Бабы ромовые на закваске

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

ОПАРА:

Закваска пш.

100% гидратации 50 г.

Мука пшеничная

175 г.

Вода

100 мл.

ТЕСТО:

Опара вся

Яйца

3 шт.

Мука пшеничная

400 г.

Молоко

125 мл.

Сахар

170 г.

Масло сливочное

150 г.

Соль

1 ч. л.

Ванилин опция

Изюм

100 г.

СИРОП:

Сахар

100 г.

Ром (коньяк или др. алкоголь)

3 ст. л.

Вода

130 мл.

Способ приготовления

Замесить опару. Поставить в тепло для подъема.
Как только опара подойдет приступаем к замесу теста.
Тесто довольно жидкое получается. Замешиваю его скребками, как чиабатту.
Масло грею в СВЧ, чтоб подтаяло. Яйца разбалтываю вилочкой заблаговременно. Муку просеиваю. Изюм перебираю, мою, обсушиваю и обваливаю в муке. Молоко подогреваю.
Выкладываю в квашню опару, наливаю теплое молоко и венчиком размешиваю до состояния однородной эмульсии.
Добавляю все остальные ингредиенты для теста. перемешиваю.
В последнюю очередь всыпаю муку. И произвожу замес.
Тесто чуть гуще оладьев.
Ставлю в тепло для выбраживания. Когда масса увеличится в объеме в два раза - тесто готово.
Смазываю формы и ложкой раскладываю тесто (не более 2/3 объема формы)
Снова ставлю в теплое место для расстойки.
Выпекаю в разогретой до 180*С духовке - 30-35 минут.
Зависит от характера духовки.