Размешать в воде дрожжи, добавить муку.

Оставить бродить на 10-12 часов, при комнатной температуре.

По истечении времени налить воду в емкость, добавить пулиш, перемешать.

В закваску с водой добавить муку, месить тесто 1-2 минуты до однородности, дать отдохнуть тесту час для набухания клейковины.

По истечении времени добавить дрожжи, соль. Методом складывания довести тесто до однородности.

Емкость с тестом оставить для брожения на 2,5 часа при комнатной температуре, при этом каждые пол часа три раза растягивать и складывать тесто.

Готовое тесто переложить на подпыленной мукой стол, разделить на три части, предварительно округлив в рулет, оставить на 10-15минут.

Далее сформировать в виде багета и переложить в льняную ткань швом вверх, накрыть полотенцем и оставить на 40-60 минут.

Духовку разогреть до 250 градусов, если есть - с пекарским камнем. Переложить изделие на лопату, сделать неглубокие надрезы, положить в духовку.

Выпекать в духовке разогретой до 250 градусов первые 10 минут с паром, потом уменьшить до 230 градусов и выпекать еще 10- 15 минут

Программа: духовка

Порций: 3 багета

Примечание

Рецепт взят у Ивана Забавникова, он пишет, что тесто на багеты надо поделить на 4 части, но я поделила на 3.

Отличные получились багеты. Спасибо.

Спасибо Ивану Забавникову, мне тоже очень нравятся его рецепты, и у него выверено все до грамма. Приятно прям по его рецептам готовить.

Дрожжи    с горошину перца это как?

что то мне подсказывает, что кулинария требует точности в рецептах а с горошину перца