Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Филе куриное (малое филе индейки, молодая свиная вырезка)
2 шт.
Масло растительное для обмазки
1 ч. л.
Для обсыпки (любые любимые специи не сильно соленые)
Солинад
Вода
0,5 л
Соль
1 ст. л. под нож
Сахар
1 ч. л.
Специи (зерна кориандра, душистый перец)
Стебли укропа и кинзы
Соевый соус (1 ст. л.) или яблочный уксус (1 ч. л.) опционно
Способ приготовления
Ингредиенты солинада добавить в воду, хорошо размешать до полного растворения. Если есть время, можно солинад прокипятить и остудить. Полностью погрузить в холодный солинад куриное филе или филе индейки. Оставить на ночь мариноваться в холодильнике. Можно мариновать несколько часов.
Вытащить филе из солинада, обязательно обсушить бумажным полотенцем. Обмазать растительным маслом. Выложить на двойную фольгу, запечатать конвертом или поместить в форму для запекания с крышкой. (актуально для приготовления в гриле Ninja)
Поскольку мы делаем универсальное диетическую пасторму для бутербродов, перекусов и салатов, я посыпаю сверху филе или вырезку только парой щепоток хмели-сунели. Если есть, кладем под филе стебли укропа, кинзы и петрушки.
Поскольку мы делаем универсальное диетическую пасторму для бутербродов, перекусов и салатов, я посыпаю сверху филе или вырезку только парой щепоток хмели-сунели. Если есть, кладем под филе стебли укропа, кинзы и петрушки.
Если я готовлю куриное филе в фольге, то кладу в хрустящуюю корзинку в уже разогретый с ней гриль Ninja на программе GRILL температура 240 С и время приготовления 19 минут.
Если филе крупного размера, то добавляю пару минут.
Если готовлю в форме со стеклянной крышкой или в форме, накрытой фольгой, то ставлю в холодный гриль с теми же параметрами приготовления.
Фольгу, которой прикрываю форму, если нет к ней крышки, надо на всякий случай прижать металлическим ножом или вилкой, чтобы она при обдуве не перекрыла нагревательный элемент.
Если филе крупного размера, то добавляю пару минут.
Если готовлю в форме со стеклянной крышкой или в форме, накрытой фольгой, то ставлю в холодный гриль с теми же параметрами приготовления.
Фольгу, которой прикрываю форму, если нет к ней крышки, надо на всякий случай прижать металлическим ножом или вилкой, чтобы она при обдуве не перекрыла нагревательный элемент.
По окончании работы программы ни в коем случае не открываем гриль до полного остывания.
В принципе, четырех-пяти часов хватает, чтобы мясо доготовилось и вызрело.
Иногда готовлю пасторму вечером, а извлекаю утром нежное сочное мясо с небольшим ненавязчивым вкусом и ароматом специй и трав.
В принципе, четырех-пяти часов хватает, чтобы мясо доготовилось и вызрело.
Иногда готовлю пасторму вечером, а извлекаю утром нежное сочное мясо с небольшим ненавязчивым вкусом и ароматом специй и трав.
Филе лучше охладить, тогда оно лучше нарезается цельными ломтиками. На фото пасторма из обрезанного большого филе индейки сразу после извлечения из формы. Малое филе индейки получается более нежным и менее волокнистым.
Такое филе можно подать и на праздничный стол для детишек или для тех, кто на диетическом питании.
Для здоровых людей подаем к пасторме любые соусы на основе томатов или сметаны с чесночком и зеленью.
Для здоровых людей подаем к пасторме любые соусы на основе томатов или сметаны с чесночком и зеленью.
Примечание
Этот способ я долго отрабатывала для разных приборов, лучший результат показывает все же гриль Ninja. Такое мяско является для нас настоящей палочкой-выручалочкой. Раз в неделю, иногда и чаще, готовлю эту нежную пасторму, чтобы всегда под рукой был полезный перекус и добавка к другим блюдам.
Мы используем эту пасторму для сэндвичей, салатов, подкармливаем им любимых питомцев. Иногда добавляю в овощные супы, ведь не всем показано есть наваристые бульоны, а белок из белого мяса необходим каждый день.
Время приготовления можно чуть прибавить для получения слегка поджаристой корочки.
Иногда готовлю и с частично оставленной кожей, тогда само филе получается немного сочнее, а верх привлекательнее по виду. Но лишний жир лучше срезать.
Время надо подбирать под свой прибор и размеры филе. Можно готовить в любой сильно разогретой духовке.
Если будете готовить из свиной вырезки, то выбирайте только молодую вырезку, толщиной не больше 6-8 см., иначе при таком способе приготовления мясо внутри не запечется до готовности.
Если нужно подольше сохранить пасторму свежей, к примеру, взять в дальнюю поездку, то лучше каждое филе готовить по отдельности в фольге и не разворачивать фольгу до непосредственного употребления и верх филе посыпать приправой поострее.
Иногда на дне формы или в фольге остается вкусный бульончик, его можно добавить в овощной суп, рагу или полить макароны или картофель.
Фото из разных вариантов приготовления.
Иногда добавляю в солинад не столовую, а десертную ложку соли, потому что мне нравится посыпать при поедании такую закуску черной солью, природной или четверговой.
В солинад можно добавить немного яблочного уксуса или ложку соевого соуса.
И мне категорически не нравится в этом рецепте лавровый лист, ведь это не пряный и не острый вариант пастормы, а диетический.
Мы используем эту пасторму для сэндвичей, салатов, подкармливаем им любимых питомцев. Иногда добавляю в овощные супы, ведь не всем показано есть наваристые бульоны, а белок из белого мяса необходим каждый день.
Время приготовления можно чуть прибавить для получения слегка поджаристой корочки.
Иногда готовлю и с частично оставленной кожей, тогда само филе получается немного сочнее, а верх привлекательнее по виду. Но лишний жир лучше срезать.
Время надо подбирать под свой прибор и размеры филе. Можно готовить в любой сильно разогретой духовке.
Если будете готовить из свиной вырезки, то выбирайте только молодую вырезку, толщиной не больше 6-8 см., иначе при таком способе приготовления мясо внутри не запечется до готовности.
Если нужно подольше сохранить пасторму свежей, к примеру, взять в дальнюю поездку, то лучше каждое филе готовить по отдельности в фольге и не разворачивать фольгу до непосредственного употребления и верх филе посыпать приправой поострее.
Иногда на дне формы или в фольге остается вкусный бульончик, его можно добавить в овощной суп, рагу или полить макароны или картофель.
Фото из разных вариантов приготовления.
Иногда добавляю в солинад не столовую, а десертную ложку соли, потому что мне нравится посыпать при поедании такую закуску черной солью, природной или четверговой.
В солинад можно добавить немного яблочного уксуса или ложку соевого соуса.
И мне категорически не нравится в этом рецепте лавровый лист, ведь это не пряный и не острый вариант пастормы, а диетический.
