Хлеб пшеничный цельнозерновой с сухим молоком

Категория: Хлеб на закваске

Хлеб пшеничный цельнозерновой с сухим молоком

Ингредиенты

Закваска:

Стартер ц/з

15г.

Мука пшеничная ц/з

30г.

Вода

30г.

Тесто:

Закваска

75г.

Мука пшеничная ц/з

88г.

Мука пшеничная в/с

125г.

Молоко сухое цельное

1 ч. л.

Соль морская крупная

0,5 ч. л.

Вода

135г.

Способ приготовления

1. Приготовление закваски:

Активный стартер развести тёплой (примерно 30 гр.) водой, добавить муку, всё перемешать.
Ёмкость с закваской и кружку с кипятком поставить в п/эт пакет и поместить в холодную духовку на 4 часа.
Перед замесом теста проверить готовность закваски, взяв от неё чайную ложку и опустив в стакан воды: если закваска плавает на поверхности, то она готова и можно приступать к замесу (не забудьте добавить плавающую часть к закваске).

2. Приготовление теста:

Муку перемешать с сухим молоком, солью, добавить закваску, разведённую чуть тёплой водой, месить на 1-2 скорости примерно 4 минуты.

3. Выбраживание теста:

Ёмкость с тестом и кружкой кипятка поместить в п/эт пакете в духовку на 2 ч. 20 мин-2,5 часа, пару раз меняя воду.
За это время два раза сложить тесто конвертом - через 40 минут от начала выбраживания и через 40 минут после первого складывания.

4. Формовка и расстойка:

Немного растяните тесто и, загибая края и поворачивая тесто по часовой стрелке, формируйте шар.
Выложите заготовку в расстоечную корзину и оставьте в п/эт пакете (без кипятка) при комнатной температуре на 2,5 часа.