Хлеб пшенично-ржаной с зирой на биге

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

ДЛЯ БИГИ

Вода

120 мл

Мука ржаная

80 г

Дрожжи сухие

1 г

ДЛЯ ЗАВАРКИ

Солод ржаной ферментированный

30 г

Мука ржаная

30 г

Горячая вода

100° 150 мл

Зира

5 г

ДЛЯ ТЕСТА

Вода

110 мл

Бига

200 г

Заварка

200 г

Мука ржаная обдирная

50 г

Мука пшеничная

320 г

Сахар

10 г

Соль

10 г

Способ приготовления

Для биги смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
2. Для заварки смешать муку с солодом и зирой. Залить сухую смесь горячей водой и оставить в закрытой посуде на 2-3 часа, при комнатной температуре.
3. В дежу тестомеса загрузить все ингредиенты, в последовательности указанной в рецепте, и замешивать в течении 10 минут.
4. Емкость с тестом оставить для брожения на 2-3 часа, при комнатной температуре.

Когда тесто увеличится в два раза, переложить его на подпыленный мукой стол и сформировать круглую или овальную тестозаготовку.

5. Корзинку для расстойки теста обсыпать мукой и переложить в нее тестозаготовку.

6. Положить швом вверх и закрыть полотенцем или пленкой. Расстойка при комнатной температуре 60 минут.
7. Перед посадкой в духовку, сделать неглубокий надрез лезвием.

8. Выпекать на пекарском камне или на противне, в духовке разогретой до 240 ° первые 10 минут с паром, затем уменьшить до 230 °и выпекать еще 20-25минут.
9. Готовый хлеб остудить на решетке.

Программа: духовка

Примечание

По рецепту Ивана Забавникова.

Люблю заварной хлеб, в закладки.
Галина456, спасибо за рецепт.

Люблю заварной хлеб, в закладки.
Галина456, спасибо за рецепт.

Да, хлебушек получился изумительный, душистый, с корочкой.

Люблю ржаной хлеб, тем более заварной. Решила испечь по вашему рецепту, и осталась очень довольна. Хлеб с воздушным, пружинистым мякишем и хрустящей коркой, с выраженным ароматом солода и специй. Готовила методом казана, сразу два батона в духовке. Соответственно, увеличила рецепт в два раза. Пришлось муки добавить около 150гр, может потому что воду отмеряла граммами, а не мл., мне так удобнее. В результате получила 2 хлебозаготовки и кусок патэ- ферментэ (ждет своего часа в холодильнике). Остальное по рецепту. Рекомендую к исполнению!!!

Хлеб пшенично-ржаной с зирой на биге